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Salumi, gu铆a de embutidos italianos

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Los embutidos o carnes curadas siempre han formado parte de la tradici贸n culinaria en Italia, estos son conocidos en el pa铆s alpino como Salumi que tiene una traducci贸n literal al castellano de Embutidos. En la antig眉edad hubo que desarrollar diversos m茅todos de curaci贸n para las carnes de los animales reci茅n sacrificados, esto llev贸 a la conclusi贸n de que todas las carnes deben ser saladas para su conservaci贸n. Despu茅s de esta salaz贸n, hay dos opciones para la curaci贸n de las carnes, bien sea ahumada o secada al aire, tambi茅n conocida como oreado. Estos son los 3 procesos de curado de las carnes, a partir de aqu铆, ya depender谩 de c贸mo lo quieras de sabor y puede ser m谩s salado, especiado, arom谩tico o picante. Los italianos se sienten orgullosos…

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