ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Taglioni a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia

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Vamos a hacer una receta perfecta para usar nuestros聽Tagliolini a la pimienta, una pimienta que da un toque espectacular para mezclarlos con marisco, en esta ocasi贸n para unos gambones que te desencajan la mand铆bula, as铆 pues haremos una receta original de Gastronoming, una mezcla de ingredientes muy sencilla, pero que juntos son una explosi贸n de sabores bien potenciados uno con otros, el toque de la pimienta negra, los gambones, la salvia fresca y la pasta cierran un c铆rculo perfecto para estos maravillosos Tagliolini a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia.聽

Un plato elegante, con un sabor fresco y muy Mediterr谩neo, y es que, 驴Qu茅 puede salir mal si juntas tu pasta favorita hecha con una de tus…

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Pasta fresca, tagliolini a la pimienta

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En聽 esta ocasi贸n hacemos Pasta fresca, tagliolini a la pimienta.聽Los聽Tagliolini son un tipo de pasta larga al huevo muy popular del Piamonte, d贸nde tambi茅n son conocidos como taglierini, su nombre proviene de la palabra piamonetesa聽tajarin, de aqu铆 viene la palabra “tallar铆n” para denominar este tipo de pasta como nombre gen茅rico para sus diversos calibres, este en particular no debe superar 3 mil铆metros de grosor ni ser m谩s fino de los 2 mil铆metros y sus recetas m谩s populares son con verduras, otra receta con mucha aceptaci贸n es hacer los tagliolini al lim贸n, con trufas de la zona o los tradicionales tagliolini di Campobasso.

La receta para la pasta b谩sica al huevo ya sabes que es m谩s menos 1 huevo por cada 10 gramos de harina, aqu铆 no cambiamos esa proporci贸n, pero si cambiamos de…

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Spaghetti e pomodorini

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Esta receta de pasta es de esas que le gustan a todos, pocos ingredientes, productos frescos, f谩cil y r谩pido de preparar, comida saludable y encima muy econ贸mica, esta receta de Spaghetti e pomorodini (e basilico) podr铆a encontrarse en cualquier cocina de Italia, imagina una Nonna preparando la comida que bien podr铆a ser este plato, espagueti, tomates cherry frescos, hojas de albahaca frescas, aceite de oliva y un poco de queso parmesano cierran un c铆culo perfecto para una receta redonda. Como dir铆a cualquier madre, esta receta la hacemos con tomatitos cherry cherry, con la variedad m谩s peque帽a de este tipo de tomates dentro de su gran variedad, una verdadera explosi贸n de sabor en tu boca con productos frescos y de temporada, cocina sencilla y saludable que solo por cuesti贸n de tiempo no la hicimos con pasta fresca que si no, seguro que alcanzabamos el summun del placer gastron贸mico…

ARCHIVOS DE COCINA / Ensaladas / RECETAS

Ensalada de burrata, tomates y albahaca fresca

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Estando en plena temporada de cosecha de tomate me decido por hacer esta ensalada con tomates recolectados de mi propio huerto urbano y org谩nico, justo cuando 茅ste emanaba los aromas de los frutos del campo m谩s cautivadores, cog铆 algunas variedades que estaban en plenitud de maduraci贸n y cuando esto sucede lo mejor es recoger y comer, es cuando hay que aprovechar la calidad del producto e interferir lo menos posible en su sabor, as铆 que juntamos unos pocos ingredientes e pronto, una maravillosa y fresca ensalada, muy similar a la Caprese pero con productos cultivados y cosechados con mis propias manos, incluso la albahaca, una albahaca morada de hoja peque帽a pero muy perfumada, aprovechando tama帽as delicias de la tierra y ya que todo esfuerzo otorga recompensa, me dispongo a hacer esta sencilla pero deliciosa ensalada llena de complejidad de sabores debido a la variedad y variedades de los tomates con el perfume de la albahaca solo faltaba a帽adirle un queso y…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Souvlaki de pollo con tzatziki

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Brocheta, espeto, espiedino, shish kebab, pincho, satay, anticucho, kushiyaki, kabobs, chuzo, yakitori, sish taouk, brochette y otros, son los diversos nombre que reciben trozos de carne o pescado atravesados con un palillo, bien sea de madera o metal y expuesto generalmente a las brasas, en Grecia lo llaman Souvlaki o Kalamaki (sin贸nimo usado en Atenas) donde es uno de sus platos m谩s populares y es consumido como comida r谩pida, el nombre deriba de Souvla que quieres decir pincho en griego y souvlaki es su diminutivo. Esta vez disfrutaremos de esta “brocheta” de sabores mediterr谩neos, este Souvlaki de pollo con tzatziki, su compa帽ero inseparable…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa Tzatziki

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El Tzatziki griego es una salsa muy sencilla y r谩pida de hacer basada en 2 productos principales, el yogur y el pepino, es una salsa muy fresca y mediterr谩nea que se acostubra comer con platos de toda 铆ndole, desde entremeses (mezze), ensaladas, platos principales, con unos crudit茅s de verduras, un Gyro (Kebab Griego), simplemente con pan pita, para acompa帽ar pescados y carnes a la parrilla, sobretodo con su inseparable compa帽ero, el t铆pico Souvlaki (危慰蠀尾位维魏喂) que no son otra cosa que unas brochetas, como ves, la polivalencia de esta salsa es uno de sus fuertes, encima te cuesta hacerla unos pocos minutos, y con ingredientes econ贸micos, dime ahora 驴Qu茅 excusa tienes para no hacerla? 驴No te gusta el pepino?…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Fetuccine de tomate salteados con setas

