Pocas cosas pueden haber más tradicionales en la gastronomía española que un aperitivo o un buen tapeo y para esto, solo puedo pensar en uno de sus grandes representantes, las Gambas al ajillo, tradición española en una receta, y es que ya sean servido en el aperitivo, como ración o como tapa, estas receta de gambas siempre estará en el top five de cualquier mortal al que le preguntes y que sepa algo de la comida española, sea local o…
ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Mayonesa de huevos cocidos, una forma rápida y segura de tener una mayo de 10!
Sabemos que los huevos son una posible fuente de múltiples bacterias, sobre todo de la Salmonela, y para evitar esto o tener la seguridad de una mayonesa en condiciones en las épocas de verano sin correr riegos tienes la opción de pasteurizar los huevos, pero más fácil aún es la de hacer tu Mayonesa de huevos cocidos, una forma rápida y segura de tener una mayo de 10 para echar mano de ella en cualquier…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Recetas con setas / SETAS
Publicada el
Setas de cardo con hoisin y salsa de ostras, una opción vegetariana de lujo
Ya que sabes lo que es una Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), vas a empezar a hacer recetas como loco con ellas, ya verás. En serio, las setas de cardo son un manjar, pero no solo por su sabor, a mi particularmente lo que más me gusta es su textura, digamos que para un carnívoro como yo, su textura, es lo más parecido a la carne que vas a encontrar sin procesar en el mundo vegetal, micológico o cualquier mundo que no se…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz Jollof, un básico de la gastronomía del Oeste africano
Básicamente el “party Jollof”, “Jollof rice” o Arroz Jollof, un básico de la gastronomía del Oeste africano parece ser originario de Nigeria, hay quienes dicen que se originó en Senegal, de la gente Wollof, pero como muchas recetas populares de una región, la disputa por el origen de la misma siempre entra en discusión, y espera de aquí en adelante, ya hay lugares que llevan haciendo plato con origen en otros países y las nuevas generaciones crecen creyendo que…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Tallarines verdes, la transformación del pesto italiano para dar paso a la popular salsa peruana
Sabes que somos amantes de la comida China, como de la tailandesa, griega, italiana… Bueno ya me entiendes, de todas y por supuesto de la peruana. Este plato es un claro ejemplo de herencia, transformación, adaptación y costumbre, que parecen ser los inevitables pasos para la verdadera cocina fusión, ya que los conocidos como tallarines verdes peruanos son un plato de herencia de aquellos inmigrantes italianos, sobre todo de región de Liguria, Génova, que llegaron a Perú durante la primera mitad de 1800 y recalaron mayoritariamente en el puerto del…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
Publicada el
Pommes aligot, puré de patatas con queso
El Pommes aligot, puré de patatas con queso es una receta de esas clásicas de la cocina francesa. Y como toda receta tradicional, encontrarás una mil formas de llegar al mismo resultado, tal y como nos lo demuestra la ciencia día a día, que si crème fraîche o si usar nata fresca, que si uso queso raclette o fraîche, yo infusiono la nata con tomillo y ajos, yo no… Y así podemos pasarnos todo el día.
La verdad es que en esta ocasión parece ser que…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
Publicada el
Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento
En el recetario del Perú hay muchas receta de aprovechamiento, es decir, hacer uso de sobras o ingredientes de otras recetas para dar vida a otro plato nuevo. Este en particular, es uno de los que más triunfan en la denominada “Comida Criolla”, el Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento probablemente sea la más popular de todas.
Además de ser muy económica, se puede hacer de muchas maneras, lo más habitual es hacerla con frejoles (alubias) da…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Aeropuerto, el arroz frito que nace de la fusión e ingenio
Estamos una vez más con una receta de la gastronomía peruana, en este caso, de la fusión entre la Cocina China y la peruana de nominada cono “Chifa”. Pero el tema es, qué aquí hay fusión sobre fusión, es decir, la unión de las dos cocinas y la receta en sí es la fusión de dos platos, el arroz frito conocido como “arroz chaufa” y un unos fideos salteados.
Ya hemos hablado con antelación sobre la “cocina fusión”, no amigo, no! Esto de la fusión no se trata de…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana
De las entrañas de la Toscana nace una receta que es, como muchas otras en Italia, sencillo, básico, hasta elegante, pero sobre todo, sabroso! Un plato del equipo “confort food” algo desconocido en el ambiente “pasta lover” internacional y eso es sorprendente ya que es un platazo.
