ACEITE DE OLIVA / ARCHIVOS DE COCINA / Variedades de olivas

Cornicabra

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El nombre de Cornicabra proviene de “cuerno de cabra” por la forma picuda del fruto. Es la segunda variedad m谩s cultivada de Espa帽a con unas 270.000 Has en el centro del pa铆s. Posee un alto rendimiento de graso y es una de las mejores variedades para la elaboraci贸n del aceite de oliva.

Esta variedad est谩 amparada bajo la Denominaci贸n de Origen Montes de Toledo y es muy bien reconocida por la calidad de sus aceites, respaldada por gran cantidad de premios a sus monovarietales, este produce aceite de gran intensidad, tanto olfativa como gustativa y su refinado toque frutal.

La maduraci贸n de sus frutos puede tardar m谩s que el de otras…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa de aceite picante estilo chino (Chili oil)

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Puede parecer dif铆cil hacer esta receta, pero nada m谩s alejado de la realidad si prestas atenci贸n a los pasos que te vamos a explicar. Para hacer una tradicional Salsa de aceite picante estilo chino (chili oil) al estilo Sichuan, la que a mi parecer la mejor de las recetas de aceites de chile, solo debemos tener paciencia y estar alerta. este aceite picante conocido como L脿ji膩o y贸u (杈f娌) es una receta muy antigua de la聽Cocina China, para que te hagas una idea de lo importante que esta salsa en los hogares del pa铆s, es que este aceite es para los chinos lo que el K茅tchup es para los estadounidenses, de hecho, cada regi贸n de China tiene su receta, pero la que te traemos hoy, una receta casera y familiar, muy tradicional con un enorme valor y que para nosotros es la mejor y m谩s sabrosa, y mira que hemos probado muchas.

Aunque sea un aceite, puedes llamarlo salsa, ya que tiene muchos ingredientes y un proceso de elaboraci贸n con varias t茅cnicas. No te preocupes, nada que no puedas hacer en tu casa, adem谩s, es ideal para…

ACEITE DE OLIVA / ARCHIVOS DE COCINA / Variedades de olivas

Picual

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Esta variedad, es la de mayor cultivo en Espa帽a y el mundo, la Picual ocupa ya casi el mill贸n de hect谩reas cultivadas en el pa铆s ib茅rico y tiene su mayor representaci贸n en la regi贸n de Ja茅n, d贸nde representa casi la totalidad de cultivo olivar de la zona (97%) y alrededores (hasta 40%). Su nombre se debe a que el fruto de esta variedad de olivo posee un peque帽o pico pronunci谩ndose en la parte inferior de la aceituna.

La Picual es muy apreciada debido a 3 factores principales, la facilidad de cultivo, su calidad para la elaboraci贸n de aceites y su alto rendimiento debido a que el 谩rbol tiene un gran vigor de producci贸n. Esta es usada casi en su totalidad para la elaboraci贸n de aceite de oliva gracias a su alta proporci贸n de 谩cido oleico, ideal para la elaboraci贸n de aceite. Adem谩s, la planta es resistente a…

ACEITE DE OLIVA / ARCHIVOS DE COCINA

Mantequilla o aceite de oliva 驴Cu谩l es m谩s conveniente?

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La pregunta parece tener f谩cil respuesta para determinar que en el caso de la Mantequilla o aceite de oliva 驴Cu谩l es m谩s conveniente? pero quiz谩s cambies de parecer al leer este art铆culo, por lo menos ver谩s los productos de distinta manera ya que con tanta informaci贸n que recibimos a la hora de comer, es dif铆cil saber que nos conviene m谩s. Hoy en d铆a existen montones de dietas y tendencias nutricionales que pueden ser beneficiosas para algunos y no para otros, por lo que es importante saber identificar que es bueno para nosotros y que no. Por un lado, debes saber acerca de los 谩cidos grasos, que se encuentran en el aceite de oliva, m谩s no en la mantequilla. Pero tambi茅n hay casos en que la mantequilla es buena para…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Puntalette con setas a la parmesana

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Los puntalette son un tipo de pasta corta y est谩 hecha normalmente de harina de s茅mola de granos de trigo duro, tiene forma de arroz, aunque algo m谩s grande, posee una textura firme y muy agradable, su uso y potencial es enorme en la cocina, en Italia se utiliza mucho en sopas como el Ministrone, ensaladas, guisos, para rellenar pimientos, calabazas u otros vegetales o como arroz donde es llamado risoni (arroz grande) como es el caso de esta receta, tambi茅n se le conoce con otros nombres como pi帽ones de trigo, puntine, kritharaki, manestra, cicorietta, cicorie, semi de riso o semi d麓orzo, punte d麓agio, risone u orzo que significa cebada en italiano, debido a que recuerda la forma punteaguda y alargada de las semillas de la cebada, es lo que se usa…

Aperitivos / RECETAS

Tu茅tano asado con aceite de ajo y hierbas

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El tu茅tano es un verdadero manjar, posee gran cantidad de minerales y vitaminas, contiene menos colesterol que la propia carne, rico en 谩cidos grasas escenciales siendo en su mayor parte grasas monoinsaturadas, es muy f谩cil de preparar y escandalosamente barato. Podr谩s ponerlo en medio de la mesa como aperitivo y compartir, o como primer plato, incluso como un plato de fondo si pones buena cantidad, pero, la gracia es que un sabor tan espectacular como el del tu茅tano te lo comas de a pocos, as铆 conservar谩 su gracia y privilegio de no cansarte por comerlo muy seguido. Usa un hueso (partido en 2) por persona, de aqu铆 te saldr谩n 4 o 5 tostaditas bien untadas, suficiente para no empalagarte y quedarte con las ganas para otro d铆a. Tambi茅n puedes asar los huesos en una parrilla, solo ten cuidado de no pasarte, ya que el tu茅tano se ir谩 soltando del hueso…

ARCHIVOS DE COCINA

10 alimentos prohibidos en USA

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Si estas pensando viajar a los Estados Unidos, o vives all铆, debes saber que hay cierto alimentos de la cual, est谩 prohibida su importaci贸n o venta y aunque parezca mentira en muchos casos, estos son solo unos ejemplos de los alimentos que no debes intentar introducir…

Aperitivos / RECETAS

Pulpo a la brasa y aceite de piment贸n

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El Octopus Vulgaris (pulpo com煤n), es un molusco cefal贸podo perteneciente al grupo de los oct贸podos. Se dice de el pulpo, que es un animal muy inteligente, yo creo que lo m谩s inteligente, es com茅rselo. El ser humano come pulpo desde que lo “descubri贸”, y tiene infinidad de maneras de prepararlo, aqu铆 una r谩pida y deliciosa…

RECETAS / Salsas y especias

Alioli o Allioli

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Conocida de las dos maneras, adem谩s de otras tantas, esta emulsi贸n esta muy arraigada en la cocina de la costa mediterr谩nea espa帽ola y en la cocina de la Provenza francesa. Su nombre Allioli, viene del catal谩n, y quiere decir ajo y aceite y usa estos dos ingredientes como base, aunque en una de sus variantes m谩s usada, le a帽aden huevo, o solo la yema de un huevo, esto hace que aumente su color, cremosidad y la vuelve un poco m谩s ligera de sabor, adem谩s de hacer que sea m谩s f谩cil de ligar. Dicen que su origen se remonta a los romanos, si, la 茅poca, no los de la capital de Italia, Los andalus铆es son quienes se encargaron de introducirlo en la pen铆nsula…

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