ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Ketchup casero

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Es plena temporada de recogida de tomate y como no, hay que aprovechar los productos de temporada para alimentarse. Hoy, hacemos una de las salsas m谩s populares que se conocen a nivel mundial, el Ketchup, pero no cualquier Ketchup, este Keetchup casero es la receta definitiva en cuanto a esta salsa se refiere, no tienes mas que ver con cuantos tomates empiezas y que cantidad te resulta de todo esto, puro sabor concentrado de tomates frescos reci茅n recogidos del huerto, no busques otra receta, esta ser谩 tu receta de cabecera para hacer esta salsa. Como hemos comentado en otro post la salsa Ketchup se hac铆a originalmente de pescado fermentado, s铆, como lees, de pescado. Se crea en Asia, al parecer en China es que tiene su origen y era conocido como k么echiap (salsa de pescado escabechada) otros dicen que el primero fue el ketsiap, k锚 chiap o k么e-chiap (jugo de pescado fermetado) tambi茅n de China. En Indonesia tenemos el Ket莽ap manis su predecesor directo, una salsa que a lo largo de los a帽os a sufrido ciertos cambios pero que se sigue conociendo como tal, est谩 hecha de soja fermentada y tambi茅n tiene su toque dulce, posteriormente llega a Europa tra铆da por los ingleses donde se hac铆a con anchoas o champi帽ones y seguidamente llega a Am茅rica ya con el nombre Ketchup, esta se funde con…

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Puntos de cocci贸n de la carne

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Aunque bien es cierto que los diversos puntos de cocci贸n de la carne para su consumo es una cuesti贸n de costumbre o gusto, diversas normativas de los organismo reguladores de alimentaci贸n determinan que, para evitar alguna intoxicaci贸n alimentaria por el consumo de carnes rojas, estas no deben consumirse a una temperatura inferior de 63潞C en el centro del producto, esto se denomina como punto cr铆tico en los controles alimenticios. Estos puntos son diferenciados claramente por el color de la carne, que van desde el rojo intenso hasta el marr贸n o gris, obviamente, si el color es m谩s tirando a rojo, la carne est谩 menos hecha, por lo tanto es m谩s jugosa debido a la menor exposici贸n al calor y por ello conserva m谩s cantidad de prote铆nas…

Aperitivos / Carnes / RECETAS

Jam贸n glaseado

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Todo un capricho gastron贸mico este Jam贸n glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un fest铆n al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasi贸n especial, usa jam贸n cocido, o crudo, trab谩jate tu propio jam贸n a tu gusto y despacha como un se帽or. El uso de los jamones data desde la 茅poca de los ramones y por algo ser谩 que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejar谩 anonadados a tus invitados…

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