ARCHIVOS DE COCINA / Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Hamburguesa de pato y foie

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Para hacer estas grandiosas聽Hamburguesas de pato y foie elegimos una pechuga de pato, s铆, es cierto que el magret es una carne magra separada de su piel, por eso no vamos a quitarle esa gruesa capa de grasa y la picaremos junto a la carne para incorporarla a la mezcla y as铆 nuestras hamburguesas no quedar谩n secas y de paso potenciamos m谩s el mismo sabor del pato ya que no a帽adiremos ninguna grasa de otro tipo. Una de estas pechugas tiene un peso de entre 360 y 420 gramos, yo las hice con…

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Jam贸n de pato casero

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Se perfectamente que con una pechuga de pato, sal marina y un poco de pimienta podemos curar un “jam贸n” de pato bueno, pero, si queremos llevar hacer un “jam贸n” de altos vuelos, uno de esos que dejan huella, de los que no olivdas, de esos que cuando los pruebas dices simplemente Mmm..! tiene un no se que, que Mmm…! pues esta es tu receta, vamos a llevar el pato a otro nivel, hoy haremos esteJam贸n de pato casero que tocan el Valhalla de la gastronom铆a, prep谩rate a llorar del gusto, estar谩s impaciente contando los d铆as de curaci贸n para que pasen r谩pido y poder disfrutar de lo que para mi es una de las mejores recetas que he hecho y ver谩s que no tienen ninguna complicaci贸n (si eres especiero). No tengas miedo hacer uso de especias con las que no has trabajado antes, las especias son una maravilla y m谩s si son de calidad, estas seguro que son naturales, me sorprende cuando hay gente que me dice que no le gustan las especias, y rematan… A mi me gusta comer natural! 驴Qu茅 hay m谩s natural que las…

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Gastronom铆a asi谩tica, las cocinas de China

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La comida China es una de las gastronom铆as m谩s variadas del panorama culinario mundial, debido a la gran extensi贸n del pa铆s y la riqueza de productos de los cuales se encuentra surtida esta tierra, para cocinar, los chinos, usan m谩s de dos mil tipos de salsas y poseen algo m谩s de doscientas clases de fideos, est谩n tambi茅n sus herramientas culinarias, como el wok, uno de los utensilios m谩s antiguos usados por el hombre en una cocina, un m茅todo r谩pido y saludable para la cocci贸n de casi todo tipo de alimento. De los 196 pa铆ses del planeta, solo 10 poseen una cultura milenaria, China es uno de ellos y su gastronom铆a tambi茅n es una de las m谩s antiguas que existen, esto hace que a lo largo de los a帽os, su cocina se ha ido nutriendo de diversos aportes de sus variadas etnias que la han convertido en la punta de lanza de la gastronom铆a mundial…

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Foie Gras

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Del franc茅s h铆gado graso, el foie gras, es el h铆gado sano e hipertrofiado de una oca o pato con una sobrealimentaci贸n inducida, con una papilla o pienso a base de cereales, ma铆z (95%), este cereal aporta gran cantidad de almid贸n, que, las aves palm铆pedas son capaces de acumular sin enfermar, para as铆, sobre desarrollar el tama帽o de su h铆gado, este h铆gado no puede estar afectado por cualquier enfermedad hep谩tica, y durante su proceso de cebado puede incrementar hasta unas diez veces su volumen. Es descubierto por los egipcios en el a帽o 3000 A.C. al ver como estas aves se atiborran de comida antes de sus migraciones y ver que ten铆an un sabor diferente, as铆 que, decidieron alimentarlos con dosis…

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Viaje por las mesas navide帽as del mundo

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Hay muchas costumbres alrededor del mundo por estas fechas, pero probablemente la m谩s extendida, sea la de aflojar uno o dos huecos en el cintur贸n que llevamos puesto, eso s铆, nadie lo quiere reconocer, pero, 驴Qu茅 es lo que comemos por estas fechas en los distintos pa铆ses en que se celebran las navidades?, aqu铆 un r谩pido recorrido por las distintas mesas navide帽as…

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Carnes de ave – Tipos

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Las aves que habitualmente comemos, son animales insect铆voros, omn铆voros y pueden distinguir el dulce del salado, prefiriendo la gran mayor铆a el dulce. Nutricionalmente hablando, son ricas en prote铆nas de calidad, contiene distintos tipos de grasas, como pueden ser saturadas, mono y poli insaturadas, tambi茅n contienen algunas vitaminas y minerales como hierro y zinc. Poseen mucha grasa en la piel, pero esto es beneficioso, ya que, es muy f谩cil de deshacerse de ella, basta con retirar la piel, y as铆 eliminaremos la gran mayor铆a de grasa, es muy recomendada en dietas m茅dicas y de control de peso…

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