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Redondo de ternera (sous vide)

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Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en Espa√Īa como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los m√°s gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para s√°ndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos m√°s tradicionales de todas las cocinas de occidente, s√≠, no te creas que solo se hace en tu pa√≠s o que ah√≠ tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.

Es el corte, como sea que lo llames all√° d√≥nde est√©s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una¬†mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…

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Carne de vacuno, corte y despiece

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Probablemente, en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, Espa√Īa, Estados Unidos, Irlanda, Jap√≥n, etc, se debe b√°sicamente a la edad de sacrificio de cada zona (seg√ļn la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada regi√≥n. Muchas veces, en un mismo pa√≠s, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronom√≠a la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que √©l dice…

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