Pescados y mariscos / RECETAS

Tartare de salm贸n y aguacate

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El tartare o tartar, es un tipo de preparaci贸n que, normalmente, se hace con carne o pescado crudo, cortados en trozos muy peque帽os y son sazonados de diversas formas y con diferentes salsas y condimentos. Si tienes reparos en el uso del pescado crudo, aqu铆 te presento una opci贸n con salm贸n ahumado. El m谩s com煤n es el steak tartare, del cual nacen infinidad de recetas y variantes donde el l铆mite lo pone la imaginaci贸n. Recuerda que lo importante es la calidad de la materia prima que uses y que el nombre lo d谩 en este caso el m茅todo de preparaci贸n y no los ingredientes, as铆, que si alguno no lo tiene o no te gusta, usa otro y tema resuelto, no se trata de complicarse, al contrario…

Carnes / RECETAS

Steak Tartare

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Llamado tambi茅n, filete t谩rtaro. No es tan dif铆cil de preparar como parece, es un cl谩sico de la gastronom铆a y de gran exquisitez (abstenerse los escrupulosos que tiene problemas de comer carne cruda). Es muy importante que la calidad de la materia prima sea de primer铆sima calidad, en este caso usamos carne de Kobe, con un buen solomillo de ternera (de vaca ser谩 m谩s sabrosa) vale. Se puede hacer tambi茅n con carne de caballo, y no hay que romper la cadena de fr铆o de la carne. Este plato se atribuye a los t谩rtaros, gente de las estepas de Asia central. En las cocinas occidentales…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa T谩rtara

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Salsa a base de mayonesa, esta salsa es un cl谩sico de la gastronom铆a mundial, se encuentra ya en libros de gastronom铆a desde el siglo XIX, difundida por todo el planeta y de origen franc茅s, aunque etimol贸gicamente es por los conquistadores de la estepa euroas铆atica, “Los T谩rtaros”, tambi茅n se dice que su nombre proviene, por que casi todos sus ingredientes se usan para hacer el “steak Tartare”. Una salsa de estas caracter铆sticas es id贸nea para el acompa帽amiento de mariscos, pescado y frituras, hace del plato con el que acompa帽amos esta salsa cerrar un c铆rculo de sabor, ya que se comporta como un agente multiplicador de sabor, adem谩s de adictivo, qued谩 bueno hasta con unas simples patatas fritas. Sea como sea…

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