ARCHIVOS DE COCINA

16 Recetas de alrededor del mundo con pollo para que disfrutes en la comodidad de tu casa

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El pollo es uno de las proteínas más usadas en todo el mundo para crear las recetas más sencillas, elaboradas, tradicionales, novedosas y suculentas, ya sea cocinándolo al vapor, frito, asado, cocido o de las más de mil y una maneras que existen para cocinarlo. Es un ave consumida desde hace más de cuatro mil años por el hombre por todo el planeta y en todas las culturas. Es una de las proteínas cárnicas más económicas y populares que existen en el mercado, por eso podremos verlas en todo tipo de recetarios.

Pero no solo por su sabor, el pollo es tan popular en las cocinas del planeta, sus propiedades alimentarias son muchas, además de tener un sabor muy neutro, esto hace que le guste a casi todo el mundo. Sus beneficios son múltiples, desde sus opciones culinarias, médicas, nutricionales, etcétera. Para empezar, es una carne de fácil digestión, es una proteína que contiene poca grasa y la gran mayoría..

ARCHIVOS DE COCINA / Catálogo de quesos / QUESOS

Queso Parmigiano Reggiano

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El queso Parmigiano Reggiano, más conocido como Parmesano, es uno de lo quesos más populares a nivel mundial y siempre está asociado a la gran gastronomía italiana. Su origen se remonta en los alrededores del siglo XII y desde entonces se “hace” y no se “produce”, como le gusta decir a sus elaboradores, con la misma pasión, el mismo método y exactamente con los mismos ingredientes, leche cruda de vaca, agua, sal y sin aditivos para así obtener, como muchos lo conocen, al “Rey de los quesos”.

Amparado bajo el sello D.O.P. Denominazione D’origine Protetta Pamigiano Reggiano (Denominación de Origen Protegida), este queso solo puede ser elaborado exclusivamente en las campiñas de las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia, todas ellas ubicadas a la izquierda del río Reno y Mantua a la derecha del río Po, que es en esta zona, es dónde se ubican las…

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Yoshoku, el arte de la adaptación de la cocina occidental a la cocina japonesa

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En nuestro post Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses ya habíamos mencionado algo sobre el Yoshoku, el arte de la adaptación de la cocina occidental a la cocina japonesa y por si no te quedó muy claro la ligera explicación que te dimos, a ver si con este post te lo aclaramos, total, aprender un poco de historia no le viene mal a nadie y menos si es sobre gastronomía, ¿No crees?

Muy bien, para entrar de lleno en materia, empecemos por decir que existen dos categoría principales de comidas en Japón, está el yoshoku y el washoku, la traducción des estas palabras se refieren al yoshoku como “comida occidental” y el…

ARCHIVOS DE COCINA / Catálogo de quesos / QUESOS

Queso Gouda

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El queso Gouda es uno de los quesos más populares del mundo. es de origen neerlandés, es un queso de curación media y que se hace partiendo leche entera de vacas que pastan en explotaciones lecheras de la región. Está amparado bajo el control de 2 organismos creados por la Unión Europea, una es desde 2006, la Indicación Geográfica Protegida Gouda Holland I.G.P. y desde el año 1996 la Denominación de Origen Protegida Noord-Hollandse Gouda D.O.P. Este último elabora un queso con menor cantidad de sal y solo se hace a partir de leche de vacas obtenida en la provincia de Holanda Septentrional, estos quesos tiene la fama de ser de mejor calidad, pero no debes olvidarte de la Boerenkaas Boerenkaas D.O.P. que su producción cubre toda la zona de los Países Bajos. Un tipo de Gouda muy…

ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Completo, el “hot dog” líder del casual food chileno

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¿Qué es lo qué lo hace tan especial? ¿Por qué es el preferido de las calles? ¿Qué hace del Completo, el “hot dog” líder del casual food chileno? Como siempre, empecemos por el principio. La historia del Completo, que es como le llaman en Chile a un perrito caliente. Todo empieza cuando Eduardo Bahamondes en un viaje a los Estados Unidos por los años 1920, conoce los hot dog y cree que todo chileno debe probar su descubrimiento en su local, pero quizás haciéndolo algo más “de casa”. Aquí nace el Quick lunch Bahamondes (hoy conocido como El Portal), el local de Eduardo está ubicado en pleno centro de Santiago, la capital chilena. Así pues, en plena Plaza de Armas, en el Portal Fernández Concha, esta Fuente de soda empieza hacer historia en la gastronomía chilena con el completo. 

Bahamondes fue muy hábil, los cambios que le hizo al hot dog que había probado en…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Yakitori

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Los Yakitori son tradicionalmente, unas brochetas de pollo japonesas, también llamadas (kushiyaki) palabra para referirse a las brochetas (kushi) hechas a la parrilla (yaki) del verbo (yaku). Sin embargo, Yakitori significa literalmente “pájaro (tori) a la parrilla (yaki)”. Trozos de pollo insertados en pequeñas brochetas de bambú cocinadas a la parrilla o hibachi, dónde encontramos 2 sabores, shio (sal) cuando las brochetas simplemente se sazonan con sal y tare, bañadas con salsa del mismo nombre y que es muy parecida, pero más espesa que la Salsa Teriyaki acompañadas en ocasiones de verduras, sobre todo de cebolleta. Estas brochetas, son un plato muy popular no solo en Japón, sino en todo Asia, por no decir que ya cruzó esas fronteras hace mucho y son muy populares en varios países por todo el mundo, ideales para comer como aperitivo, cóctel o como una…

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El tomate, de América al mundo

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El tomate o Solanum lycopersicum, es la hortaliza más importante del mundo, no solo por su producción alimenticia, sino por su producción comercial, ya que se produce y consume en todo el mundo con poco más de 90 millones de toneladas al año. La planta del tomate o tomatera, es una planta herbácea perenne que pertenece al género Solanum de la familia Solanaceae. El origen de la planta está en la parte occidental de la cordillera de los Andes en Sudamérica, desde el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú, hasta el norte de lo que hoy en día es Chile, ya que hay vestigios con más de 2,600 años del género Solanum en la región, otrora imperio incaico, posteriormente es llevada a…

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Chacinados, guía de embutidos españoles

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Cuando nos referimos a embutidos, queremos reunir en general chacinados, fiambres, salazones, carnes ahumadas o secadas… Bien sean frescos, pero sobre todo curados, englobando así un universo que se comen o usan más o menos de la misma manera y así no los separamos como tipo de producto, para que las conozcas un poco hemos hecho esta entrada Chacinados, guía de embutidos españoles. Históricamente la elaboración de embutidos empezaba en la España rural en los meses fríos, antes de la entrada del invierno, alrededor del 11 de noviembre, durante la celebración del día de San Martín, más conocido como el día de la matanza, unos días en los que se reunía la gente o familias enteras para dar…

Archivos de bodega / Catas / EL SUMILLER

Tipos de cata

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Para disfrutar de un vino no hace falta hacer diversos Tipos de cata, ni saber como hacerlas todas o al menos las más habituales, sin embargo si quieres ir más allá, como calificar un vino con una puntuación o hacer acotaciones profesionales lo mejor es saber para que sirven cada una de estas catas y cual es su fin, En Gastronoming te indicamos como hacerlas ya que también son muy útiles para “jugar” aprendiendo y ejercitando nuestra memoria olfativa así como también…

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9 Hamburguesas para todos los gustos

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Es uno de los platos más consumidos en todo el mundo, que duda cabe que comernos una hamburguesa de vez en cuando nos da un placer sin igual, además de su increíble versatilidad para acompañarla o hacerla de casi cualquier cosa, por eso en Gastronoming te presentamos 9 Hamburguesas para todos los gustos tan fácil de hacer que querrás hacerlas todas. Es sabido que las hamburguesas son la comida favorita en los Estados Unidos, pero ¿Sabemos los datos que nos arroja el consumo de este alimento? Aquí te damos algunos datos asombrosos:

Los estadounidenses gastan $270 por persona al año para el consumo de hamburguesas.
El consumo de mostaza en hamburguesas al año es de 18 millones de dólares.
El consumo de kétchup al año es de 901 millones de…

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¿Qué es la lúcuma?

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La Pouteria lucuma es un la especie más extendida del árbol frutal de el lúcumo perteneciente a la familia de las sapotáceas y que a su vez este produce la fruta conocida como lúcuma, este nombre proviene de la lengua quechua lluku uma ya que el fruto es originario de los andes del Perú, la traducción literal de lluku uma quiere decir cabeza de anciano. Este fruto que hoy se considera como superalimento debido a su gran cantidad de propiedades nutricionales. La domesticación de la planta no solo es pre colombina, sino que al parecer según estudios más profundos indican que son pre incas, para ser más exactos, los datos obtenidos a través de muestras de semillas del fruto de este árbol perenne datan del 8,500 a.C. En los valles andinos de la…

ACEITE DE OLIVA / ARCHIVOS DE COCINA

Aceite de oliva, tesoro mediterráneo

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El Aceite de oliva, tesoro mediterráneo, o como ya lo llamaba Homero en “La Iliada” “oro líquido”, un verdadero regalo para el mundo, al parecer el olivo cultivado nació entre el río Tigris y Eufrates desde hace más de 5 mil años antes de Cristo y que egipcios, griegos, fenicios, romanos y cómo no, los árabes se encargaron de repartirlo por los países vecinos del Mar Mediterráneo. Ahora bien, lo que es el aceite, casi en su totalidad es de uso culinario es extraído de las drupas (frutos) que nos da el árbol del olivo (Olea europaea). Con una zona mayoritaria de producción concentrada en toda la cuenca Mediterránea y dónde España es su máximo representante debido a que es el país con mayor producción y exportación a nivel mundial de lejos, para hacernos una idea, España produce más del triple que su inmediato perseguidor que es Italia, esto supone que solo…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

La barrica en el vino

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Teniendo en cuenta que las barricas se crearon con el fin de sustituir las ánforas cerámicas para el transporte y almacenamiento del vino y no para la crianza del mismo, el invento no resulto tan malo, estas resistían más que las frágiles ánforas y eran más fáciles de almacenar, al parecer las primeras barricas fueron usadas por los celtas y las usaban tanto para bebidas como para alimentos y no es hasta varios siglos más tarde que se usa para criar los vinos, algunos dicen que las primeras crianzas se hicieron en Italia otros que la descubrieron los ingleses llevando el vino en cubas durante largas travesías y al llegar al destino, este era diferente. pero, ¿Qué función tiene la barrica de roble en el vino? Todo esto más allá de la facilidad del almacenaje y transporte claro está, es muy fácil,el roble que se usa para hacer las barricas posee una porosidad que permite el paso de oxígeno de manera constante a…

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Gastronomía alemana y sus tipos de salchichas

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Aún con la resaca del Oktoberfest a cuestas, la fiesta de la cerveza por antonomasia, sin duda la más grande del mundo y como fiesta, es una de las mayores del planeta y la más popular de Alemania, celebrada desde el primer sábado siguiente al 15 de septiembre y con una duración de entre 16 o 18 días según el día de la semana que caiga, aquí no solo vamos a beber cerveza en cantidades industriales sino que podremos comer ingentes cantidades de salchichas tipo Weißwurst que es el tema nos concierne el día de hoy, la Gastronomía alemana y sus tipos de salchichas, así que cerveza de por medio, vamos a seguir con el tema. La salchichas son un alimento muy antiguo que viene acompañando al hombre desde tiempos inmemoriales, el nombre “salchicha” proviene del latín…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

Tipos de barricas y robles para la crianza del vino

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Más allá de la morfología del envase que usemos para la crianza del vino, esto influye en su evolución, pero no tanto como podría hacerlo el tipo de roble que según su procedencia, América o Europa, este podrá interferir en el vino aportando características distintas a nuestro líquido vital. No siempre las barricas han sido hechas de roble, a lo largo de su historia desde que empezó a usarse, el hombre ha usado casi todo tipo de maderas como pino, haya, abedul, fresno, acacia, cerezo, castaño (solo para transporte) entre otras variedades, lo cierto es que algunas de estas madera se siguen usando muy poco y más de manera experimental, pero es en el roble dónde se encontró todo lo que el vino necesita para…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Curry en polvo

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El curry o Curry en polvo (la mezcla de especias) que es lo que veremos hoy tiene diversos colores, aromas, grados de picante y por supuesto distinto sabor según para que se prepare o la región de la India en la que se elabore, ya no te digo si se hace en otras partes del mundo, ya que al ser una especia hecha por mezclar otras especias sus cualidades pueden variar bastante, ten en cuenta que esta mezcla se puede hacer usando 4 ó 5 especias básicas, canela, pimienta, cúrcuma, cardamomo verde y comino, a partir de aquí las mezclas podrían llegar hasta las 40 especias, aunque lo normal es que tenga de entre 15 a 25. Otras especias que se acostumbran usar que no están en esta receta son tales como el macís, alholva, amchoor (mango seco en polvo) cardamomo negro, albahaca, alcaravea, azafrán, tamarindo, sal negra, asafétida, laurel, hojas de curry, ‘ojo esta planta no tiene…

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Todo sobre la carne

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Bueno, todo todo tampoco, pero sí un compendio interesante y práctico que te ayudará a saber más sobre la carne de vacuno, esa que tanto nos gusta, veganos abstenerse, este post es para carnívoros. Desde que aparecieron vestigios de carne asada, esto hace ya cuatrocientos mil años atrás en una cueva en lo que hoy vendría a ser China, lamentablemente, los restos de esa carne demuestran que era carne humana, pero desde ese momento, el hombre no ha dejado de consumirla e intentado controlar y mejorar la manera de cocinarla hasta que lo consiguió y aún sigue ininterrumpidamente gastando fuerzas en conseguir un mejor producto. A continuación, un resumen de varios artículos ya publicados en Gastronoming y nueva información que nos ayudará a conocer más a fondo una de nuestras debilidades supremas, “La Carne”, aquí en Todo sobre la carne encontraremos ¿Qué es el Dry Aged…

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Mundo sushi

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El Sushi tiene su origen en el siglo IV a.C. en la parte sur oriental de Asia, algunos afirman que en China, por lo menos el predecesor de lo que hoy en día conocemos como sushi, era conocido como nare-zushi y era trozos de pescado salados envueltos en arroz para su consevación, este arroz empezaba a fermentar de manera natural y los bacilos del ácido láctido producidos por esta fermentación se combinaban con la sal del pescado y esto a su vez produce una reacción que retrasaba el crecimiento y proliferación de las bacterias en el pescado, a este proceso se le conoce como tsuke-ba o decapado y es así como se evitaba que el pescado se estropée y prolongar que esté mucho tiempo apto para ser comestible, en estos tiempos el arroz era desechado y solo se comía el pescado, más adelante en Japón, allá por el año 1700 será cuando se la añade vinagre al arroz y así se reduce drásticamente el tiempo de preparación y consunarezushimo. No es hasta el año 1820 y gracias a Hanaya Yohei…

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Tipos de whisky

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Dentro de la gran familia de destilados tenemos al whisky, uno de los más reconocidos a nivel mundial, esta bebida que se produce por todo el globo y como otros destilados también tiene diversas clases. Estos tipos de whisky o whiskey tiene 6 tipos que son los más reconocidos y que analizaremos más adelante. El nombre de whisky proviene de la lengua gaélica, precisamente de las palabras uisge-beatha que significan agua de vida, al igual que aqva vitæ (latín) o aquavit (escandinavo) son palabras que se usan también para otros destilados. Las diferencias entre uno y otro según su normativa para la elaboración pueden ser grandes o pequeñas, lo cierto es que hay para todos los gustos…

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Morcillas por el mundo, un placer sangriento

