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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es más tradición comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta técnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasión lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Además, esta receta es algo más funcional, ya que puedes comértela fría, caliente, sola, con acompañamientos, como parte de una ensalada o como relleno de algún sándwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo verás que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que así podamos disfrutar del…

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Muslos de pollo confitados (sous vide)

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Para hacer unos buenos Muslos de pollo confitados (sous vide) o un confit de pollo como también podríamos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso confit de canard o confit de pato. Pero ¿Cuál es esta técnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la técnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “bañar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas cítricas, limón, lima, pomelo, naranja… Flores o pétalos de estas, las violetas son muy populares, y por último, se confitan raíces, el jengibre es el favorito para esta técnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la más popular sin duda son los muslos de…

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Chuletón (sous vide)

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Se dice que el chuletón definitivo es el cocinado sous vide y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carbón vegetal, pero ¿Qué pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o ¿Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Quédate tranquilo que hoy te mostramos como hacer un Chuletón (sous vide) en una sartén, es cierto que lo hacemos en una sartén de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la sección de NOTAS, al final de este post te dejamos como hacerla en una sartén común y silvestre, es más, te dejamos como podrás terminar de cocinar tu carne con diversas técnicas…

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Alitas de pollo al ajo y parmesano

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Una raya más tigre en nuestro haber, una receta más de alitas que sumamos a nuestro recetario y es que nos gusta tanto la versatilidad de este producto que siempre dan ganas de cocinarlo, dulces, picantes, crujientes, agridulces, con soja, tiene tantas maneras de hacerlas y yo que tengo un paladar tan promiscuo, incapaz de ser fiel a un sabor, una sola corriente culinaria, o alguna cocina, ni siquiera a algún cocinero, menos mal, y con las posibilidades que tienen las alas de pollo ¿Por qué no hacer otra opción? Así que aquí les traemos estas Alitas de pollo al ajo y parmesano tan llenas de sabor y por supuesto nivel básico de preparación, sin necesitar tener una cocina muy equipada ni una gran destreza en la cocina, ¿Acaso se…

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Katsu sando, Sándwich japonés de chuleta de cerdo

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Una vez más traemos una receta de comida internacional para hacer nuestro recetario aún más multicultural, la receta de hoy es un riquísimo Katsu sando, sándwich de chuleta de cerdo japonés que te sacará de más de un apuro por su sencillés para cocinarlo, además con muy pocos ingrediente, vamos a ello. En Japón se usa la palabra sando como diminutivo de sandoichi que quiere decir sándwich en japonés y katsu se refiere a una chuleta de cerdo (o filete de pollo) dehuesada empanada con panko y frita, así nace el Katsu sando (カ ツ サ ン) ¿Recuerdas el Tonkatsu que hicimos? pues esta vez vamos hacerlo algo más saludable, sin freir y con mucho menor cantidad de grasa. A estos tipos de preparaciones en Japón son conocidas como yōshoku que se refiere a las recetas occidentales en versión japonesa o platos japoneses con influencia occidental, por ejemplo, como hacer una simple chuleta empanada de uso común en occidente, pero ellos lo hacen versionado con panko en lugar de usar simple pan rallado. Para preparar este deliciosos Katsu sando, sándwich de chuleta de cerdo japonés no necesitaremos muchos ni raros ingredientes, eso sí! tendremos un bocado de una carne con una…

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Salmón con mantequilla de ajo, jengibre y limón

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Esta receta es válida para usarla con cualquier parte del salmón o incluso casi con cualquier pescado, aunque la grasa que tiene el salmón le da un toque diferente a esta preparación, también puedes usar solo el refrito de mantequilla, ajo, jengibre y limón para napar tus pescados en otras preparaciones como fritos o a la parrilla, es una solución práctica, fácil de hacer y muy sabrosa además de diferente. Esta receta de Salmón con mantequilla de ajo, jengibre y limón es una solución rápida y sencilla para cuando se te acabaron las ideas y no sabes que cocinar, ese toque exótico del jengibre así como cítrico al igual que el limón hacen de éste, un plato muy veraniego, ya que es ligero, sencillo, fresco, y lo mejor, rápido de hacer. Agrega una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado a la mantequilla e…

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Cochinillo asado

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No hace falta haber trabajado en la NASA para hacer un Cochinillo asado, bueno cualquier asado, solo hay que controlar los tiempos, la temperatura, humedad y ¿Cómo no? el sabor, y me refiero al sabor más allá del propio animal que vayamos a asar, es decir, los sabores que vamos a sumar al asado. Existen miles de maneras de hacerlo y posiblemente todas sean válidas, siempre y cuando no echen a perder la esencia del asado, ya sea por secar la carne, quemarla, variar tanto su sabor que no sepamos lo que estamos comiendo entre las principales. Ahora sí tienes que escucharme, esta receta siempre la hago en casa, así que si hay algo que no me importa en esta ocasión, es tu opinión, la hago así y punto, a propósito, a esta receta le llamamos Cochinillo tigre, no quiero hacer un cochinillo estilo segoviano, ni nada que no sea esta receta, que por cierto es muy sencilla y con un aderezo que es según mi forma de ver…

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Pollo asado con salsa de soja (al cilindro)

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Esta receta de Pollo asado con salsa de soja es muy especial y explico el ¿Por qué? Primero que es una receta de la gastronomía cantonesa y se le conoce como Si Yao Gai pero esta está con las respectivas modificaciones para hacerlo asado ya que la receta original es hervido en el marinado de salsa de soja y demás ingredientes, que por cierto, puedes probarla hervida ya que también sale de maravilla, pero solo por cuestión de gustos a mi me gusta hacer esta receta asando el pollo, ahora bien, otro de los motivos por la cual la hacen especial es que te explicaré como asar el pollo en dos herramientas distintas, así podrás asarlo en un horno convencional y la otra opción es hacerlo en un cilindro, sí, como su nombre lo dice es un cilindro de metal acondicionado para que funcione como un horno vertical y…

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Provoleta

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La Provoleta es la preparación del queso Provolone, bien sea asado a la parrilla, al horno y hecho a la plancha o en una sartén. El Provolone es el queso más popular del sur de Italia, posee un color entre blanco y marfil, es de pasta semi duro con un 28% y hasta 45% de materia grasa, tiene su origen la ciudad de Deruta y se elabora bajo el método denominado como pasta filata similar al de la mozzarella, está hecho a base de leche de vaca entera y no es hasta finales del siglo XIX que se populariza la forma con la que lo conocemos hoy, cilíndrica grande y alargada conocido como Provolone Salame, Pancetta, Pancettone o Salamino si es más pequeño, con un peso medio entre 4 y 6 kilos aunque pueden llegar hasta los 100 kilos, de hecho lo mismo pasa con su nombre ya que el queso en origen se conocía como Provola, Provolone es el termino que se usa para decir Provola grande, refiriéndose al queso en su formato más grande y de forma más popular, antiguamente más, pero a día de hoy también se hace con forma cónica (topolino), bola (provola, melone o mandarino), de pera, salame pequeño o de botella, entre otras formas que son menos comunes. Los tenemos en dos versiones, el Dolce y el Piccante, el primero hecho con cuajo de ternera, es de un sabor bastante suave y muy polivalente para la cocina, desde los antipasto, ensaladas, pizzas, pastas, para rellenar carnes o para terminar una comida gracias a su neutralidad en el paladar, sin embargo el Provolone Piccante es de…

Aves / RECETAS

Pollo en salmuera asado

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La salmuera es un preparado de agua con una buena cantidad de sal, no menor de un 5% y normalmente hasta un 10% de sal respecto a la cantidad de agua y para la gastronomía a partir de aquí y opcionalmente con las especias y hierbas que quieras añadirle, la salmuera se usa para la conservación y curado natural de diversos alimentos, salar una carne de forma homogénea, además de aportar líquido y sabores a los elementos que introduzcamos en ella, ésta técnica de elaboración es usada en la cocina desde tiempos inmemoriales, pero la salmuera no se usa solo en la cocina, si no también puede usarse en tareas de limpieza, como refrigerante, para…

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Alitas de pollo con miel y soja

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Desde Gastronoming te presentamos una forma más de hacer un rico aperitivo con alas de pollo, esta vez te presentamos unas Alitas de pollo con miel y soja, fácil y rápidas de hacer además de muy económicas. Como bien sabes, existen tantas recetas y maneras de hacer unas buenas alitas que a veces no sabes ni cual hacer, pues bien, estas estarán entre tu top ten relación sabor-dificultad de hacer sin duda. Recuerda que vale la pena usar un pollo de corral, la calidad se nota en el resultado y lo agradecerás, así como en otra ocasión el ingrediente a regular por el picante era la salsa Sriracha en nuestra receta Alitas de pollo con Sriracha y miel, en esta receta lo que tendremos que regular es el dulzor con la miel, sabemos que no todas endulzan de igua maneral, así que presta atención…

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Costillas de cerdo con salsa barbacoa en dos cocciones

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Estos untamorros están de vicio, son simplemente adictivos, reto a cualquiera a que pare de comer cuando verdaderamente quiera y no cuando ya no puede comer más. Estas costillas de cerdo con salsa barbacoa en 2 cocciones bien podríamos asarlas en una cocción en el horno, pero, el toque final que le damos en la parrilla sin duda es un valor añadido que nuestros paladares agradecerán. Sírvelas con abundantes patatas asada y tu ensalada favorita, ponte…

Aves / RECETAS

Pollo asado Sambal

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Una vez que sabemos la diferencia entre las diversos tipos de salsas Sambal podremos elegir la que mejor combina para hacer nuestras recetas, para empezar a conocer cómo usar esta sabrosas salsas te propongo una receta muy sencilla, un pollo asado Sambal, fácil de preparar y con muy poco esfuerzo, pocos ingredientes y muy económica, un plato ideal para empezar a conocer los sabores que nos pueden aportar la Sambal. Para esta receta usaremos la Sambal Manis, te sorprenderá que tanta sencillez para cocinar tenga tanto sabor, es una característica de este tipo de salsa, recuerda que al contener capsaicina, te hará liberar endorfinas, las mismas que liberamos cuando sentimos placer…

Aperitivos / RECETAS

Palitos de mozzarella

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Estos palitos de mozzarella, crujientes por fuera, llenos de sabor y cremosos por dentro, son un aperitivo fácil de hacer, ideales para reuniones informales, como un simple snack o para esos días de eventos deportivos donde picas varias cosas y te comes todo!. Puedes tenerlos preparados con antelación, incluso puedes congelarlos y así tenerlas preparados en la recámara para cuando los necesites, además, esto te ayudará a que no se derrita el queso con tanta facilidad si los cocinas al poco tiempo de sacarlos del horno, eso sí, procura que estén casi descongelados del todo al cocinarlos, no querrás morder un trozo de queso congelado, créeme. Puedes hacer estos palitos o si prefieres bolitas, cubos, triángulos,…

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Pollo de campo con patatas al limón y espárragos trigueros

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Tres recetas en una, un plato lleno de color, lleno de sabor, sabores de campo, sabores naturales, un plato lleno de salud, completo, muy completo, no solo completo de sabor o color, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, grasas,… lo tiene todo, es más fácil de lo que parece, eso sí, no te voy a engañar, algo de tiempo te va a llevar hacerlo, pero es normal, como dije, son tres platos en uno. Es importante tener las tres partes del plato como uno solo, es decir, las patatas o los espárragos no son simples acompañamientos del pollo, este plato está concebido como tal, como uno solo, la frescura de sus productos y sabores, hacen de estas tres partes, un ménage à trois gastronómico , un ensamblaje perfecto que llenará de alegría tus platos que contagiará el corazón de los que lo disfruten, toda la primavera en tu plato!..

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz a banda

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Este plato, comida de pescadores de siempre y conocido como arròs a banda en su zona de origen, el Levante y la costa de la Provincia de Alicante y muy popular por toda la Comunidad Valenciana hasta el sur de Cataluña, plato Mediterráneo donde los haya, considerado por muchos como plato de pobres ya que, estaba hecho a base de arroz, caldo de pescados baratos, de muchas espinas (morralla), de sabores intensos y poco más, de hecho, este arroz, era el acompañamiento de pescados como ingrediente principal de un plato, de ahí el nombre de a banda (a parte o por separado) y se acostumbra acompañarse con alioli o salmorreta, por otra parte, está el arroz del senyoret (arroz del señorito), que, es básicamente lo mismo, pero con gambas peladas, lo del nombre es obvio, no?, con el tiempo, estos dos platos se van fundiendo o confundiendo en uno solo, es decir, desde que el arroz a banda trasciende fronteras, se le llama a banda y no del senyoret, así lleve gambas, sepia, o lo que sea que lleve. Así que, en realidad, este es un arroz al senyoret,…

Aves / RECETAS

Guiso de pavo con verduras al wok

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El uso más habitual que le damos al wok es para saltear rápidamente nuestros alimentos, pero además de cocer al vapor, calentar, freir, también podemos usarlo para estofar o guisar como lo haremos en nuestra siguiente receta. Está claro que el wok proviene de Asia, donde es usado para lo ya mencionado en cuanto a tipos de cocción, así no tanto es usado de estas maneras en occidente, así que por que no?, a ello nos ponemos con este guiso que además de saludable, colorido y delicioso, te darás cuenta lo fácil que es hacerlo, de hecho, tardarás más en la preparación de los ingredientes en la cocción del propio guiso. Carne tierna y jugosa, verduras crujientes, sabores explosivos,…

Casquería / RECETAS

Carrilleras de cerdo asadas estilo oriental

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Como en época de crisis, hasta lo prometido es deuda, aquí ofrecemos una combinación poco habitual, esta receta nos la hemos sacado de la manga, unas Carrilleras asadas estilo oriental, pocas veces se ven esta mezcla de ingredientes y sabores, carrilleras, jengibre, pimienta de Sichuan,… sabores intensos que se ven reflejados directamente en tu paladar tras probar ésta maravilla, lo más difícil? que tengas los ingredientes, pero eso no es problema si acudes a tiendas especialidades en productos asiáticos, seguro que encuentras de todo, vale la pena probarlas, hacerlas es más fácil que la tabla de multiplicar por 1. Lo suaves, melosas, tiernas y sabrosas harán que te replantees la manera habitual de comerlas, eso, te lo garantizo, no te hará falta, agua o caldo, ni vino o brandy, hazme caso por lo menos esta vez y sigue los siguientes,…

Aves / RECETAS

Pollo asado con salsa Teriyaki

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Lo más habitual es hacer pollo con salsa Teriyaki salteado en un wok y usando las pechugas deshuesadas, muslos o en trozos, pero ésta no es ni por poco menos agradable, de hecho, me gusta más, por que es más jugosa y lo más importante, más fácil y rápida de hacer. Una vez tenemos la salsa Teriyaki hecha, el resto es muy fácil y en cuestión de unos pocos minutos tenemos un gran plato, que seguro gustará a grandes y pequeños, lo mejor es que se puede tener preparado con antelación, haciéndolo aún más práctico si se puede. lo ideal es dejar macerando el pollo con la salsa entre 12 y 24 horas, pero si no has tenido tiempo, con 2 horas será suficiente. Es importante saber que esta receta también es válida para preparar carne de cerdo, mariscos o pescados como el salmón, probablemente el más concurrido para mezclar con ésta salsa, incluso puedes hacerlo en el microondas en pocos minutos, platos más fáciles de hacer que éste,

Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Focaccia caprese de tomates asados

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En esta receta, cominamos dos platos muy tradicionales de la cocina italiana, por un lado, la focaccia, hogaza en italiano, es un tipo de pan o base de masa pan de pizza muy típico de Liguria, heredados de los antiguos etruscos, de la cual existen vaios tipos, siendo las más populares la de olivas y aceite y la fugàssa, con cebolla, por lo general acompañado con hierbas, por el otro, una ensalada caprese, típica de Capri, por eso el nombre, y está hecha a base de tomates, queso mozzarella y de albahaca de hoja ancha, hierba clásica de la zona,…

Aves / RECETAS

Pollo entero asado con cerveza

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Esta variante de la receta del pollo a la lata de cerveza es práctica y muy fácil de hacer, eso sí, necesitaremos una jeringa alimentaria si queremos que el pollo tenga sabor por doquier. Como se sabe, solo hace falta la mitad del contenido de la lata, así que si te lo bebes, seguro que el pollo sale mejor. Puedes añadir las especias que más te gusten, también podrías agregar, sal de apio, cebolla en polvo, pimentón picante, orégano seco molido, Tomillo seco molido, en fin, eso lo dejo a tu imaginación. Esta vez, inyectamos el pollo con la jeringa, no solo lo deja más jugoso sino que el aporte de sabor de la mantequilla le dará un toque esencial en el sabor final,…

Aves / RECETAS

Pollo asado con miel y soja

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Esta sencillísima receta de Pollo asado con miel y soja no te quitará apenas tiempo y el resultado es verdaderamente sorprendente, más te dará que pensar en el acompañamiento que otra cosa, pero, esto lo solucionaras con un poco de arroz blanco, por eso del sabor oriental del pollo le va muy bien, o con unas simples patatas asadas o fritas y listo. Recomiendo hacer esta receta con un pollo de calidad, como de campo o de corral, ya que, a pesar que lleva dos sabores intensos como el de la salsa de soja o el de la miel, al final, te quedarás con la calidad del sabor del pollo, resultado, una carne jugosa que se mezcla a la perfección,…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz al horno con sobrasada

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La sobrasada, es un embutido de curación lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayoría de los casos con pimentón, sal y pimienta. Es un producto típico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicación Geográfica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltrú, rizada,…) y se acostumbra consumir a lo largo del día, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastronómicas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia,…

Carnes / RECETAS

Aguja de cerdo asada con salsa BBQ y Coca cola

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Esta vez carne de cerdo, la sempiterna y polifuncional carne de cerdo, ya lo dice el dicho, del cerdo nos gustan hasta sus andares, en este caso, el corte, es la cabeza de lomo, también conocida como, punta de lomo, cabezada o aguja, una parte tierna, muy jugosa, con algo de grasa que le da sustancia, textura agradable y un sabor inconfundible, este corte sirve para infinidad de plato y sobre todo distintos métodos de cocción. Una receta sencilla, económica, pocos ingredientes, de esas fáciles que nos gustan a todos, sobretodo para cuando nos falta tiempo para disfrutar en la cocina. Aunque hay varias recetas

RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

“Milhojas” de berenjena y tomate

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Saludable, pocos ingredientes y fácil de hacer, si sabes multiplicar por cero, esta es tu receta, seguro que te sale y a la primera!!!, no importa lo negado que seas para la cocina, con esta receta NO FALLAS!, anímate, saca ese pequeño cocinero que todos llevamos dentro y causa sensación como si de un experto entre fogones estaríamos hablando. Lo dicho, además de saludable, es muy económica, en cuanto al sabor, una amalgama perfecta entre tomate, berenjena y queso, créeme en esto cuando te digo que le va a encantar hasta los que no comen berenjenas, probado lo tengo, ademá, una presentación colorida, atractiva y muy elegante para empezar una comida, que estoy seguro te harán ser la envidia de las cocinas, no esperes más! pon esas manos a trabajar, es que además no tardarás nada, ¿Qué más puedo hacer…

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