ARCHIVOS DE COCINA / Ensaladas / RECETAS

Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes

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Esta sencilla, sabrosa y colorida聽艩opska o聽Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes聽es muy popular en los pa铆ses de la regi贸n, Macedonia, Serbia, ex Yugoslavia, Croacia, Albania o Ruman铆a, d贸nde esta es conocida como salata bulg膬reasc膬, ensalada b煤lgara, pero sobre todo, es considerada un 铆cono culinario en Bulgaria. Es aqu铆 d贸nde al parecer tiene su origen, aunque Macedonia tambi茅n la reclama c贸mo propia, pero los b煤lgaros dicen que es de ellos, incluso porque adem谩s, la ensalada tiene los colores de la bandera b煤lgara (rojo, blanco y verde).

El hecho curioso del origen de este plato, pasa porque al parecer, dice la historia, que fue creada el la regi贸n b煤lgara de Shopluk durante la d茅cada de 1960, a帽os convulsos del comunismo en Bulgaria, por una agencia de turismo estatal 鈥渃omo parte de una promoci贸n tur铆stica del partido socialista para resaltar los…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS

Salchichas de cerdo y chipotle

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Hacer tus propios embutidos, chorizos o salchichas es un verdadero placer, todo esto m谩s all谩 de hacerlas con el sabor, grosor, o longitud que te de la real gana, sabiendo esto, decid铆 hacerlas con un sabor original y con unos ingredientes que me gustan mucho. Los chiles chipotles (chiles ahumados) son un ingrediente importante en mi cocina, as铆 que dije 驴Por qu茅 no? y a la mezcla fueron a parar, adem谩s de una buena cantidad de especies que estaba seguro de obtener mucho sabor y de los que me gustan. Los chiles chipotle pueden ser hechos de chiles pasilla, jalape帽o o morita, a mi me gustan todos, as铆 que te recomiendo cualquiera de ellos, pero eso s铆, que sean adobados, le imprimir谩 un sabor muy singular e inigualable a tus salchichas. Esta es una receta propia y claro que tienes todas las licencias para destriparla, nunca mejor dicho, como quieras y suprimir o suplantar los ingredientes que…

ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Ajoarriero de bacalao confitado

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El Ajoarriero es una preparaci贸n t铆pica de varias regiones espa帽olas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Arag贸n, Castilla Le贸n o Castilla la Mancha, tambi茅n lo es en el Pa铆s Vasco y Navarra, as铆 como en la peque帽a localidad vin铆cola de Utiel Requena, pero ojo al parche aqu铆, la receta comparte el mismo nombre, pero, no as铆 los mismos ingredientes o tipo de preparaci贸n. El origen es algo incierto, sucede que la informaci贸n es variada sin puntos en com煤n seg煤n de donde venga, como lo que nos interesa es una receta en particular con una vuelta de tuerca, vamos a ello sin entrometernos en disputas de origen…

RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Patatas con queso

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Puedes servirlo como primer plato o como acompa帽amiento de otros, este plato de patatas es tan f谩cil de hacerlo como de nombrarlo y una manera distinta de servirlas, pocas veces tan pocos ingredientes dan un resultado tan bueno y con tanto sabor, puedes seguir la receta al pie de la letra y te aseguro un 茅xito rotundo, o como es habitual en estos casos, a帽谩dele tu toque o usa tu ingredientes favoritos y seguro que el resultado es el triunfo…

RECETAS / Salsas y especias

Crema de aj铆 amarillo

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Entendemos como crema, a una 鈥渟alsa鈥 m谩s espesa de lo habitual, y no lo digo solo por la densidad del l铆quido, sino tambi茅n por su textura y de uno que otro tropez贸n. Este fruto pertenece a la familia de los Capsicum baccatum y a la variedad pendulum. Originario del Per煤, su uso en esta regi贸n, data desde el a帽o 8,500 A.C., mide entre unos 10 a 15 cent铆metros, de forma c贸nica, unos 2 cent铆metros de grosor, es alargado y de color verde cuando est谩 creciendo, luego se vuelve amarillo, de ah铆 el nombre, ya que cuando est谩 maduro es de color naranja, tiene un sabor algo dulce, muy frutal, no es muy picante, ni es abrasador, su picor solo llega hasta 15,000 SHU en la escala de Scoville. El aj铆 amarillo, es uno de los ingredientes fetiche de la gastronom铆a peruana…

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