ARCHIVOS DE COCINA

10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa

Publicada el

¿Estás aburrido de hacer siempre lo mismo en tu barbacoa dominguera? ¿No sabes qué más hacer a la parrilla? ¿Crees que es muy caro hacer una barbacoa completa? Saca el carbón y prepárate a montar una orgía parrillera con estos 10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa. No solo sorprenderás a los tuyos, sino que en la mayoría de los casos te ahorraremos una buena cantidad de dinero, solo debes creer, contar con un carnicero de confianza y todo que listo para que recibas el aplauso al parrillero.

En Gastronoming te hemos enseñado como hacer brochetas, aperitivos, carne vacuna, bovina, diversos cortes de carne de aves, pescados, marisco, de todo en una parrilla y como sabemos que en una barbacoa se puede hacer casi cualquier cosa, sin embargo, muchas veces caemos en un bucle o rutina de hacer siempre lo…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Costillas de cerdo asadas con rub

Publicada el

Para disfrutar de unas buenas costillas asadas no hace falta mucho, por eso, en esta ocasión te diremos como hacerlas y tu decidirás como las cocinas. Haremos unas sencillas, pero maravillosas Costillas de cerdo asadas con rub, que si bien es cierto, con un poco de sal, pimienta y ajo están buenísimas, pero con este rub o aderezo para costillas, subirás a otro nivel el sabor de las mismas, es muy fácil, además esta mezcla de especias podrás hacerla en cantidades mayores e ir usándola a lo largo del año. Esta mezcla es una variante directa de nuestro BBQ RUB, pero más sencilla y es hecha específicamente para costillas de cerdo, aunque pueda servir para otras carnes. Tú solo debes preocuparte de conseguir, allá dónde estés, unas buenas costillas carnositas para disfrutar de estos unta morros, unas costillas cargadas, o unas St. Louis, quizás unas de cerdo negro o ibérico, las que sean, pero que sean de…

ARCHIVOS DE COCINA / Casquería / RECETAS

Corazones de gallina a la brasa

Publicada el

Ya sabemos cuales son los cortes más populares en un Rodizio o asador típico brasileño, también sabemos que los coraçoes de galinha o Corazones de gallina a la brasa son uno de esos manjares más apreciados y aunque a mucha gente aprensiva le de reparo comerlos, yo me tengo que confesar como un fan incondicional de estas pequeñas delicias. No es difícil cocinar estos corazones que bien pueden ser de gallina o de pollo, de hecho, su versatilidad, es algo de agradecer en un producto tan económico que a su vez agradecido. Las opciones son múltiples, bien sean a la parrilla como en esta ocasión, pero podrás hacerlos a la cerveza, guisados con patatas, fritos, al ajillo, con salsa de soja, al vino tinto, en fin, la lista de…

ARCHIVOS DE COCINA

Churrasco, la barbacoa brasileña

Publicada el

Tenemos conocido el nombre de churrasco como el de un corte de carne específico (parte baja del costillar de la vaca cortado de forma perpendicular al sentido del hueso dejando finos filetes con hueso) y aunque la RAE nos lo indique como Carne asada a la plancha o parrilla y en muchos países de latinoamerica la palabra es usada para referirse a un filete con hueso, que este bien puede ser de la parte baja del costillar o de la pierna del animal, pero, y aquí viene el motor de nuestra investigación, en Brasil la palabra churrasco se usa para referirse al equivalente del asado argentino, la barbacoa española, la parrilla de otro país latinoamericano, es decir, es la palabra que usaríamos si…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Costillas de cerdo a la barbacoa estilo Carolina del sur

Publicada el

Podrías hacer tus costillas, al natural, en adobo tradicional, con una Salsa barbacoa clásica o incluso con una Salsa barbacoa al whiskey, pero está claro que eso puedes hacerlo siempre que quieras, ahora bien, si quieres seguir avanzando como experto parrillero y subir un nivel o dos en esta escala demostrando tus dotes y conocimientos no limitándote a lo tradicional, a lo mundano, a lo común, llegó la hora de sacar lo mejor de ti y sorprender a tus amigos y familiares con una receta de la América profunda, sí, esa en dónde las barbacoas es el pan de cada día y tiene sus propias técnicas, filosofía y hasta sus propias salsas barbacoa con un estilo único que los diferencian de otras regiones y cocinas, una forma de entender lo…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa barbacoa de mostaza

Publicada el

En esta oportunidad vamos a hacer una salsa de película para acompañar tus barbacoas, pero no una película de esas súper producciones que las vio todo el mundo, no! esta salsa es más bien una película de culto, así es amigo, con ustedes la Salsa barbacoa de mostaza de Carolina del sur, una receta muy popular en una región del estado de Carolina del Sur en los Estados Unidos y la zona en dónde goza de mayor popularidad es en una franja entre su capital Columbia y la ciudad costera al sur Charleston. Como se sabe, en esta zona del país americano son muy conocidos por hacer grandes, gustosas e increíbles barbacoas, de las mejores del país, todas ellas llenas de color y sabor que las hacen inolvidables a quienes las hayamos probado. Esta salsa en particular se diferencia porque su base es hecha con Salsa de mostaza y no a base de tomate o Kétchup con en otras regiones, A diferencia de la salsa barbacoa que hacen en el este de…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Espárragos blancos a la plancha

Publicada el

Estamos en plena temporada de recogida de espárragos frescos y desde luego no la vamos a desaprovechar, lo bueno de los productos de temporada es que te puedes poner hasta las orejas y luego echar de menos el producto para agarrarlos con ganas en la próxima temporada. Estos Espárragos blancos a la plancha o a la parrilla son una verdadera delicia, está claro que los espárragos cocidos tal cual son una maravilla, pero al pasarlos por calor intenso lo que hacemos es caramelizar sus proteínas y por lo tanto potenciamos mucho su sabor, además de ganar en aspecto ya que tienes una pinta de querer empezar a comer y no acabar. El espárragos es un producto de origen mediterráneo y contiene gran cantidad de asparagina, un aminoácido al cual debe su nombre, aportan mucha fibra, vitaminas A, B, C, E y K minerales como el potasio y fósforo, pero sobre todo es importante porque no contiene grasas y su aporte calórico es de tan solo 18 kcal. por cada 100 gramos. Los espárragos también son un….

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Entrecot con BBQ rub

Publicada el

Es difícil hacer una receta más fácil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una clásica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que hará maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrecôte, nombre que proviene del francés y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al músculo que está ubicado ahí, entre las costillas del animal, este músculo, el Erector spinae es el que se conoce como además de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, riñonada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al máximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

BBQ Rub

Publicada el

Rub significa en inglés frotar, que en cuestión de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro rub. Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas específicas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos… para barbacoas, embutidos, guisos… de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Cajún, estilo Carolina del sur… en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinación en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podría ser un Ras el Hanout o un curry y tú puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podrá servirte para aves, asados, etcétera, un verdadero todo terreno en cuanto “aderezos” preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalafón más en…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Cowboy steak con miso rojo

Publicada el

El cowboy steak es un corte muy similar al Tomahawk con dos salvedades claras, la primera, el hueso de la costilla es más bien corto a diferencia del tomahawk y la otra diferencia está en que este corte no cuenta con la “segunda” parte de músculos exteriores o adyacentes al músculo primario longissimus dorsi, es decir, es una chuleta de vacuno mayor límpia, o lo que en el mercado anglosajón se le conoce como Ribeye steak bone-in con el hueso ligeramente más prolongado de lo habitual. Sabido esto, vamos con nuestra receta de hoy, un Cowboy steak con miso rojo, si eres de los que cree como yo creía que que añadir algo más que sal a una buena pieza de carne es un sacrilegio, déjame demostarte que estás equivocado, sigo pefierendo un buen corte de carne bueno preparado de la manera más sencilla posible, a las brasas y solo con sal, pero hay veces que hay que arriesgar un poco más y aprender a disfrutar de marinados , algún rub, aderezos o…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Tomahawk con mantequilla de bourbon

Publicada el

Conocido como Tomahawk steak, giant steak, tomahawk ribeye bone-in, long bone ribeye, caveman steak o filete de carvernícola por razones obvias, es un corte premium de carne vacuna muy popular en el mercado anglosajón, esta chuleta con el hueso de la costilla largo se acostumbra obtener de vacunos mayores dejando así una carne suculenta no solo por la edad del animal, sino también porque es un corte muy tierno, jugoso con mucha infiltración de grasa intramuscular, además del sabor que obtiene por estar pegada al hueso, una carne de sabor excepcional. Así es, el cortecito lo tiene todo y es ideal para asar bien en horno, a la parrilla o en sartén de hierro fundido. Las barbacoas están de fiesta si tienen un tomahawk encima, en una mesa luce visualmente espectacular, es una pieza ideal para compartir entre varias personas y para disfrutar de verdad si eres un meat lover. Su nombre se debe al hueso, cuando éste queda desprendido de la carne que lo acompaña podrás observar la figura clara del tomahawk o hacha de guerra que portaban los indios américanos, arma de cabecera de tribus indias como los…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Provoleta

