Aunque bien es cierto que los diversos puntos de cocci贸n de la carne para su consumo es una cuesti贸n de costumbre o gusto, diversas normativas de los organismo reguladores de alimentaci贸n determinan que, para evitar alguna intoxicaci贸n alimentaria por el consumo de carnes rojas, estas no deben consumirse a una temperatura inferior de 63潞C en el centro del producto, esto se denomina como punto cr铆tico en los controles alimenticios. Estos puntos son diferenciados claramente por el color de la carne, que van desde el rojo intenso hasta el marr贸n o gris, obviamente, si el color es m谩s tirando a rojo, la carne est谩 menos hecha, por lo tanto es m谩s jugosa debido a la menor exposici贸n al calor y por ello conserva m谩s cantidad de prote铆nas…
驴SAB脥AS QU脡...?
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Anisakis
…El anisakis es un par谩sito de un complejo ciclo vital causante de la anisakiasis o anisakidosis, sus huevos eclosionan en agua de mar, infectando a peces, cefal贸podos, crust谩ceos, mam铆feros marinos y afecta a los seres humanos, atacando al tubo intestinal. La anasikiasis es la enfermedad causada por la infecci贸n de estos par谩sitos, es muy f谩cil quedar infectado por el consumo de peces con estos par谩sitos e ingeridos de forma cruda o muy poco cocinados, no por nada Jap贸n representa el mayor n煤mero de casos de infecci贸n por anisakiasis en el mundo, (el 95% de los casos mundiales son reportados en Jap贸n), debido a su alto consumo de pescado crudo como el sushi, otros pa铆ses con 铆ndices de contagios son, Espa帽a, Holanda, Escandinavia, etc. Una persona infectada por anisakis, puede presentar s铆ntomas horas despu茅s de la ingesta, sintiendo dolores abdominales, urticaria,..