El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el océano Atlántico, en el mar Mediterráneo, Cantábrico, Báltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de colágeno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versión, la de piscifactoría, cuenta con menor cantidad de colágeno, algo menos de carne y ligeramente…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Choripan
El Choripan o chori como también es popularmente conocido, bien podría salir como escudo en la bandera de la República Argentina, no exagero, el choripan tiene su propia festividad, esta especie de perrito caliente río platense es un símbolo a nivel nacional, tanto así que en marzo, en la ciudad de Córdoba se realizó la tercera edición del multitudinario Festival Mundial del Choripan. Éste sándwich tiene muchísima popularidad desde el siglo XIX no solo convirtiéndose en estandarte de la comida callejera Argentina, sino que también ha cruzado fronteras para arraigarse por el resto de países de Sudamérica, bien puedes disfrutarlo en las calles argentinas…
Aperitivos / RECETAS
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Chorizos parrilleros o chorizos criollos tipo argentinos
Los chorizos parrilleros, chorizos criollos o tipo argentino, son ideales para asar a la parrilla, un embutido fácil de hacer en casa y ya que nos metemos en el lío ¿Por qué no hacer algo más de la cuenta? así que hacemos para dar de comer a todo el barrio, ésta receta es para 50 chorizos, si haces esta cantidad tendrás para una comida familiar enorme, para dar y regalar, o para abastecerte en parte para la temporada estival con una buena cantidad de barbacoas en la agenda, otra opción es hacer menos cantidad con los ingredientes de la receta proporcionales de igual manera, también sirven para congelar o como ya dije, para sorprender a las amistades con nuestras habilidades culinarias obsequiándoles nuestros chorizos caseros. Estos chorizos frescos son perfectos para iniciarse en la elaboración de embutidos caseros, tienen una elaboración sencilla, pocos ingredientes y accesibles económicamente, esto los hace idóneos para los noveles en la materia…
RECETAS / Salsas y especias
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Chimichurri
El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en paises como Uruguay, Paraguay, Perú… sobretodo cuando se hacen barbacoas familiares o con amigos. La etimología de la palabra es incierta y tiene varias teorías…
ARCHIVOS DE COCINA
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Pulpo a la parrilla
Esta receta es mucho más fácil de lo que parece en un principio, un delicioso pulpo a la parrilla, o mejor dicho, “patas” de pulpo a la parrilla, que bien, puedes hacerlas en la barbacoa, plancha o si me apuras en una sartén, una receta que podrás comer como tapa, primer plato o plato principal, a este plato solo le falta ser un postre! pero que bueno está el pulpo, en esta ocasión va acompañado de unas patatas hechas de una manera sencilla y rápida en el microondas. Como bien sabes, el pulpo y las patatas son un matrimonio perfecto e incondional y si le añadimos pimentón, esto se convierte en un menage a trois y de los buenos, que trío! Sorprende a tus invitados con esta receta world class,..
ARCHIVOS DE COCINA
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Puntos de cocción de la carne
Aunque bien es cierto que los diversos puntos de cocción de la carne para su consumo es una cuestión de costumbre o gusto, diversas normativas de los organismo reguladores de alimentación determinan que, para evitar alguna intoxicación alimentaria por el consumo de carnes rojas, estas no deben consumirse a una temperatura inferior de 63ºC en el centro del producto, esto se denomina como punto crítico en los controles alimenticios. Estos puntos son diferenciados claramente por el color de la carne, que van desde el rojo intenso hasta el marrón o gris, obviamente, si el color es más tirando a rojo, la carne está menos hecha, por lo tanto es más jugosa debido a la menor exposición al calor y por ello conserva más cantidad de proteínas…
Carnes / RECETAS
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Picanha
La Pîcanha, como es conocido en Brasil, es un corte que puedes encontrarlo con diversos nombres, por ejemplo, es la famosa colita o tapa de cuadril, punta de cadera o anca, punta trasera, picaña, rump cap ò top sirloin cap si estás en el mercado estadounidense. Es una carne muy sabrosa y tierna si su punto de cocción no pasa de medio, esta pieza tiene una buena infiltración de grasa en la carne, pero sobre todo, está recubierta de una gruesa capa de grasa que le imprime sabor en abundancia, uno de los pocos cortes con grasa intramuscular con buen sabor, puedes cocinarla en sautée, plancha, sartén, horno o parrilla, esto último es lo más…
ARCHIVOS DE COCINA
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9 Claves para dominar una parrilla
Declarada oficialmente abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos pequeños consejos que nos ayudarán en nuestra aventura gastronómica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atención de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carbón a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no!…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
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Pollo de campo con patatas al limón y espárragos trigueros
Tres recetas en una, un plato lleno de color, lleno de sabor, sabores de campo, sabores naturales, un plato lleno de salud, completo, muy completo, no solo completo de sabor o color, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, grasas,… lo tiene todo, es más fácil de lo que parece, eso sí, no te voy a engañar, algo de tiempo te va a llevar hacerlo, pero es normal, como dije, son tres platos en uno. Es importante tener las tres partes del plato como uno solo, es decir, las patatas o los espárragos no son simples acompañamientos del pollo, este plato está concebido como tal, como uno solo, la frescura de sus productos y sabores, hacen de estas tres partes, un ménage à trois gastronómico , un ensamblaje perfecto que llenará de alegría tus platos que contagiará el corazón de los que lo disfruten, toda la primavera en tu plato!..
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Pizza de pollo y salsa barbacoa
Esta sabrosa pizza es también conocida como la pizza estilo California o California style pizza, que combina la masa fina y crujiente como las del “estilo de New York” y los ingredientes clásicos de la cocina Californiana. La creación de esta pizza se le atribuye al conocido “principe de la pizza” Ed LaDou allá a principios de los años 80. Hoy en día LaDou es considerado como uno de los pioneros de la cocina californiana. Muy popular es la versión del CPK´s restaurant (California Pizza Kitchen) quien posee una de las recetas mas extendidas de la zona entre los deboradores de pizza,…
Aperitivos / RECETAS
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Tuétano asado con aceite de ajo y hierbas
El tuétano es un verdadero manjar, posee gran cantidad de minerales y vitaminas, contiene menos colesterol que la propia carne, rico en ácidos grasas escenciales siendo en su mayor parte grasas monoinsaturadas, es muy fácil de preparar y escandalosamente barato. Podrás ponerlo en medio de la mesa como aperitivo y compartir, o como primer plato, incluso como un plato de fondo si pones buena cantidad, pero, la gracia es que un sabor tan espectacular como el del tuétano te lo comas de a pocos, así conservará su gracia y privilegio de no cansarte por comerlo muy seguido. Usa un hueso (partido en 2) por persona, de aquí te saldrán 4 o 5 tostaditas bien untadas, suficiente para no empalagarte y quedarte con las ganas para otro día. También puedes asar los huesos en una parrilla, solo ten cuidado de no pasarte, ya que el tuétano se irá soltando del hueso…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Pulled pork sandwich
El pulled pork es una pieza de cerdo, generalmente, espalda, aguja, hombro. cabezada o cabeza de lomo, cocida muy lentamente y durante mucho tiempo, ya sea en la barbacoa (ahumador), horno o cocido, hasta que se rompan todas las fibras de la carne y de esta manera queda tan tierna que se deshace al manipularla y en la boca es muy jugosa. Es un plato muy popular, en sándwich ya es un clásico de los Estados Unidos, tiene mayor popularidad y origen al sur este del país, donde se come sobre…
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Muslos de pollo a la parrilla
Pocas recetas son tan fáciles y prácticas como esta de muslos de pollo a la parrilla, ya que puedes dejar prácticamente hecha con antelación, ya sean horas o incluso desde el día anterior y así podrás atender a tus visitas. La simplicidad de su preparación, los pocos y comunes ingredientes que se usan para prepararla, hacen de esta receta una lijera y fácil prueba para los que andan “peleados” con la pericia culinaria, además de muy económica y útil cuando hay que cocinar para un regimiento o si tenemos invitados. Evita usar el pimentón picante y les va a encantar a los niños, este plato te da tiempo de ocuparte de otras cosas mientras la haces…
Carnes / RECETAS
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Costillas de cerdo con salsa barbacoa
El hombre se pasa la vida buscando la receta perfecta cuando de salsas barbacoa se trata, ahora, una vez tenemos nuestra salsa barbacoa, todo es más fácil y haremos estas deliciosas costillas. Hazlas sin prisa, con mimo, el resultado valdrá la pena, además, todo sabe mejor si lo haces tu mismo, es rápido y sencillo, así que hazlas y acompañalas con lo que más te guste…
Aperitivos / RECETAS
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Pulpo a la brasa y aceite de pimentón
El Octopus Vulgaris (pulpo común), es un molusco cefalópodo perteneciente al grupo de los octópodos. Se dice de el pulpo, que es un animal muy inteligente, yo creo que lo más inteligente, es comérselo. El ser humano come pulpo desde que lo “descubrió”, y tiene infinidad de maneras de prepararlo, aquí una rápida y deliciosa…