ARCHIVOS DE COCINA / Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Focaccia de mortadella con burrata y pesto genov茅s

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Con el permiso del gran Anthony Bourdain que en paz descanse y que nos contaba que su s谩ndwich de mortadela favorito, inspiraci贸n en uno de sus viajes a Brasil, era el que se hac铆a adem谩s con prosciutto pasados por la plancha con queso fundente, mayonesa y Mostaza en un bollito de pan tierno, lo siento mi estimado Tony, te admiramos mucho, pero esta vez nos quedamos con nuestra versi贸n de lo que para Gastronoming es un buen s谩ndwich de mortadela, adem谩s, m谩s italiano no puede ser, casi casi hasta tiene los colores de su bandera. Esta versi贸n es nuestra maravillosa Focaccia de mortadella con burrata y pesto genov茅s.

Esta receta no la inventamos nosotros, que va, puedes encontrar miles de recetas, en serio, miles, todas ellas parecidas, pero con ingredientes muy similares, var铆an seg煤n zona o cocinero claro, pero las que repiten son burrata, pesto y mortadela. La variantes entorno a…

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Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterr谩neo en tu boca

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Cuando tienes la suerte de arrancar de tu propio huerto unos tomatitos cherry, algunas chalotas, unas hojas de albahaca con todo su perfume y tienes por ah铆 un queso feta, 驴Qu茅 haces? Pues no hubo mucho que pensar la verdad, as铆 que decid铆 hacer uno de los platos m谩s sencillos y con mayor sabor a Mediterr谩neo que conozco, efectivamente, decid铆 hacer un queso聽Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterr谩neo en tu boca y lo vas a notar, ser谩 imposible no notarlo, haz la prueba y despu茅s me dices. El queso feta asado y especiado es conocido en origen como feta psiti.

El queso feta, ingrediente principal de nuestra receta de hoy, es un queso sin corteza de estilo fresco y de origen Griego que pasa por una “curaci贸n” en salmuera, de ah铆 su punto elevado de sal, este queso se hace desde hace cientos de a帽os, normalmente se elabora con leche de oveja y cabra aunque hoy en d铆a tambi茅n es elaborado con leche de vaca o mezcla de dos o de las tres leches mencionadas. Pero adem谩s de ser muy popular en…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Pesto alla genovese

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Despu茅s de muchos art铆culos y recetas de m谩s de 32 pa铆ses, este es el post n煤mero 500! Para hoy traemos un cl谩sico de la gastronom铆a mundial, el Pesto alla genovese. Este pesto es uno de los condimentos m谩s famosos de toda Italia, el primero de los pestos en nacer, el inconfundible, el 煤nico, el Pesto alla genovese o pesto genov茅s, este majado tienes su origen en 1856 claro est谩 en G茅nova, capital de Liguria, antiguamente se hac铆a una salsa, digamos que el predecesor del pesto llamado agliata, hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, muy similar a una pasta que preparaban los antiguos romanos y que conoc铆an como…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Tomates confitados (sous vide)

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Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos聽Tomates confitados (sous vide)聽son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosi贸n de cada mordisco hacen de estos tomatitos聽algo realmente especial聽culinariamente聽hablando. Saco ya los 煤ltimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y as铆 conservar todo su sabor, he usado unos tomates c贸ctel, para mi tienen un tama帽o perfecto, algo m谩s grade que los tomates聽cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparaci贸n sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que m谩s…

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Pizza cl谩sica de pepperoni

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Nuestra versi贸n casera para hacer una Pizza cl谩sica de pepperoni es tan sencilla que querr谩s hacerla muy seguido, esta pizza es al estilo neoyorquino, de masa fina, queso y pepperoni, menos es m谩s en este caso y hoy m谩s que nunca al ser pocos ingredientes los que usamos pues te digo lo de siempre, no importa cuan sencilla sea la receta, que pocos ingredientes tengas, siempre, pero siempre usa los ingredientes con la mejor calidad posible, esta vez intenta usar una mozzarella de calidad, tampoco te digo que compres una mozzarella de b煤fala pero que sea buena, evita comprar el queso rallado o esos “quesos” que vienen titulados como “preparado para pizza”, “mezcla para pizza”, “especial pizzas”, en su gran mayor铆a son suced谩neos, que si lees detr谩s del envase seguro que podr谩s leer… “preparado a base de leche”, “preparado l谩cteo” o similar, que no deber铆an ser considerado como queso, es que alguno ya…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Spaghetti e pomodorini

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Esta receta de pasta es de esas que le gustan a todos, pocos ingredientes, productos frescos, f谩cil y r谩pido de preparar, comida saludable y encima muy econ贸mica, esta receta de Spaghetti e pomorodini (e basilico) podr铆a encontrarse en cualquier cocina de Italia, imagina una Nonna preparando la comida que bien podr铆a ser este plato, espagueti, tomates cherry frescos, hojas de albahaca frescas, aceite de oliva y un poco de queso parmesano cierran un c铆culo perfecto para una receta redonda. Como dir铆a cualquier madre, esta receta la hacemos con tomatitos cherry cherry, con la variedad m谩s peque帽a de este tipo de tomates dentro de su gran variedad, una verdadera explosi贸n de sabor en tu boca con productos frescos y de temporada, cocina sencilla y saludable que solo por cuesti贸n de tiempo no la hicimos con pasta fresca que si no, seguro que alcanzabamos el summun del placer gastron贸mico…

ARCHIVOS DE COCINA / Ensaladas / RECETAS

Ensalada de burrata, tomates y albahaca fresca

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Estando en plena temporada de cosecha de tomate me decido por hacer esta ensalada con tomates recolectados de mi propio huerto urbano y org谩nico, justo cuando 茅ste emanaba los aromas de los frutos del campo m谩s cautivadores, cog铆 algunas variedades que estaban en plenitud de maduraci贸n y cuando esto sucede lo mejor es recoger y comer, es cuando hay que aprovechar la calidad del producto e interferir lo menos posible en su sabor, as铆 que juntamos unos pocos ingredientes e pronto, una maravillosa y fresca ensalada, muy similar a la Caprese pero con productos cultivados y cosechados con mis propias manos, incluso la albahaca, una albahaca morada de hoja peque帽a pero muy perfumada, aprovechando tama帽as delicias de la tierra y ya que todo esfuerzo otorga recompensa, me dispongo a hacer esta sencilla pero deliciosa ensalada llena de complejidad de sabores debido a la variedad y variedades de los tomates con el perfume de la albahaca solo faltaba a帽adirle un queso y…

Bebidas / RECETAS

Mojito de fresa y albahaca

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Hoy he visto rayos de sol, ten铆a sed y con un acto reflejo he ido automatizado a prepararme este mojito de fresa y albahaca, una variante de la tradicional bebida cubana que irradia frescor y sabor a raudales, una combinaci贸n explosiva que te aseguro no podr谩s beber solo uno de estos brebajes. La mezcla de las fresas con la albahaca adem谩s de elegante, llega a convertirse en una de esas combinaciones inolvidables para la memoria gustativa, mezcla que, curiosamente no solo nos sirve para postres o platos como ensaladas, sino tambi茅n para la cocteler铆a, adem谩s si no bebes alcohol o quieres hacerle uno a tus chiquillos, prepara la versi贸n “virgen” non alcohol usando un refresco de lima lim贸n como Sprite o 7UP en lugar de ron y listo, algo para compartir con los hijos que seguro que les…

RECETAS / Salsas y especias

Pesto rosso o siciliano

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El pesto rosso o siciliano (alla siciliana, pesto rojo) es una verdadera exquisit茅s para el paladar y aunque se use b谩sicamente para pastas tambi茅n sirve sobre verduras o patatas cocidas, puedes usarla en infinidad de platos, desde sopas, aves, pescados, platos de asados o al vapor, sirve hasta como un aperitivo con tostadas pequ帽as o unos grissinis. Posee un intenso sabor gracias esos tomates deshidratados, tengo que confesar, si no lo hice ya en alg煤n post anterior que estos tomates deshidratados son un ingrediente fetiche en mi cocina, de sabor profundo e inolvidable que son la base de esta salsa y se conjugan de manera perfecta con el queso, ajo y dem谩s ingredientes dando como resultado una pasta tan sabrosa que llevar谩 tus platos a otro nivel. La historia nos dice que el pesto tiene su origen en 1856 G茅nova, donde en la edad media en la propia capital de Liguria, 茅sta preparaci贸n era conocida como agliata hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, con ajos y nueces triturados, que a su vez es muy similar a una pasta que ya preparaban los antiguos romanos y que conoc铆an como moretum, hechas a base de queso, sal, ajos, hierbas, aceite y vinagre…

Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Focaccia caprese de tomates asados

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En esta receta, cominamos dos platos muy tradicionales de la cocina italiana, por un lado, la focaccia, hogaza en italiano, es un tipo de pan o base de masa pan de pizza muy t铆pico de Liguria, heredados de los antiguos etruscos, de la cual existen vaios tipos, siendo las m谩s populares la de olivas y aceite y la fug脿ssa, con cebolla, por lo general acompa帽ado con hierbas, por el otro, una ensalada caprese, t铆pica de Capri, por eso el nombre, y est谩 hecha a base de tomates, queso mozzarella y de albahaca de hoja ancha, hierba cl谩sica de la zona,…

Ensaladas / RECETAS

Panzanella

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La Panzanella o tambi茅n conocida Panmolle, es una ensalada originaria de La Toscana, Italia, existen datos escritos de su existencia, ya desde el siglo XVI, donde era b谩sicamente compuesta por cebollas, pan, aceite, vinagre y no es hasta el siglo XX que se usan tomates para su elaboraci贸n, esta receta es muy popular en Florencia, sobre todo en la temporada veraniega, su frescura y sus incre铆bles sabores la hace una de las ensaladas favoritos de los florentinos. Tambi茅n es com煤n encontrar recetas de Panzanella con aceitunas (verdes o negras), anchoas, alcaparras, mozarella, apio, zanahorias, or茅gano, pepinos…

Carnes / RECETAS

Alb贸ndigas rellenas de queso

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Otro popular y mundialmente conocido plato son las alb贸ndigas, al-bunduqa, meatballs, alm么ndegas, siomay, k枚fte, gehaktbal, polpette, hackb盲llchen, hanb膩gu, bola-bola, no importa como las llames, pero tienes que saber que estas son las alb贸ndigas definitivas, cr茅eme si te digo que esta receta es una delicia, bien vale el un peque帽o esfuerzo para disfrutar de esta maravilla, ahora si rellenas tu pan favorito con estas “pelotas” y unas rebanadas de queso fundible por encima, acabas de adquirir un ticket directo y sin escalas al para铆so!. Aunque puedes comerlas sin salsa, no dejes de probarlas, la melosidad que le aporta la mermelada de frambuesa y la miel, el inconfundible sabor de los tomates…

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Pizza blanca, pizza bianca

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La Pizza blanca, pizza Bianca, es b谩sicamente una pizza, que por tradici贸n no lleva salsa de tomate en la base y el queso es extendido directamente sobre la masa, normalmente mucha mozzarella y otros quesos, es habitual usar el de cabra, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano y algunas hierbas frescas tales como romero, or茅gano, salvia, albahaca, tomillo, etc茅tera, aceite de oliva, verduras como cebollas, ajos, champi帽ones, zucchini, espinacas, berenjenas, olivas, y como suele ser con una pizza, lo que se tiene a mano. Se consume tradicionalmente en Roma, d贸nde tambi茅n se les a帽ade higos y es conocida como pizza e fichi. An铆mate hacerla con tu propia masa para pizza, aqu铆 una versi贸n sencilla que te gustar谩 tanto que repetir谩s seguro y si estas leyendo esto con hambre, seguro que cuando acabes, ya…

Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Tostada de pesto rojo y verde

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Un tostada de sabor intenso, muy sabrosa y con personalidad propia que haremos con dos “pestos”, uno verde o genov茅s y el otro rojo, de tomates deshidratados en aceite, y con una textura de tapenade, esta vez no usaremos pi帽ones para hacerlos y as铆 darle mayor cremosidad y suavidad a la hora de comerlos con pan…

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