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Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino

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La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos a帽os, ya que no solo es muy popular en la Rep煤blica China, sino por toda Asia, y es que esta versi贸n de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio as铆 solito como est谩, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, as铆 como el cerdo preparado as铆 ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, tambi茅n platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!

Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es m谩s, cada vez es m谩s f谩cil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aqu铆 en聽Gastronoming nos gusta hacernos nuestras…

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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es m谩s tradici贸n comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta t茅cnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasi贸n lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Adem谩s, esta receta es algo m谩s funcional, ya que puedes com茅rtela fr铆a, caliente, sola, con acompa帽amientos, como parte de una ensalada o como relleno de alg煤n s谩ndwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo ver谩s que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que as铆 podamos disfrutar del…

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Panceta de cerdo crujiente estilo canton茅s

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Hay muchas maneras de cocinar una panceta de cerdo, de hecho, hay muchas formas de hacerla para que quede crujiente, pero hoy te mostraremos como hacer una Panceta de cerdo crujiente estilo canton茅s conocido por聽su nombre original como Siu yuk. No es un secreto que nos gusta mucho la Gastronom铆a asi谩tica y dentro de esta, la cocina china, pero m谩s a煤n aquella de d贸nde proviene esta receta, de la provincia de Guangdong, de aqu铆 salen preparaciones como la聽Sopa wonton, el聽Dim sum, un suculento聽Lo mein, o uno de nuestros favorito, el聽Char siu, bueno, ahora a帽adimos otro de nuestros favoritos, esta panceta crujiente, m谩s f谩cil de cocinar de lo que piensas y con muy pocos ingredientes. Los usos que puedes darle a esta panceta son muchos, desde comerla sola, meti茅ndola en unos聽bao para hacer unos divertidos mini s谩ndwiches, solo a帽ade algo de salsa hoisin, cacahuetes triturados y algunas verduras crudas cortadas finamente. Otra opci贸n que me gusta mucho, es la de picar la panceta en peque帽os cubitos para a帽adirlos a un buen聽Arroz frito, salteado con…

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Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide)

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Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusi贸n sobre la cocina al vac铆o, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65潞C no es recomendable, claro, pero eso ser谩 dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y m谩s en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria id贸neo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas m铆nimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, seg煤n el cuadro de pasteurizaci贸n de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar pat贸genos…

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Costillas de cerdo asadas con rub

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Para disfrutar de unas buenas costillas asadas no hace falta mucho, por eso, en esta ocasi贸n te diremos como hacerlas y tu decidir谩s como las cocinas. Haremos unas sencillas, pero maravillosas聽Costillas de cerdo asadas con rub, que si bien es cierto, con un poco de sal, pimienta y ajo est谩n buen铆simas, pero con este聽rub o aderezo para costillas, subir谩s a otro nivel el sabor de las mismas, es muy f谩cil, adem谩s esta mezcla de especias podr谩s hacerla en cantidades mayores e ir us谩ndola a lo largo del a帽o. Esta mezcla es una variante directa de nuestro聽BBQ RUB, pero m谩s sencilla y es hecha espec铆ficamente para costillas de cerdo, aunque pueda servir para otras carnes. T煤 solo debes preocuparte de conseguir, all谩 d贸nde est茅s, unas buenas costillas carnositas para disfrutar de estos聽unta morros, unas costillas cargadas, o unas St. Louis, quiz谩s unas de cerdo negro o ib茅rico, las que sean, pero que sean de…

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Lech贸n asado (sous vide)

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Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle聽click聽al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un聽cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de聽Lech贸n asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que tambi茅n lo cocinamos al vac铆o para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos pa铆ses latinos, el comino, achiote, ajos… Esta bien podr铆a ser una receta de cualquier comida de celebraci贸n de muchos pa铆ses latinoamericanos ya que esta combinaci贸n de sabores no…

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Terrina de manitas de cerdo (sous vide)

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La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (pat茅s, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o tambi茅n pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del franc茅s, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o 聽terre cuite en franc茅s), material con el que se hac铆an los moldes de paredes verticales para dar forma a los “pasteles” que se cocinaban y se les denominaba terrine.聽

Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra聽Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan b谩sicas como espectaculares, y decimos b谩sicas porque son las manitas solas, sin…

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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)

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En realidad, hacer un trozo de panceta, una聽Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)聽como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy f谩cil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo dem谩s ser谩 cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jam贸n entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible聽Sazonador para carnes…

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Tomahawk doble de cerdo (sous vide)

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En un聽post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque tambi茅n se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de d贸nde se obtiene la pieza, que m煤sculos son los que los conforman, el por qu茅 de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide)聽que har谩 que tu mand铆bula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una org铆a de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca har谩 que esta pieza y la forma en que la cocinamos ser谩n unas…

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Fideos udon con cerdo y salsa de ostras

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Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo t铆picos de Jap贸n son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y tambi茅n salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes f谩ciles de adquirir y que mezclados son una delicia, adem谩s usamos los fideos udon secos y planos, los m谩s t铆picos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden “frescos”, listos para saltear, ya cocidos.

Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos ser谩n v谩lidos para esta receta y ser谩 una explosi贸n de sabor en tu boca, tardar谩s m谩s en la preparaci贸n de los ingredientes que cocinando la…

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Costillas de cerdo Char siu (sous vide)

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Estas Costillas de cerdo Char siu (sous vide) deben ser consideradas como una maravilla del mundo. Somos conscientes que para hacer en un sous vide unas costillas suaves sirven 74潞C. (165潞F) unas 12 horas y para hacerlas muy tiernas nos valen 64潞C. (147潞F) – 36 horas, pero hemos querido ir un poco m谩s all谩 a ver como sal铆an si las tuvi茅semos 60潞C. (140潞F) durante 48 horas y aqu铆 te dejo el resultado. Unas costillas con una carne extra mega ultra s煤per tierna y jugosa, un primor de plato que a帽adido al sabor de la salsa Char siu que es una de nuestras salsas preferidas para cocinar (top five en Gastronoming) y m谩s si es con carne de cerdo, no te cuento ya cuando notas el sabor punzante y ex贸tico de la pimienta de Sichuan, el frescor del jengibre y el聽 Umami de las 5 especias chinas, para morirse. Como ves, esta receta “no nos ha gustado nada” y estamos seguros de que a ti “tampoco”, lo mejor? Sigue siendo una receta muy f谩cil de hacer, solo es cuesti贸n de tiempo, no necesitas gran habilidad culinaria para llevarla a cabo. Ya que la salsa Char siu es considerada como la salsa barbacoa china, estas no dejan de ser unas…

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Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)

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Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un “pelo” con la cocci贸n puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y m谩s con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, d贸nde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo, aqu铆 la grasa est谩 infiltrada en el tejido conectivo, evitando as铆 que la carne se seque tan r谩pido. Por esto y por otras razones, porque nos…

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Cochinillo asado

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No hace falta haber trabajado en la NASA para hacer un Cochinillo asado, bueno cualquier asado, solo hay que controlar los tiempos, la temperatura, humedad y 驴C贸mo no? el sabor, y me refiero al sabor m谩s all谩 del propio animal que vayamos a asar, es decir, los sabores que vamos a sumar al asado. Existen miles de maneras de hacerlo y posiblemente todas sean v谩lidas, siempre y cuando no echen a perder la esencia del asado, ya sea por secar la carne, quemarla, variar tanto su sabor que no sepamos lo que estamos comiendo entre las principales. Ahora s铆 tienes que escucharme, esta receta siempre la hago en casa, as铆 que si hay algo que no me importa en esta ocasi贸n, es tu opini贸n, la hago as铆 y punto, a prop贸sito, a esta receta le llamamos Cochinillo tigre, no quiero hacer un cochinillo estilo segoviano, ni nada que no sea esta receta, que por cierto es muy sencilla y con un aderezo que es seg煤n mi forma de ver…

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BBQ Pulled pork

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No es la primera vez que hacemos una receta de Pulled pork en Gastronoming, esta vez, hacemos la versi贸n con salsa barbacoa apta solo para viciosos, dedicada para todos esos lujuriosos gastron贸micos que sal铆ban con el simple echo de leer estas l铆neas y a su vez se est谩n imaginando los trozos de carne desmenuzados, jugosos y llenos de sabor entrando en su boca para saciar el m谩s mundano y bajo de sus antojos. Si no probaste antes el Pulled pork d茅jame decirte amigo que te est谩s perdiendo uno de los bocados m谩s sabrosos que te puedes comer, tan sabroso, tan jugoso, tan tierno… para que luego algunos atrevidos digan que la cocina no es un arte, habr谩se visto. Muy popular en su pa铆s de origen Estados Unidos, se come tanto en pan como es m谩s habitual o al plato, casi siempre acompa帽ado de…

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Chorizos caseros

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Estos chorizos caseros son f谩ciles de preparar, aunque den algo de trabajo, pero el resultado sin duda valen la pena, no hay mayor placer que comer lo que uno hace con sus propias manos, adem谩s, los chorizos son naturales, pudiendo elegir tu mismo los cortes de carne que m谩s te gusten y sin conservantes, colorantes, ni saborizantes, as铆 podr谩s comerlos con plena confianza y con la satisfacci贸n de haberlos elaborado tu mismo. La libertad que tienes de usar bien sean cortes, tipos de carnes, especias, sabores y otras hierbas para hacerlos es una ventaja que otras recetas no aceptan, un poco m谩s de aqu铆, algo m谩s de all谩, otro ingrediente por aqu铆 y las variantes en el sabor final pueden ser infinitas, que si les quieres dar un toque asi谩tico se lo das, que si te gustan m谩s mediterr谩neas tambi茅n, que si las prefieres de “autor”, tu mismo, el poder est谩 en ti. An铆mate a elaborar tus propios embutidos y ver谩s como vale la pena, no es necesario tener una…

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