Aloha! Sí, hoy te traemos una receta desde las antípodas, es que la Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii es una de sus recetas denominadas como comfort food, es decir, una de esos platos reconfortantes, que te calientan el alma, lo que, aunque en este caso no lo parezca, es comida casera, y digo aunque no lo parezca, porque muchos no entenderían que esto se pueda hacer con una hamburguesa, pero sí, y con esta receta te lo vamos a demostrar.
Simple en su ejecución, pero completa en sus componentes, pero sobre todo en su sabor, en resumen, un loco moco es una cama de arroz blanco cubierta con una hamburguesa, salsa y coronado con un huevos frito. Su creación se le atribuye al restaurante “Café 100” en la isla de Hilo, se hacen conocidos por se el “home of the loco moco”, fue inaugurado en 1946, hoy en día, este local ofrece hasta 30 variantes de esta receta. Posteriormente, en Oahu, muchos trataron de reinventar esta receta suplantando la hamburguesa por costillas de vacuno y otros ingredientes.
Una receta que viene de Hawaii y no tiene piña, ¿Puede haber algo mejor? De echo, no se de dónde sale lo de la piña en Hawaii si ni siquiera la producen, en fin, ya verás lo sencillo de la receta y te encantará la amplitud de sabores que ofrece en cada bocado, una receta de las nuestras, poca complejidad y mucha recompensa. Y es que la fusión entre Oriente y Occidente son la clave en esta receta, pero esto no queda aquí, también pasa con muchas de las recetas de la cocina hawaiana, una verdadera joya por descubrir, ya que, une a la perfección lo mejor de dos mundos.
Solo tienes que ver alguna de sus recetas más populares para darte cuenta de lo que hablamos, ahí está el huli huli chicken, las malasadas o las croissadas, adaptaciones de un donut y de un cruasán respectivamente, su ensalada lomi lomi salmon, el Kalua Pua’a, solo por mencionar algunos ejemplos. Seguro que en Gastronoming nos iremos introduciendo cada vez en esta cocina, ya nos parece muy interesante y reconfortante.
El Loco moco es un clásico y se suele comer en el desayuno, sí! en el desayuno. Es uno de los platos más populares de Hawaii que podrás encontrar en todas las casas, en las calles, tanto en restaurantes informales en las carreteras a precios muy económicos o en los menús de establecimientos más refinados, no podrás imaginar el cariño que le tiene este pueblo a esta receta, cabe resaltar, que como popular que es, podrás encontrar una gran variedad de recetas. Aquí te ofrecemos nuestra versión, estamos seguro que te encantará, Mahalo!
RECETA Nº 480 – LOCO MOCO, HAMBURGUESA HAWAIANA
- Raciones: 2 Personas
- Dificultad: Baja
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes
- Familia: Carne picada
- Sub Familia: Ternera
- Cocción: Plancha/Parrilla
INGREDIENTES
Para las hamburguesas:
- 400 gr carne picada de ternera
- ½ cs AOVE
- 1 cs Salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cc ajo en polvo
- Pimienta negra
- Sal fina
Para la salsa:
- 1 tz de caldo de carne
- 20 gr mantequilla sin sal (dividido en 2)
- ½ cebolla blanca en juliana
- 100 gr champiñones frescos laminados
- 2 cs salsa de soja clara
- 1 cc salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cp Kétchup
- 2¾ cc fécula de maíz
Para terminar:
- 2 tz arroz blanco cocido
- 2 huevos fritos
- cebolleta picada (parte verde)
PREPARACIÓN
Para las hamburguesas:
1. En un bol ponemos todos los ingredientes de las hamburguesas y mezclamos bien, seguidamente le damos forma a 2 hamburguesas de 180 gramos cada una. Reservamos.
Para la salsa:
2. En un bol, mezclamos el caldo de carne, la salsa de soja, el kétchup, la salsa Worcestershire y la fécula de maíz, removemos bien todo hasta disolver la fécula.
Para terminar:
3. En una sartén a fuego medio, cocinamos las hamburguesas hasta dorar, esto serán unos 4-5 minutos por lado. Reservamos.
4. En la misma sartén, aprovechando los jugos que han soltado las hamburguesas, colocamos una parte de la mantequilla, cuando se derrita, agregamos la cebolla y doramos un par de minutos hasta que empiecen a coger color.
5. Ahora añadimos los champiñones laminados y los dejamos cocinar por unos minutos más hasta cocinar los champiñones.
6. Agregamos el resto de la mantequilla, derretimos y luego agregamos nuestra mezcla de la salsa. Cocinamos moviendo constantemente hasta que cambie el color a marrón oscuro y coja textura espesa.
7. Mientras podemos ir friendo los huevos y calentando el arroz si hace falta. Nos preparamos para montar.
8. Para emplatar, en un plato colocamos una cama de arroz blanco cocido, si quieres puedes hacerlo con molde o no, rociamos un poco de salsa por encima y colocamos una hamburguesa encima. Bañamos con más salsa, esta vez con cebollas y champiñones incluidos.
9. Terminamos coronando con un huevo frito sobre cada hamburguesa y rociando un poco de cebolleta por encima, listo! A volverse loco del gusto comiendo, seguro que te hará falta más salsa y te vas a poner de untar hasta hartarte.
NOTAS
Puedes hacer las hamburguesas como normalmente las hagas, pero, te recomiendo hacerlas así de sencillas, no les va hacer falta que le añadas muchas cosas ni más sabor, la salsa ya se encargará de eso.
No se lo digas a nadie, pero un poco se Shichimi togarashi por encima del huevo frito va a elevar un par de niveles tu plato, ya me lo agradecerás luego, ¿Cómo? ¿Qué no tienes shichimi? Anda, vete a otro blog, tú no sabes lo que es bueno.