ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo a la olla, tradición y sabor a hogar peruano

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Si bien es cierto, existen recetas tradicionales en todos los países que podemos encontrarlas en restaurantes con versiones mejoradas o elevadas a categoría de “gourmet” por que se adaptan a ello exprofesamente, pero también los hay que solo se quedan en los recetarios de las casas y que no son extendidos por dichos comercios.

Pues esta receta de Pollo a la olla, tradición y sabor a hogar peruano es uno de esos casos especiales, pero no te equivoques, es una de las recetas más populares de los hogares en el Perú, un plato económico, lleno de sabor, tradición, muy fácil de hacer y con esa sensación reconfortante al comerlo. Además, siempre se acompaña de las mismas maneras, es decir, con la versión peruana de una ensaladilla rusa, o sea, con remolacha entre sus ingredientes y con arroz blanco cocido, o si no…

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Pasta alla Gricia, es receta esencial en el mejor poker de pastas

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Un plato de pasta tradicional de la cocina romana, una de sus recetas más antiguas que ya hacían los pastores de Lacio, un clásico y una receta infaltable en tu cocina, no solo por lo accesible y fácil que es de hacer, sino por que es un plato de pasta base, un pilar del recetario romano, un plato histórico, y es que además la Pasta alla Gricia, es receta esencial en el mejor poker de pastas que ya te hemos mencionado en varias oportunidades. Solo para recordártelos, este…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa Golf, maravilla de un científico en la cocina

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Si eres de los que creen que esta salsa es lo mismo que mezclar mayonesa y Kétchup, permíteme aclararte una cosa, eso, no es más que la versión “vaga” de la Salsa Golf, esta mezcla que haces, uno, no es lo mismo, dos, ya existe, pero se le llama salsa rosa (rosada), mayokétchup, molho rosé o mayocachú dependiendo del país en el que estés.

La Salsa Golf, maravilla de un científico en la cocina de la cual ya hemos hablado en nuestro post de la Salsa Andalouse y aquí vamos a profundizar algo más, vamos a ver el origen y cómo es que se crea esta sabrosa y polifacética salsa que sirve bien para un roto que para un descosido.

La Salsa Golf fue creada por el médico bioquímico y farmacéutico argentino nacido en París Luis Federico Leloir allá por el año 1920 cuándo veraneó en el Club de golf de Mar del Plata, muy joven él, con tan solo 14 años, aún era un estudiante y ya estaba harto de comer langostinos con…

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Tamago sando, el sencillo sándwich japonés de huevo

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Ya hemos hablado de lo que en Japón quieren decir con lo de “sando” en nuestro post Katsu sando, sándwich japonés de chuletas de cerdo, pues eso, que viene de “sandoh-itchi” o sándwich, y como tamago (たまご) significa huevo, el tema está vendido ¿No? Tamago sando, el sándwich japonés de huevo (たまごサンド). Sin duda una comida de la corriente Yoshoku, que adapta la gastronomía occidental a la japonesa, su nombre ya lo dice todo, una clara adaptación de un vocablo occidental al japonés.

Este sándwich de ensaladilla de huevo se hace en Japón para sus famosos Bento, pero no solo para esto, puedes encontrarlo por todas partes y consumirlo a cualquier hora del día gracias a su gran popularidad, tú puedes comerlo en el desayuno, como refrigerio, para un almuerzo rápido, en la merienda, la hora del té o de la…

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Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii

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Aloha! Sí, hoy te traemos una receta desde las antípodas, es que la Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii es una de sus recetas denominadas como comfort food, es decir, una de esos platos reconfortantes, que te calientan el alma, lo que, aunque en este caso no lo parezca, es comida casera, y digo aunque no lo parezca, porque muchos no entenderían que esto se pueda hacer con una hamburguesa, pero sí, y con esta receta te lo vamos a demostrar.

