ARCHIVOS DE COCINA

Carne de cordero, corte y despiece

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Una tarea que ten√≠a pendiente para completar un cat√°logo b√°sico de infograf√≠as sobre los cortes y despieces de varios animales que componen d√≠a a d√≠a nuestros men√ļs habituales, adem√°s a pedido de varias personas, aqu√≠ les presento la infograf√≠a de la carne de cordero, corte y despiece, como se puede observar en dicho gr√°fico, los principales y diversos cortes del animal que se aprovechan en la gastronom√≠a son m√ļltiples y digo principales, porque si investigamos en cada recetario de diferentes pa√≠ses podemos encontrar cortes “nuevos”, bien sea porque les cambian el nombre o por que son piezas muy particulares, es decir, dos cortes en uno u otro muy singular de uso poco habitual…

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