Y es que estos Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana no deja de sorprendernos cada vez que la hacemos, y no solo por los ingredientes sencillos y humildes que usamos en su preparación, sino por lo fácil y…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz con pulpo y alioli de olivas negras
Siempre acostumbro hacer esta receta con arroz de grano corto, un arroz Senia, Bahía o Bomba sobre todo, pero esta vez, oh! Sorpresa, no tenía y solo me quedaba arroz de grano largo. Tantas eran mis ganas de comer este arroz, que me lancé a hacerlo con este arroz, ya lo sé “talibán”, no te calientes, ya se que no es lo mismo, que no queda igual… Y todo lo que tu lengua de hater va a soltar, pero oye, no solo quedó mejor de lo que tú has cocinado en tu vida, sino que sacié mis ganas de los sabores de este maravilloso Arroz con pulpo y alioli de olivas negras…
ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
Publicada el
Sándwich de mortadela y “giardiniera” casera
Lo de “giardiniera” lo ponemos entre comillas ya que es una versión propia muy particular, o sea, nos inspiramos en ella, pero es tan válida como distinta de las recetas que podrías encontrarte por ahí, así que mira cómo la hacemos y por qué es la que nos gusta.
Esta mezcla de Verduras encurtidas conocida como “giardiniera campagnola” o simplemente “giardiniera” cuya traducción literal es “jardinera”, es obvio el por qué, es una mezcla de verduras y hortalizas que se conservaban en vinagre, agua, diversas hierbas y especias para prolongar la vida de los excedentes de estos alimentos después de las…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
Publicada el
Pollo a la olla, tradición y sabor a hogar peruano
Si bien es cierto, existen recetas tradicionales en todos los países que podemos encontrarlas en restaurantes con versiones mejoradas o elevadas a categoría de “gourmet” por que se adaptan a ello exprofesamente, pero también los hay que solo se quedan en los recetarios de las casas y que no son extendidos por dichos comercios.
Pues esta receta de Pollo a la olla, tradición y sabor a hogar peruano es uno de esos casos especiales, pero no te equivoques, es una de las recetas más populares de los hogares en el Perú, un plato económico, lleno de sabor, tradición, muy fácil de hacer y con esa sensación reconfortante al comerlo. Además, siempre se acompaña de las mismas maneras, es decir, con la versión peruana de una ensaladilla rusa, o sea, con remolacha entre sus ingredientes y con arroz blanco cocido, o si no…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Pasta alla Gricia, es receta esencial en el mejor poker de pastas
Un plato de pasta tradicional de la cocina romana, una de sus recetas más antiguas que ya hacían los pastores de Lacio, un clásico y una receta infaltable en tu cocina, no solo por lo accesible y fácil que es de hacer, sino por que es un plato de pasta base, un pilar del recetario romano, un plato histórico, y es que además la Pasta alla Gricia, es receta esencial en el mejor poker de pastas que ya te hemos mencionado en varias oportunidades. Solo para recordártelos, este…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Salsa Golf, maravilla de un científico en la cocina
Si eres de los que creen que esta salsa es lo mismo que mezclar mayonesa y Kétchup, permíteme aclararte una cosa, eso, no es más que la versión “vaga” de la Salsa Golf, esta mezcla que haces, uno, no es lo mismo, dos, ya existe, pero se le llama salsa rosa (rosada), mayokétchup, molho rosé o mayocachú dependiendo del país en el que estés.
La Salsa Golf, maravilla de un científico en la cocina de la cual ya hemos hablado en nuestro post de la Salsa Andalouse y aquí vamos a profundizar algo más, vamos a ver el origen y cómo es que se crea esta sabrosa y polifacética salsa que sirve bien para un roto que para un descosido.
La Salsa Golf fue creada por el médico bioquímico y farmacéutico argentino nacido en París Luis Federico Leloir allá por el año 1920 cuándo veraneó en el Club de golf de Mar del Plata, muy joven él, con tan solo 14 años, aún era un estudiante y ya estaba harto de comer langostinos con…
ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS
Publicada el
Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii
Aloha! Sí, hoy te traemos una receta desde las antípodas, es que la Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii es una de sus recetas denominadas como comfort food, es decir, una de esos platos reconfortantes, que te calientan el alma, lo que, aunque en este caso no lo parezca, es comida casera, y digo aunque no lo parezca, porque muchos no entenderían que esto se pueda hacer con una hamburguesa, pero sí, y con esta receta te lo vamos a demostrar.
Simple en su ejecución, pero completa en sus componentes, pero sobre todo en su sabor, en resumen, un loco moco es una cama de arroz blanco cubierta con una hamburguesa, salsa y coronado con un huevos frito. Su creación se le atribuye al restaurante “Café 100” en la isla de Hilo, se hacen conocidos por se el “home of the loco moco”, fue inaugurado en 1946, hoy en día, este local ofrece…