Archivos de bodega / EL SUMILLER / Tintas / Uvas

Garnacha o garnacha tinta

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La聽Garnacha o garnacha tinta es integrante de un grupo de variedades con cierta similitud que est谩 compuesto por la garnacha blanca, garnacha peluda y garnacha tintorera, todas ellas son parientes de la familia garnacha. Esta variedad tiene su origen en el noreste de Espa帽a, de d贸nde cruza fronteras all谩 por el siglo XII para arribar a Francia (R贸dano y Languedoc-Roussillon), Italia (Cerde帽a – D. O. C Cannonau di Sardegna) Sicilia, Calabria y Umbria, por el resto del Mediterr谩neo por Marruecos, Israel, Argelia, Chipre y Grecia, para 5 siglos m谩s tarde extenderse al continente africano, Australia (siglo XVIII), Argentina (Salta), Chile, California (Valle de San Joaqu铆n) y m谩s tarde llega a Washington (Valle de Yakima).

Gracias a su versatilidad, es una variedad muy apreciada, no por nada es una de las variedades con mayor cantidad de plantaciones a nivel mundial sino tambi茅n es la tercera uva m谩s plantada en Espa帽a, teniendo una fuerte presencia en zonas tan importantes de cultivo de la vid como La Rioja, Arag贸n con la mayor superficie plantada de…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Cebolla roja encurtida

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Este “aderezo” de cebolla roja encurtida es un verdadero vicio, lo vas a comer acompa帽ando tus platos favoritos, excelente para tacos, fajitas, s谩ndwiches con embutidos, jam贸n cocido o jam贸n asado, para acompa帽ar tus chorizos o hot dog, choripan, la querr谩s usar para todo, solo vas a esperar a la hora de las comidas para usar tu cebolla encurtida, tan crujiente, ligeramente dulce, tan sabrosa y ese punto entre agridulce-picante que le dar谩 alegr铆a a tus platos, pero lo mejor de todo es que solo se hace en 10 minutos y con algo de paciencia podr谩s disfrutarla en pocas horas, aunque es aconsejable empezar a comerla pasadas 24 horas desde que la metes al frigor铆fico. Esta versi贸n de cebolla encurtida es simplemente adictiva como podr谩s comprobar, adem谩s de saber que siempre tendr谩s que tener al menos …

ARCHIVOS DE COCINA

Puntos de cocci贸n de la carne

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Aunque bien es cierto que los diversos puntos de cocci贸n de la carne para su consumo es una cuesti贸n de costumbre o gusto, diversas normativas de los organismo reguladores de alimentaci贸n determinan que, para evitar alguna intoxicaci贸n alimentaria por el consumo de carnes rojas, estas no deben consumirse a una temperatura inferior de 63潞C en el centro del producto, esto se denomina como punto cr铆tico en los controles alimenticios. Estos puntos son diferenciados claramente por el color de la carne, que van desde el rojo intenso hasta el marr贸n o gris, obviamente, si el color es m谩s tirando a rojo, la carne est谩 menos hecha, por lo tanto es m谩s jugosa debido a la menor exposici贸n al calor y por ello conserva m谩s cantidad de prote铆nas…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca de tomate, fetuccine

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Esta vez haremos pasta fresca de tomate o pasta di pomodoro, 驴el formato?, feticcine, una pasta larga con un grosor de 5 mil铆metros, es de los formatos preferidos por los consumidores de pasta y es ideal para comerla con salsas cremosas, salteada y/o cocida y luego gratinada. Poco tiene de especial la receta, quiero decir, es muy f谩cil, esta vez, en los ingredientes sobre la receta de conversi贸n base (100gr de harina x cada huevo) quitamos un huevo y a帽adiremos pasta concentrada de tomate, unas 2 cucharadas soperas aproximadamente, unos 90 gramos, el resto, pr谩cticamente se hace solo y a disfrutar de tu propia pasta artesana, casera y aunque…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa agridulce

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Da igual para que la uses, es una salsa de acompa帽amiento diario que va con todo! 煤sala con cerdo, pollo, ternera o pescado, con verduras, tortillas, sopas o de base para ensaladas. Esta, es una de las salsas m谩s internacionales, siempre asociada a la gastronom铆a oriental, probablemente proveniente de la comida Cantonesa, 驴Qui茅n no ha pedido alguna vez un plato con esta salsa en un restaurante asi谩tico? Es muy sencilla de hacer y muy sabrosa, puedes hacerla como base de un plato, como una simple salsa de acompa帽amiento o Dip, prep谩rala de forma natural, ya que no necesitas a帽adir colorantes alimenticios de los cuales muchas personas son al茅rgicas…

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