Llamado también, filete tártaro. No es tan difícil de preparar como parece, es un clásico de la gastronomía y de gran exquisitez (abstenerse los escrupulosos que tiene problemas de comer carne cruda). Es muy importante que la calidad de la materia prima sea de primerísima calidad, en este caso usamos carne de Kobe, con un buen solomillo de ternera (de vaca será más sabrosa) vale. Se puede hacer también con carne de caballo, y no hay que romper la cadena de frío de la carne. Este plato se atribuye a los tártaros, gente de las estepas de Asia central. En las cocinas occidentales…
RECETAS / Sopas y cremas
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Salmorejo
Receta de orígen Cordobés cuyas diferencias principales ante el Gazpacho Andalúz en principio son, la cantidad de pan (aquí es mayor), que esta no lleva ni pepino ni pimientos en su preparación, el salmorejo parte de un majado como base, a partir de pan, ajo, tomates, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de aquí en adelante, las variaciones van según el cocinero. Se cuenta que esta preparación data desde la antigüedad y se hacía en la región pero sin tomate, ya que hasta la época de la conquista, el tomate, no había llegado a Europa, pasado esta era, es cuando recién se le añaden los tomates a la preparación, pero siempre a base de productos sencillos y humildes, ya que es la esencia de este plato, pero no por eso lleno de…