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Se tiene conocimiento de la existencia de la morcilla desde hace miles de años, desde el 428 A.C. que nos conste en algún escrito, en la Odisea de Homero por ejemplo, donde cita que un tal Attónitas hacía un embutido magistral de la isla de Circe hecho de sangre de cerdo o caballo y centeno, donde más adelante se cambia por arroz. La morcilla, un embutido basado en la parte menos utilizable del animal como es la sangre, está cocida, aderezada y acompañada de otros elementos como verduras, arroz, cebolla, frutos secos, pasas, piñones, nueces, setas, en fin, todo un universo de posibilidades que con elementos baratos en su mayoría cambiarán dependiendo del lugar en el mundo en el que estemos y que normalmente llevará…

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Salsa Sambal

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La Sambal es una salsa picante más densa de lo habitual usada como acompañamiento o condimento hecha a base de chiles, su origen está en Java, Indonesia (Sambel), hoy en día usada por muchos paises asiáticos como China, Malasia, India, Singapur y otros paises vecinos. Algunos de estos pimientos picantes o lomboks como son conocidos en Java con los que está hecha la salsa pueden ser las cayenas, adyumas (chiles habaneros asiáticos) Cabe Rawit (chiles tailandeses), Cabe taiwang, Madame Jeanette, el todopoderoso Naga Jolokia entre otros, estos son mezclados con jengibre, ajos, chalotas…

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El wok, radiografía básica

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El wok, es uno de los utensilios más antiguos de la cocina y que hoy en día se sigue usando como el primer día. Ésta sartén redondeada y cóncava, proveniente de Asia y posee características muy particulares que lo convierten en una herramienta muy apreciada y casi esencial en el mundo de la gastronomía actual. El wok no solo ahorra energía debido a su forma, sino que la comida que se prepara en este, resulta muy saludable ya que hace falta muy poco aceite para cocinarla, es posible cocinar 4 raciones con tan solo 9 ml de aceite. Concentra muy bien su poder calorífico, por esto es muy fácil y rápido cocinar con él. Esta forma de cocinar también aporta un sabor muy especial e inconfundible, un sabor Maillard que además bajo este principio, sella de forma rápida, casi como si de una cauterización se tratase y deja los jugos de los alimentos dentro, donde tienen que estar, así como el color, sabor, olor, y el poder vitamínico de cada alimento. Para cocinar con un wok…

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9 Claves para dominar una parrilla

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Declarada oficialmente abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos pequeños consejos que nos ayudarán en nuestra aventura gastronómica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atención de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carbón a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no!…

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Cortes de pescado, atún

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Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones en la cocina, ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos, ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tamaño del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseen entre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener entre unos y otros, pero, en líneas generales y básicamente la gran mayoría son muy similares, sobretodo los cortes básicos, es decir, lomo, ventresca,… por eso, se ha elegido como pez para el ejemplo un atún, veremos sus diversos cortes y sus usos básicos en la cocina. El atún es uno de los peces que posee gran aceptación y prestigio entre los consumidores de pescado a nivel mundial, llegando a subastarse piezas por valores atronómicos en lonjas del todo mundo, según la FAO, en el año 2007, se pescaron alrededor de 4 millones,…

Aperitivos / Pescados y mariscos / RECETAS

Chicharrón de calamar

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El chicharrón es un tipo de cocción que normalmente se hacía derritiendo grasa de cerdo como elemento graso para la fritura, por cuestión de un cambio en las costumbres alimenticias o cuestiones de recomendación médica y de salud, hoy se usa menos manteca de cerdo y más aceites vegetales, se hacía principalmente con carne de cerdo, pero esto fue variando hasta hacerlo de casi cualquier tipo de alimento, ya sean aves, pescados, moluscos, mariscos o carnes, los hay incluso mixtos, dejándolos crujientes, potenciando mucho su sabor. Ésta técnica de cocción al parecer es llevada por los españoles a las américas durante la época de la conquista junto con los esclavos africanos ya que eran estos los que cuidaban de los cerdos y estos tenían la costumbre de cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite de palma, el chicharrón es muy popular en los países de habla hispana, existiendo incluso establecimientos que se dedican a vender comida bajo este método de elaboración en exclusividad y son conocidos como “chicharronerías…

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