Publicada el

La Provoleta es la preparación del queso Provolone, bien sea asado a la parrilla, al horno y hecho a la plancha o en una sartén. El Provolone es el queso más popular del sur de Italia, posee un color entre blanco y marfil, es de pasta semi duro con un 28% y hasta 45% de materia grasa, tiene su origen la ciudad de Deruta y se elabora bajo el método denominado como pasta filata similar al de la mozzarella, está hecho a base de leche de vaca entera y no es hasta finales del siglo XIX que se populariza la forma con la que lo conocemos hoy, cilíndrica grande y alargada conocido como Provolone Salame, Pancetta, Pancettone o Salamino si es más pequeño, con un peso medio entre 4 y 6 kilos aunque pueden llegar hasta los 100 kilos, de hecho lo mismo pasa con su nombre ya que el queso en origen se conocía como Provola, Provolone es el termino que se usa para decir Provola grande, refiriéndose al queso en su formato más grande y de forma más popular, antiguamente más, pero a día de hoy también se hace con forma cónica (topolino), bola (provola, melone o mandarino), de pera, salame pequeño o de botella, entre otras formas que son menos comunes. Los tenemos en dos versiones, el Dolce y el Piccante, el primero hecho con cuajo de ternera, es de un sabor bastante suave y muy polivalente para la cocina, desde los antipasto, ensaladas, pizzas, pastas, para rellenar carnes o para terminar una comida gracias a su neutralidad en el paladar, sin embargo el Provolone Piccante es de…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS

Chorizos caseros

Publicada el

Estos chorizos caseros son fáciles de preparar, aunque den algo de trabajo, pero el resultado sin duda valen la pena, no hay mayor placer que comer lo que uno hace con sus propias manos, además, los chorizos son naturales, pudiendo elegir tu mismo los cortes de carne que más te gusten y sin conservantes, colorantes, ni saborizantes, así podrás comerlos con plena confianza y con la satisfacción de haberlos elaborado tu mismo. La libertad que tienes de usar bien sean cortes, tipos de carnes, especias, sabores y otras hierbas para hacerlos es una ventaja que otras recetas no aceptan, un poco más de aquí, algo más de allá, otro ingrediente por aquí y las variantes en el sabor final pueden ser infinitas, que si les quieres dar un toque asiático se lo das, que si te gustan más mediterráneas también, que si las prefieres de “autor”, tu mismo, el poder está en ti. Anímate a elaborar tus propios embutidos y verás como vale la pena, no es necesario tener una…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Chuletas con mantequilla, ajo y hierbas

Publicada el

Si bien es cierto que una carne de calidad mientras menos le alteramos sus sabores es suficiente para disfrutarla en condiciones, pero hay veces, ya sea por antojo, por variar, por tener una carne joven o con poca infiltración de grasa que la hace carente de sabores intensos o una pieza con poco tiempo de curación, éstas piezas son ideales para este tipo de preparación con la cual le añadimos un punto extra de sabor que como no puede ser de otra manera lo hacemos añadiendo grasa y hierbas, elementos que van perfectamente de la mano con aquellos matices que aportan la carne para deleitar nuestro paladar. Para estas chuletas con mantequilla, ajo y hierbas puedes hacer la carne a la parrilla y aparte la mantequilla con ajo y hierba y añadirla al final, tendrás el sabor ahumado del carbón en la parrilla pero no estará tan compenetrado con la…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Costillas de cerdo con salsa barbacoa en dos cocciones

Publicada el

Estos untamorros están de vicio, son simplemente adictivos, reto a cualquiera a que pare de comer cuando verdaderamente quiera y no cuando ya no puede comer más. Estas costillas de cerdo con salsa barbacoa en 2 cocciones bien podríamos asarlas en una cocción en el horno, pero, el toque final que le damos en la parrilla sin duda es un valor añadido que nuestros paladares agradecerán. Sírvelas con abundantes patatas asada y tu ensalada favorita, ponte…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto