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Xarel路lo

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Seg煤n varios estudios universitarios, tanto en Catalu帽a como en los E.E.U.U. dictaminan que esta variedad es una de las variedades blancas con聽 niveles m谩s altos de reservatrol, antioxidante natural que hoy en d铆a es muy popular en la cosm茅tica para la elaboraci贸n de crema聽anti aging contra las arrugas de la piel producidas por el envejecimiento.

La Xarel路lo es parte de la sant铆sima trinidad tradicional para la elaboraci贸n de cavas, una de las tres variedades clave en su elaboraci贸n, adem谩s de la Macabeu y Parellada, siendo esta la que aporta cuerpo, acidez y estructura en esta sociedad. Cuando la uva est谩 madura, tiene unos claros tonos, cobrizos o rojizos y gracias a esto toma su nombre, que seg煤n el fil贸logo Fava i Agut, el nombre Xarel路lo es una deformaci贸n de la palabra聽italiana sciarello, que quiere decir “clarete”, esta palabra era usada para mencionar a la mezcla de vinos tintos con blancos o para aquellos vinos tintos de poco…

Archivos de bodega / EL SUMILLER / OPINI脫N

驴M谩s marca que calidad? comparativa champagne vs cava

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Nunca te han dicho eso de… A mi me gusta m谩s el champagne que el cava 驴No? A mi siempre me ha causado gracia cuando me dicen esto y cuando la gente pregunta 驴Qu茅 te gusta m谩s, el cava o el champagne? un alt铆simo porcentaje responde que le gusta m谩s la bebida francesa, y digo que me causa gracia porque cuando me dicen que les gusta m谩s el champagne yo les respondo con dos preguntas con las cuales todos r铆en, pero 驴Por qu茅? muy f谩cil, en el momento que me hacen la pregunta en cuesti贸n, yo les respondo preguntando… 驴Cu谩nto cuesta una botella de cava que acostumbras beber? la mayor铆a tiene una franja de coste de entre 6 a 12 euros, seguidamente les pregunto 驴Cu谩nto cuesta la botella de champagne que bebes? con una sonrisa c贸mplice de saber hacia d贸nde voy responden, unos 36 o 50 euros, queda clara la mala comparativa que hacemos 驴Verdad? no solo por la gran diferencia de coste entre uno y…

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Temperatura de servicio del vino

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Para saber a qu茅 temperatura se debe servir cada vino, debemos olvidarnos de aquello que dice que el vino tinto se bebe a temperatura ambiente o 鈥渃hambrer鈥 (del franc茅s chambre = habitaci贸n, es la acci贸n de atemperar el vino a temperatura ambiente antes de beberlo) y los vinos blanco o espumosos muy fr铆os, si bien es cierto que hasta en la temperatura hablamos de gustos y en cuesti贸n gustos 鈥渢odo es relativo鈥, hay aspectos que debemos tener en cuenta antes de cometer un 鈥渧inicidio鈥. Es importante saber que a mayor temperatura del vino, tendremos notas alcoh贸licas, ya que el alcohol et铆lico, compuesto b谩sico del vino debido a su fermentaci贸n, se volatiliza a partir de una temperatura de 21潞c., por eso no debemos servir vinos a m谩s de 18潞c, y a menor temperatura, sentiremos mayor acidez, astringencia y amargor en el vino. Cabe destacar, que a partir de 5潞c hacia abajo, los aromas pierden potencia y las papilas gustativas de la lengua se cierran y hace muy dif铆cil identificar…

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