Archivos de bodega / EL SUMILLER

Grados de tostado de una barrica

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Una parte importante, no tan conocida pero si importante, son los diferentes Grados de tostado de una barrica que se usan para que el vino adquiera distintas caracter铆sticas particulares, no solo influye el terroir, la variedad de uva, la forma de la barrica o su capacidad, el lugar de origen y tipo de roble, sino tambi茅n el grado con el que se quema la madera para aportar aromas y sabores al vino. Aunque muchas toneler铆as las dividen en 5 grados de tostados, ligero, medio, medio plus, fuerte y muy fuerte o charcoal (carb贸n) este 煤ltimo no es muy usado para la crianza de vinos, m谩s bien de whisky u otros alcoholes, a continuaci贸n vemos los cuatro…

ARCHIVOS DE COCINA

Puntos de cocci贸n de la carne

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Aunque bien es cierto que los diversos puntos de cocci贸n de la carne para su consumo es una cuesti贸n de costumbre o gusto, diversas normativas de los organismo reguladores de alimentaci贸n determinan que, para evitar alguna intoxicaci贸n alimentaria por el consumo de carnes rojas, estas no deben consumirse a una temperatura inferior de 63潞C en el centro del producto, esto se denomina como punto cr铆tico en los controles alimenticios. Estos puntos son diferenciados claramente por el color de la carne, que van desde el rojo intenso hasta el marr贸n o gris, obviamente, si el color es m谩s tirando a rojo, la carne est谩 menos hecha, por lo tanto es m谩s jugosa debido a la menor exposici贸n al calor y por ello conserva m谩s cantidad de prote铆nas…

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