Simple en su ejecución, pero completa en sus componentes, pero sobre todo en su sabor, en resumen, un loco moco es una cama de arroz blanco cubierta con una hamburguesa, salsa y coronado con un huevos frito. Su creación se le atribuye al restaurante “Café 100” en la isla de Hilo, se hacen conocidos por se el “home of the loco moco”, fue inaugurado en 1946, hoy en día, este local ofrece…

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Pasta alla Norcina, tradición que no debes dejar de probar

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Si vamos al corazón de Italia, justo en el centro, encontraremos la región de Umbria, su capital es Perugia y al Noroeste de Umbria está Norcia (Nursia), casi en la frontera con la Toscana. Norcia, de aquí el nombre de la receta, es un pequeño municipio de casi cinco mil habitantes, pero con una gran reputación culinaria, ya que es zona productora de ingredientes de calidad para la cocina, sobre todo es reconocida por sus embutidos como jamones, salchichas, salamis, conocidos en Italia como norcinería, además de quesos, trufas… Existe una gran afición a la caza, sobre todo de jabalí, los cuales son usados para hacer salchichas, además de sus características salchichas frescas de cerdo y de aquí sale la Pasta alla Norcina, tradicion que no debes dejar de probar.

Esta es su receta tradicional, hecha con salchichas locales, que si no tienes, puedes usar unas buenas y artesanas salchichas frescas de cerdo, así como con el…
Esta es su receta tradicional, hecha con salchichas locales, que si no tienes, puedes usar unas buenas y artesanas salchichas frescas de cerdo, así como con el queso, tradicionalmente se usa el…
Esta es su receta tradicional, hecha con salchichas locales, que si no tienes, puedes usar unas buenas y artesanas salchichas frescas de cerdo, así como con el queso, tradicionalmente se usa el queso ricotta de cabra que se va cremando con el agua de la cocción de la…

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Focaccia de mortadella con burrata y pesto genovés

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Con el permiso del gran Anthony Bourdain que en paz descanse y que nos contaba que su sándwich de mortadela favorito, inspiración en uno de sus viajes a Brasil, era el que se hacía además con prosciutto pasados por la plancha con queso fundente, mayonesa y Mostaza en un bollito de pan tierno, lo siento mi estimado Tony, te admiramos mucho, pero esta vez nos quedamos con nuestra versión de lo que para Gastronoming es un buen sándwich de mortadela, además, más italiano no puede ser, casi casi hasta tiene los colores de su bandera. Esta versión es nuestra maravillosa Focaccia de mortadella con burrata y pesto genovés.

Esta receta no la inventamos nosotros, que va, puedes encontrar miles de recetas, en serio, miles, todas ellas parecidas, pero con ingredientes muy similares, varían según zona o cocinero claro, pero las que repiten son burrata, pesto y mortadela. La variantes entorno a…

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Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo

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Empezamos el año con una receta brutal, de esas que dejan huella y es que el Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo es una receta criolla clásica con orígenes de los esclavos haitianos, aquellos que fueron llevados a Cuba desde la isla vecina para trabajar las tierras de caña de azúcar, de hecho, esta receta podrás encontrarla en ambos países y en su origen, aunque suene raro, NO! llevaba picante, o sea, que de enchilado como tal, nada!
Entonces, lo de enchilado ¿De dónde viene? Pues esto viene en realidad del color de la salsa, de rojo intenso que hace suponer que es algo “ardiente”, “encendido” o picante. Esta es una salsa que está hecha a base de tomate, vino blanco y especias, que con el tiempo la gente fue añadiéndole o bien sus salsas picantes de preferencia o cayenas picadas para darle un toque picante. Así que ya sabes, si quieres puedes hacerla de la manera tradicional o añadirle un poco de “alegría” a tu…

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Bacon butty, un sándwich más british que la Union Jack

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El Bacon butty, un sándwich más british que la Union Jack es también conocido simplemente como Bacon sandwich y es toda una institución de la curiosa gastronomía inglesa, de la cual ya la comentamos en el post sobre el Chip butty, que a su vez este, parece el primo de nuestro bacon butty, o por lo menos los dos parecen hijos del mismo creador, sin duda comparten ADN en la simplicidad, en lo de “butty” (mantequilla) y que a simplemente son muy insulsos, ya sabes, todo muy inglés.

Este sándwich se puede hacer en pan de molde o en un bollo regular de pan crujiente y más decente dicho sea de paso, pero, esto es comida británica amigos y mientras más simple, más inglés y más apegada a la realidad, aunque encontrarás muchos sitios dónde los sirven en pan de hamburguesa.

Además de ser popular en Inglaterra, esta “maravilla” de la…

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“Jamón” o fiambre de pollo con especias (sous vide)

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No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios pequeños y de un viaje aprovechamos el trabajo.

Esta ves decidimos ir más allá y poner una mezcla de especias algo más arriesgada, incluso, le añadimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, tú puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vacío prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una…

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Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide)

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Teniendo ya la fórmula de temperatura-tiempo para cocinar al vacío unas chuletas de cerdo es todo más fácil, ya solo debes hacerlas con los sabores que más te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 centímetros, la temperatura debe ser entre 60 o 65º C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un máximo de 4 horas para estas temperaturas.

Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aquí, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasión, nuestro sabor es básico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, además de ser ingredientes económicos, bueno, ahí está el aceite de oliva, lo cierto es que…

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Sazonador Ranch, un aderezo todoterreno

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Hoy tenemos una mezcla de especias muy particular, un sazonador basado en los ingredientes de la “salsa ranch”, es que este Sazonador Ranch, un aderazo todoterreno no solo te va a servir para “regenerarlo” y tener una salsa estilo “ranch” para usarlo en tus ensaladas, sino también es ideal para bañar tus verduras, patatas fritas, pescados y aves a la plancha o asadas y ni que decir de carnes cocinadas de una manera simple y sencilla para aportarles sabor.

Lo bueno de este aderezo, es que dura bastante tiempo si lo tienes bien guardado en un lugar seco y sin luz directa y además puedes hidratarlo para ser usado cuándo quieras, así tienes un recurso muy útil y aportas…

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Risoni de calabaza y curry con pollo marinado al ajo y limón

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¿Eres amante de los sabores fuertes? ¿De los colores intensos? ¿De los aromas profundos? Pues esta es tu receta, bueno, en realidad es nuestra, una receta original Gastronming, en la cual, con respeto, hemos mezclado sabores, técnicas, ingredientes y saber hacer de varias culturas, como la técnica de la “mantecación” usada para la elaboración de los risottos, especias como el curry, está de más decir su procedencia, algunos otros productos mediterráneos como el pimentón, el orzo o el Queso Feta.

¿El resultado? Un maravilloso plato que te reconfortará hasta el alma si lo ejecutas bien, no es difícil, solo debes estar atento, y es que este Risoni de calabaza y curry con pollo marinado al ajo y limón es muy especial en todo su conjunto, me lo agradecerás cuándo lo pruebes, ese juego y estallido en tu…

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Galinhada, arroz con pollo (estilo brasilero)

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Brasil es un país con una gastronomía colorida, variada, sabrosa, enorme, todo un carnaval y cómo no podía ser de otra manera, también tiene una versión propia de como cocinar un arroz con pollo, que dicho sea de paso, es una receta muy popular y de gran consumo en las casas de todo el país, un plato muy reconfortante, plato típico de comida casera muy fácil de preparar, que podrás hacer en poco tiempo y en una sola olla. Estamos hablando de la Galinhada, arroz con pollo (estilo brasilero).

Hasta ahora, no he conocido receta de Arroz con pollo que no esté buena, que no me de una sensación de estar en casa, sensación de hogar, esta receta no es diferente y es que además, para su preparación, debemos dejar marinando el pollo, esto le…

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Horiatiki, la receta auténtica de la ensalada griega por excelencia

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Así es, como podrás darte cuenta, esta receta no lleva lechuga, ¿Por qué? Muy simple, porque la ensalada griega clásica, NO! Repito, No! lleva lechuga. Son mediterráneos, simples, quiero decir, su comida la basan en productos de la tierra que tienen a mano, productos de calidad, dónde estos son los verdaderos protagonistas del plato, una cocina de mercado auténtica, productos básicos con nada o casi nada de transformación, elaboración o procesos que compliquen la preparación o enmascaren los sabores naturales de los ingredientes que usan, pues eso, muy mediterráneos.

La Horiatiki, la ensalada auténtica de la ensalada griega por excelencia es una receta sencilla, sabrosa, colorida y sobre todo muy fresca. Ya que vamos hacer la receta clásica de esta ensalada, te recomiendo que la comas de la manera más tradicional, así que prepara una buena hogaza de pan para untar en…

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