ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Patatas revolconas, tradici贸n y sabor en el mismo plato

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C谩ceres, 脕vila y Salamanca comparten la tradici贸n de comer este humilde, pero reconfortante plato. Antiguamente un plato de campesinos y reconocido como “comida para pobres”, las聽Patatas revolconas, tradici贸n y sabor en el mismo plato se sirven como tapa o aperitivo. Tambi茅n son llamadas, dependiendo de en que zona te encuentres, como patatas mene谩s,聽patatas remov铆as, migadas o machaconas, obviamente de “meneadas” y “removidas”.聽

Esta es una receta que tiene su origen en el municipio de El Tiemblo, provincia de 脕vila, es econ贸mica, muy f谩cil de preparar, apta para los m谩s, digamos que, “simples” en la cocina, vamos, que no hace falta ser graduado del MIT para hacer la recetita, ya me entiendes. Se trata de un pur茅 r煤stico con…

ARCHIVOS DE COCINA / Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Char siu gua bao, bocadillos celestiales de Oriente

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Vamos a empezar por el principio, te ruego encarecidamente que dejes de llamarlo “pan bao” o bao bun” por una sencilla raz贸n, “pan” o “bollo de pan” en chino se dice “bao” y si dices “pan bao” o “bao bun”, est谩s diciendo “pan pan” y no est谩 bien. Dicho esto, vamos hacer nuestra sencilla manera de hacer unos Char siu gua bao, bocadillos celestiales de Oriente o tambi茅n conocidos como pork belly buns, uno de los bao m谩s populares de Asia, algunos dicen que su origen es China, otros Taiw谩n, en fin. Antes de continuar, igual me precipit茅 un poco, 驴Ya sabes lo que es un bao, no? Pues si no lo sabes, un gua bao聽 es un panecillo de estilo chino hecho a base de harina de trigo, agua, un toque de vinagre, aceite, levadura y un poco de leche y que es cocinado al vapor en vez de cocinarlo al horno, ya sabes, esos bollo blancos que…

Aves

Pollo de campo asado con panceta y arroz

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El pollo de campo, es un ave criada en territorio abierto o por lo menos, que por cada ave, cuente con una cantidad m铆nima de metros cuadrado, adem谩s de ser criados sin medicamentos sint茅ticos y con una alimentaci贸n m谩s sana que los pollos comunes y un crecimiento m谩s lento, con una edad de sacrificio superior a los anteriores, por eso son m谩s caros, pero, a su vez, m谩s sabrosos y nutritivos. Aqu铆 les traigo una propuesta m谩s sencilla de lo que parece, para cuando no sabemos que hacer

Aperitivos / Carnes / RECETAS

Porchetta

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La porchetta, es tradicional de la cocina italiana, tiene un origen incierto dentro de sus fronteras, aunque son los habitantes de Ariccia, en la provincia de Lazio, que son los que reclaman la paternidad de la receta, tanto as铆, que tienen una IGP, o Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida para esta delicia culinaria, pero claro, hay otras zonas que reclaman lo mismo. Existen recetas de porchetta alla romana donde se asa un cerdo entero, deshuesado y 鈥渞elleno鈥 de las carnes extra铆das del propio cerdo, incluido los jamones, di Ariccia, al estilo de Umbr铆a, Marche o Abruzzo, todas, con peque帽as variaciones en ingredientes o preparaciones pero sobre una misma base, asar carne de cerdo deshuesada y porchettacondimentada principalmente con hinojo, romero y ajo…

Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Quiche Lorraine

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El Quiche Lorraine tiene su origen en Francia, en la regi贸n de Lorena, al noreste del pa铆s galo, en su capital, Nancy, aparece por primera vez, por el a帽o 1600 y la deformaci贸n de su vocablo en origen, del dialecto loren茅s K眉chen al alem谩n Kuchen que quiere decir pastel, da origen a esta cl谩sica receta de la gastronom铆a, que tiene tantas recetas como cocineros, ya que sus variantes son infinitas y no es m谩s que eso, un pastel salado, aunque algunos creen que se invent贸 en Alemania, todos coinciden…

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