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Pocas cosas tan buenas y placenteras existen en la gastronom铆a como la pasta fresca, estos Fetuccine de tomate salteados con setas nos lo confirman, pasta fresca f谩cil de hacer, pero su sencillez no est谩 re帽ida con la gran cantidad de sabor con la que nos encotraremos, esta receta es ideal para cuando tenemos poco tiempo, aunque sea atemporal durante el a帽o, quiz谩 sea m谩s id贸nea para el verano, ligera, saludable, f谩cil y r谩pida de hacer, no por eso es un plato soso o tiene mala presentaci贸n, al contrario, es un plato lleno de color y sabor, unos pocos ingredientes hacen una magnifica receta, si quieres, a帽ade…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca de tomate, fetuccine

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Esta vez haremos pasta fresca de tomate o pasta di pomodoro, 驴el formato?, feticcine, una pasta larga con un grosor de 5 mil铆metros, es de los formatos preferidos por los consumidores de pasta y es ideal para comerla con salsas cremosas, salteada y/o cocida y luego gratinada. Poco tiene de especial la receta, quiero decir, es muy f谩cil, esta vez, en los ingredientes sobre la receta de conversi贸n base (100gr de harina x cada huevo) quitamos un huevo y a帽adiremos pasta concentrada de tomate, unas 2 cucharadas soperas aproximadamente, unos 90 gramos, el resto, pr谩cticamente se hace solo y a disfrutar de tu propia pasta artesana, casera y aunque…

Ensaladas / RECETAS

Panzanella

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La Panzanella o tambi茅n conocida Panmolle, es una ensalada originaria de La Toscana, Italia, existen datos escritos de su existencia, ya desde el siglo XVI, donde era b谩sicamente compuesta por cebollas, pan, aceite, vinagre y no es hasta el siglo XX que se usan tomates para su elaboraci贸n, esta receta es muy popular en Florencia, sobre todo en la temporada veraniega, su frescura y sus incre铆bles sabores la hace una de las ensaladas favoritos de los florentinos. Tambi茅n es com煤n encontrar recetas de Panzanella con aceitunas (verdes o negras), anchoas, alcaparras, mozarella, apio, zanahorias, or茅gano, pepinos…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, pappardelle al nero di sepia

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Sabiendo que al hacer una pasta fresca al huevo, la ecuaci贸n, es de un huevo por cada 100 gramos de harina, pero, la cosa cambia si hacemos pasta de alg煤n color o de un sabor especifico, como puede ser la pasta rossa al pomodoro hecha con concentrado de tomate, pasta verde, con albahaca, perejil u otra hierba, con especias, o como es el caso al nero di sepia, hecha con tinta de calamar o sepia. Aqu铆 la receta cambia, y sencillamente hay que quitar un huevo y a帽adir 4 gramos (1 sobre peque帽o o una cucharada sopera rasa si la consigues en frasco)…

Ensaladas / RECETAS

Tabouleh, ensalada de perejil

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El Tabouleh o tabbouleh, proviene de la comida 谩rabe y de la terminaci贸n escrita como tab奴lah o tabouli, que a su vez, proviene de la palabra 谩rabe taabil, que quiere decir algo as铆 como aderezo o ali帽o. Esta ensalada, gana gran popularidad a mediados del siglo XIX, y se usa para servir de una manera distinta el bulgur (s茅mola de trigo pre cocida), uno de sus ingredientes principales y tan consumido en la regi贸n. Al parecer, este plato, tiene su origen exacto en la cocina Libanesa, pero, como los pueblos de la cultura 谩rabe comparten muchas cosas y en particular la comida, no se sabe a ciencia cierta el origen, ya que el tabouleh se come en casi todos los pa铆ses de Oriente Medio, es muy popular en Siria, L铆bano, Jordania, Iraq, Palestina, incluso en pa铆ses como Armenia o…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, tonnarelli

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Los tonnarelli, pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que estos son cuadrados, normalmente se hace con harina 00, pero esta receta est谩 hecha con harina com煤n. El corte, se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular, y unos hilos o cuerdas met谩licas muy finas y muy juntas, que hacen que parezca una guitarra, de ah铆 el nombre alla chitarra y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Est谩 claro, que esta, es la manera tradicional de hacerla, 茅sta, la hice con ayuda de una m谩quina corta pasta, pero se puede hacer con mucha paciencia y cortarla con corta pastas o cuchillo…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Bolo帽esa, Rag霉 alla Bolognese

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La Salsa Bolo帽esa, Rag霉 alla Bolognese es una salsa t铆pica de la comida Italiana, para ser m谩s preciso, de la Emilia Romagna,聽hace no mucho era casi por norma tenerla en las mesas italianas los domingos, acompa帽ando a la polenta y aunque originariamente se hac铆a sin tomate, ya que la receta es herencia de los romanos y en aquella 茅poca no se sabia de la existencia de los tomates que no llegaron a Europa hasta el descubrimiento de am茅rica. La palabra rag煤 para referirse a la…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa T谩rtara

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Salsa a base de mayonesa, esta salsa es un cl谩sico de la gastronom铆a mundial, se encuentra ya en libros de gastronom铆a desde el siglo XIX, difundida por todo el planeta y de origen franc茅s, aunque etimol贸gicamente es por los conquistadores de la estepa euroas铆atica, “Los T谩rtaros”, tambi茅n se dice que su nombre proviene, por que casi todos sus ingredientes se usan para hacer el “steak Tartare”. Una salsa de estas caracter铆sticas es id贸nea para el acompa帽amiento de mariscos, pescado y frituras, hace del plato con el que acompa帽amos esta salsa cerrar un c铆rculo de sabor, ya que se comporta como un agente multiplicador de sabor, adem谩s de adictivo, qued谩 bueno hasta con unas simples patatas fritas. Sea como sea…

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