Al igual que el Pain perdu, las Torrijas o las French toast, el budín son todas recetas que se empezaron a elaborar aprovechando panes del día anterior para no desperdiciarlos. La RAE nos dice que tanto pudin, como pudín o budín son correctas para referirnos a este dulce hecho con sobras de panes o bizcochos.
Cuenta la leyenda que, el “Ashure”, podría ser el postre más antiguo del mundo, un pudin que fue lo primero que comió Noe y su familia después del diluvio, cuando llegaron a tierra firme.
Es por eso que el Pudín o budín de pan brioche, un histórico del aprovechamiento cuenta con registros que hablan de su elaboración desde el Siglo I A.C. y aunque por aquel entonces, era una preparación relacionada más con los embutidos como una morcilla o una butifarra, esta fue evolucionando.
Su origen como se concibe en la actualidad, se dice que es creada por los ingleses en el siglo XI, este se hacía solo a base de migas, azúcar, agua y algunas especies, pero logra su mayor transformación en la Inglaterra del siglo XVII como forma de aprovecha el pan duro. Así nace el “bread pudding” cuyo nombre irá mutando al españolizado pudin,
Inglaterra siempre fue y es el país de los pudding. Los tiene dulces, salados, fríos calientes, los hay para todos los gustos. Dentro de su interminable lista de pudding sobresalen los de carne (Meat pudding), especialidad del norte de la Isla, pero el rey de estos pasteles de carne es el “Steak and kidney” (ternera y riñón). Además el “Chicken and bacon” y “Steak an ale” (ternera y cerveza) entre tantos.
En cuanto a los dulces, los que más destacan son el “Spotted dick” no, no es lo que crees, (pudín con pasas y grosellas), luego está el “Syllabub” (plato medieval preparado con crema, vino blanco y zumo de limón). o el “Plum duff” (enrollado de ciruelas).
Hoy en día, es un socorrido postre casero en casi todo el mundo y tiene tantas variantes como familias que lo preparan. Podrás entender que todas y cada una de esas familias tiene su toque particular, sus trucos y recetas secretas, la verdad es un dulce muy fácil de hacer y sin mucho misterio, pero depende con que lo hagas, pueden llegar a ser muy distintos uno u otro.
Básicamente está hecho a base de huevos, leche, azúcar y migas de pan o bizcochos, aunque puedes hacerla de cualquier masa o galleta horneada. Su versión de pan brioche, que es la que hacemos hoy y las de panettone, son soberbias.
No te dejes engañar por su textura suave y envolvente, la densidad de su cuerpo podrían tumbar al más “pintado” y no es broma, bocado a bocado te va engañando y envolviendo en una espiral de la que no podrás salir y para cuando te des cuenta, estás bocarriba, balbuceando, como si hubieses sufrido un contundente gancho de izquierda a 1600 joules de potencia del mismísimo Mike Tyson. Sin exagerar.
Su bajo coste, su facilidad para la elaboración e ingredientes comunes, lo convirtieron en un clásico de los hogares desde siempre y hoy por hoy, mucho no esperan si quiera a tener pan viejo y lo hacen con el pan fresco. Es curios como evolucionan las recetas, como esta, que nació de la necesidad y pocos recursos de sus creadores.
Estos son los ingredientes que nosotros usaremos::
- Pan brioche de molde fresco, puedes usarlo seco o con el pan que quieras.
- Huevos será el cemento para amalgamar todos los ingredientes.
- Leche que humedecerá el pan y lo regenerará si lo usas seco.
- Nata para cocinar podrías usar solo leche, pero mezclar leche y nata, queda mejor.
- Whisky o ron, opcional. Para hidratar las pasas.
- Pasas opcional, solo si quieres darle más sabor.
- Azúcar blanco granulada, para aportar el toque dulce y el caramelo.
- Azúcar moreno es opcional, puedes usar azúcar blanco, lo hice así porque se me acabó el azúcar blanco.
- Zumo de limón es para que el caramelo no cristalice. Opcional.
- Canela en rama para infusionar la leche
- Extracto de vainilla sin miedo, aportará mucho sabor, pero sobre todo, aroma.
- Sal fina, equilibra los sabores y los potenciará.
Supongo que tú tienes una receta de tu casa desde siempre. Lo se, seguro que está muy buena, pero te recomiendo encarecidamente que pruebes esta receta que te ofrecemos, es muy rápida, fácil de hacer y muy sabrosa.
Estamos casi seguros que, tal vez no la cambies ahora, tal vez después, pero seguro te va a encantar y al menos de vez en cuando la prepararás en casa, venga, hazla, esas pasas “emborrachadas” en whisky… hmmm! ¿Qué te cuesta probar una nueva versión?
RECETA Nº 568 – BUDÍN DE PAN
- Raciones: 12 raciones
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 85 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Dulces
- Familia: Pan
- Sub Familia: Brioche
- Cocción: Horno
INGREDIENTES
- 350 gr (1 molde) de pan brioche
- 5 huevos “L”
- 500 ml leche entera
- 200 ml nata para cocinar
- 60 ml whisky o ron para hidratar las pasas
- 1 tz pasas sultanas opcional
- 180 gr azúcar blanco para la mezcla
- 220 gr azúcar moreno o blanco para el caramelo
- ¼ limón (zumo)
- 1 cc canela molida
- 1 cs extracto de vainilla
- ¼ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Empezamos pre calentando el horno a 180ºC en modo calor arriba y abajo. De paso, hacemos el caramelo (sin agua) poniendo el azúcar y el zumo de limón en una sartén a fuego medio moviendo constantemente cuando empiece a coger punto. Pon a hidratar las pasas con el ron.
2. Ponemos el caramelo en el molde y dejamos que enfríe,
3, En un batidor ponemos todos los otros ingredientes con el pan cortado en trozos (menos las pasas) y trituramos bien. Puedes también cortar el pan brioche en cubos y batir lo demás por otro lado y luego meter todo en el molde si te gustan los tropezones.
4. Vertimos la mezcla en el recipiente para hornear, añade las pasas previamente hidratas con el whisky, húndelas, cubre con papel aluminio y metemos al horno a baño María (con agua muy caliente). Cocinamos 45 minutos.
5. Ahora quita el papel aluminio y cocina descubierto unos 20 minutos más. Para saber si está en su punto, puedes hincarlo con un palillo o un cuchillo y si sale limpio, listo, lo tienes.
6. Saca del horno, deja enfriar, desmolda y guarda en frío al menos durante 4 horas antes de servir. Acompaña con helado, nata montada o lo que prefieras, a disfrutar!
NOTAS
Para esta receta puedes usar el pan que quieras, a nosotros nos gusta hacerlo con pan brioche.
Hacer el pudin con frutas es muy habitual, bien sea para darle un toque de hacer o hacerlos propiamente de la fruta que quieras. Para darles un tique, la naranja, mandarina, lima o limón son buena opciones.
Añadir ralladura o zumo de naranja al caramelo puede aportar una vuelta de tuerca a tu pudin, pruébalo, no te fallará. seguro.
Para hacer los pudines de sabores, la naranja otra vez queda bien, además, el plátano, la chirimoya o la manzana pueden ser las mejores posibilidades. Las pasas con opcionales, puedes usar las pasas de uva o de ciruelas, incluso nueces, solo si te gustan, claro.
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