Teniendo ya la fórmula de temperatura-tiempo para cocinar al vacío unas chuletas de cerdo es todo más fácil, ya solo debes hacerlas con los sabores que más te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 centímetros, la temperatura debe ser entre 60 o 65º C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un máximo de 4 horas para estas temperaturas.
Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aquí, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasión, nuestro sabor es básico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, además de ser ingredientes económicos, bueno, ahí está el aceite de oliva, lo cierto es que son ingredientes que siempre o cadi siempre tenemos a mano en casa.
La chuletas de cerdo tampoco es un producto que se vaya de precio, así que en líneas generales, tenemos un plato muy fácil de hacer, relativamente económico y con mucho sabor, ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Estoy seguro que tardarás más tiempo efectivo en hacer la guarnición de este plato que la receta en sí.
Procura usar mantequilla sin sal y añádele la sal a última hora, así siempre tendrás tiempo de corregir, de lo contrario lo vas a tener difícil. Vamos a ver como se hacen estas sabrosas Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide) que seguro te van a encantar, ya otro día nos darás las gracias!
RECETA Nº 474 – CHULETAS DE CERDO CON MANTEQUILLA, AJO Y PEREJIL (SOUS VIDE)
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1hora y 15 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes Recetas sous vide
- Familia: Cerdo
- Sub Familia: Chuletas
- Cocción: Parrilla/Sartén
INGREDIENTES
- 4 chuletas de de lomo de cerdo cortadas gruesas
- 30 gr mantequilla sin sal cortada en cubos
- 5 dientes de ajo laminados no muy fino
- 3 cs AOVE
- 2 cs perejil fresco picado
- ½ Pimentón ahumado
- Pimienta negra molida
- Sal marina gorda
PREPARACIÓN
1. Lo primero es poner el roner a 62 ºC.
2. Entonces, metemos las chuletas en la bolsa al vacío previamente sazonadas con pimienta negra, pimentón y una pizca de sal, añade además la mantequilla y los ajos laminados.
3. Cuándo el jacuzzi esté listo, metemos las bolsas selladas y programamos a 62º C. – 143,6º F. 1 hora.
4. Cocinadas las chuletas, las sacamos guardando la mantequilla con los jugos, si quieres puedes colarlo para un acabado más fino. Los ajos también los reservamos.
5. En una parrilla o sartén, ponemos a calentar el aceite de oliva a temperatura media alta, ponemos los ajos a dorar.
6. A medio cocinar de los ajos, metemos las chuletas para dar color. Cuándo ya estén doradas a punto de salir, añadimos la mantequilla de la bolsa y bañamos bien las chuletas con estos jugos.
7. Rociamos por encima un poquito más de pimienta negra recién molida, sal marina gorda y perejil fresco picado.
8. Servimos inmediatamente bañando las chuletas por encima con un poco de grasa de la sartén y acompañamos con tu guarnición favorita.
NOTAS
Para dar unos giros de tuerca a esta receta, aquí te dejamos algunos ingredientes que te ayudarán a ello. Por ejemplo, un poquito de Mostaza amarilla, aporta su punto, igualmente el zumo de limón, el tomillo, orégano, salvia, semillas de hinojo o comino, todas ellas van de lujo con la carne de cerdo.
Para acompañar el plato, patatas o boniatos fritos siempre son una buena opción, un infalible puré de patatas, unas verduras salteadas o a la plancha o unos tomates asados siempre quedan bien, pero ya, si quieres salirte del cuadro, prueba acompañar estas chuletas con estas “Milhojas” de berenjena y tomate.