Arroces y pastas / RECETAS

Paccheri gratinados con queso al comino

Publicada el

Paccheri, es ese maravilloso tipo de pasta típica napolitana creada a principios del 1800, con forma de grandes tubos, como si de unos Rigatoni sin estrías se tratase pero de un tamaño y diámetro mucho mayor, normalmente están hechos a base de harina de trigo duro y/o semolina. Esta pasta se sirve, bien sea en sopas, rellena como si de canelones se tratase (con queso ricotta, carnes, hongos por ejemplo) o con salsas (de tomate, quesos, setas,…), en este último caso, resulta interesante cuando la pasta…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Fetuccine de tomate salteados con setas

Publicada el

Pocas cosas tan buenas y placenteras existen en la gastronomía como la pasta fresca, estos Fetuccine de tomate salteados con setas nos lo confirman, pasta fresca fácil de hacer, pero su sencillez no está reñida con la gran cantidad de sabor con la que nos encotraremos, esta receta es ideal para cuando tenemos poco tiempo, aunque sea atemporal durante el año, quizá sea más idónea para el verano, ligera, saludable, fácil y rápida de hacer, no por eso es un plato soso o tiene mala presentación, al contrario, es un plato lleno de color y sabor, unos pocos ingredientes hacen una magnifica receta, si quieres, añade…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca de tomate, fetuccine

Publicada el

Esta vez haremos pasta fresca de tomate o pasta di pomodoro, ¿el formato?, feticcine, una pasta larga con un grosor de 5 milímetros, es de los formatos preferidos por los consumidores de pasta y es ideal para comerla con salsas cremosas, salteada y/o cocida y luego gratinada. Poco tiene de especial la receta, quiero decir, es muy fácil, esta vez, en los ingredientes sobre la receta de conversión base (100gr de harina x cada huevo) quitamos un huevo y añadiremos pasta concentrada de tomate, unas 2 cucharadas soperas aproximadamente, unos 90 gramos, el resto, prácticamente se hace solo y a disfrutar de tu propia pasta artesana, casera y aunque…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, pappardelle al nero di sepia

Publicada el

Sabiendo que al hacer una pasta fresca al huevo, la ecuación, es de un huevo por cada 100 gramos de harina, pero, la cosa cambia si hacemos pasta de algún color o de un sabor especifico, como puede ser la pasta rossa al pomodoro hecha con concentrado de tomate, pasta verde, con albahaca, perejil u otra hierba, con especias, o como es el caso al nero di sepia, hecha con tinta de calamar o sepia. Aquí la receta cambia, y sencillamente hay que quitar un huevo y añadir 4 gramos (1 sobre pequeño o una cucharada sopera rasa si la consigues en frasco)…

ARCHIVOS DE COCINA

Glosario de pasta asiática

Publicada el

Dice la história, que la pasta, Glosario de pasta asiáticala trajo a Europa de Asia Marco Polo en uno de sus viajes, claro, ahora vas tú y le cuentas esto a un italiano!, no solo a un italiano, ya que parece que hay indicios de que ya era conocida no solo en Italia, sino también en la Grecia antigua o en la España árabe, pero por mucha prueba que exista, la disputa siempre estará ahí. La variedad de tipos y usos gastronómicos o la gran cantidad de fideos que se consumen en Asia son inacabables, aquí, un pequeño glosario de los más populares…

RECETAS / Salsas y especias

Hummus

Publicada el

Herencia árabe, este puré de garbanzos, es muy fácil y rápido de preparar además de nutritivo, una manera diferente de comer legumbre. El tahini o tahina, unos de sus ingredientes, lo venden en tiendas especializadas y supermercados, sino lo encuentras, te animo a que lo hagas tu mismo, ya que no es otra cosa que un puré de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas, con una pizca de sal, algo de aceite, agua o ambas, hazlo mezclando por cada 2 cucharadas soperas de semillas usa 2 cucharadas soperas de agua y otras de aceite de oliva virgen extra, de semillas o de girasol, lo demás es fácil, hazlo con semillas de sésamo negras y obtendrás un resultado curioso. El tahini también es la base de muchos otros platos árabes además del hummus, como el babaganush (puré de berenjena)…

Arroces y pastas / RECETAS

Fideuá de sepia y langostinos

Publicada el

La fideuá, del valenciano fideuada que significa “conjunto de fideos”, es la hermana no conocida de la paella a nivel internacional, la diferencia principal, es que se usan pequeños fideos reemplazando al arroz, nacida en las orillas del Mediterráneo valenciano, tiene varias versiones, aunque la más usada por tradición es la de pescado y mariscos, el resto de procesos e ingredientes son muy similares a los de la paella, de hecho se cocina en paella, eso sí, su compañero inseparable es el alioli, esta salsa mediterránea llega a las mesas junto con la fideuá como si de un mismo plato se tratase, y que no falten los gajos de limón, aquí tienes la receta paso a paso, comprobarás en tus carnes que es más fácil…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, tonnarelli

Publicada el

Los tonnarelli, pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que estos son cuadrados, normalmente se hace con harina 00, pero esta receta está hecha con harina común. El corte, se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular, y unos hilos o cuerdas metálicas muy finas y muy juntas, que hacen que parezca una guitarra, de ahí el nombre alla chitarra y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Está claro, que esta, es la manera tradicional de hacerla, ésta, la hice con ayuda de una máquina corta pasta, pero se puede hacer con mucha paciencia y cortarla con corta pastas o cuchillo…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Boloñesa, Ragù alla Bolognese

Publicada el

La Salsa Boloñesa, Ragù alla Bolognese es una salsa típica de la comida Italiana, para ser más preciso, de la Emilia Romagna, hace no mucho era casi por norma tenerla en las mesas italianas los domingos, acompañando a la polenta y aunque originariamente se hacía sin tomate, ya que la receta es herencia de los romanos y en aquella época no se sabia de la existencia de los tomates que no llegaron a Europa hasta el descubrimiento de américa. La palabra ragú para referirse a la…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto