ARCHIVOS DE COCINA / Ensaladas / RECETAS

Ensalada de burrata, tomates y albahaca fresca

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Estando en plena temporada de cosecha de tomate me decido por hacer esta ensalada con tomates recolectados de mi propio huerto urbano y org谩nico, justo cuando 茅ste emanaba los aromas de los frutos del campo m谩s cautivadores, cog铆 algunas variedades que estaban en plenitud de maduraci贸n y cuando esto sucede lo mejor es recoger y comer, es cuando hay que aprovechar la calidad del producto e interferir lo menos posible en su sabor, as铆 que juntamos unos pocos ingredientes e pronto, una maravillosa y fresca ensalada, muy similar a la Caprese pero con productos cultivados y cosechados con mis propias manos, incluso la albahaca, una albahaca morada de hoja peque帽a pero muy perfumada, aprovechando tama帽as delicias de la tierra y ya que todo esfuerzo otorga recompensa, me dispongo a hacer esta sencilla pero deliciosa ensalada llena de complejidad de sabores debido a la variedad y variedades de los tomates con el perfume de la albahaca solo faltaba a帽adirle un queso y…

Arroces y pastas / RECETAS

Cacio e pepe

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El Cacio e Pepe es una de las recetas m谩s famosas de la culinaria tradicional romana, su nombre es el significado de 2 palabras que quieren decir literalmente queso y pimienta, es decir, Cacio en referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe que quiere decir pimienta en italiano. Los poco ingredientes hacen creer que es una receta sencilla y de verdad lo es, pero solo si se hace bien, el truco radica en hacer una pasta cremosa bien fundida con el queso con ayuda del agua de la cocci贸n de la pasta, usar pimienta negra reci茅n molida en un mortero, esto ayudar谩 mucho para la frescura y fragancia del plato, si esto se hace bien, el resto es cocer y cantar, o mejor dicho, preparar, comer y disfrutar. Hoy por hoy el queso que m谩s se usa para la elaboraci贸n de esta receta es el queso Pecorino Romano DOP, si no tienes, podr谩s usar queso Parmesano, pero eso s铆, que no se enteren los romanos…

Carnes / RECETAS

Mongolian beef

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Este plato Mongolian beef que vendr铆a a tener una traducci贸n al castellano, algo as铆 como Ternera Mongolia o “al estilo Mongolia” y aunque esto no tiene nada que ver con que su origen sea de este pa铆s ya que no lo es, es m谩s bien un invento de restaurantes asi谩ticos en los Estados Unidos, de hecho, se consume en restaurantes chinos y el nombre no es ni por el origen de los ingredientes ni por la t茅cnica de preparaci贸n o cocci贸n, sino m谩s bien es una especie de “estrategia de marketing” para darle mayor “exotismo” al plato, por esto, este plato se presta mucho a confusi贸n respecto a su origen, eso s铆, no por esto deja de ser una delicia de plato, adem谩s de r谩pido y sencillo a la hora de ponernos con la receta, esta receta rinde mucho y te puede sacar de apuros en pocos minutos y con muy pocos ingredientes. Se acostumbra servir con arroz blanco cocido o con fideos chinos de celof谩n tipo Vermiccelli bien sean…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Teriyaki

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Una salsa cl谩sica de la cocina japonesa, b谩sicamente, es un glaseado de salsa de soja, sake o mirin y az煤car o miel. La palabra Teriyaki deriva de las palabras Teri refiri茅ndose al brillo que otorga el az煤car y Yaki que se refiere a plancha o parrilla que es donde mayormente se hacen los platos con esta salsa. Tradicionalmente esta salsa se usa para sumergir alimentos o “ba帽ar” y asar otros, es de las m谩s reconocidas y consumidas, no es para menos, ya que sirve bien para usarla como Dip, para pescados, va bien con el salm贸n, at煤n, o pez mantequilla, mariscos, arroces, vegetales varios, carnes rojas o cerdo, aves, en fin, como ves, es una salsa multiusos. Aunque no es habitual en Jap贸n hacerla con ajo y s茅samo, a mi, me parece que le va muy bien, en cierta ocasiones tambi茅n se le a帽ade pi帽a o alm铆bar de pi帽a, porque no solo le aporta dulzor,…

Pescados y mariscos / RECETAS

Bacalao al pil pil

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Esta preparaci贸n es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparaci贸n. Se dice que su creaci贸n data del a帽o 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronom铆a Vasca, est谩 tambi茅n se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboraci贸n de sus recetas, no escatimes gastos ni en la calidad del bacalao, ni en la del aceite de oliva virgen extra…

Carnes / RECETAS

Aguja de cerdo asada con salsa BBQ y Coca cola

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Esta vez carne de cerdo, la sempiterna y polifuncional carne de cerdo, ya lo dice el dicho, del cerdo nos gustan hasta sus andares, en este caso, el corte, es la cabeza de lomo, tambi茅n conocida como, punta de lomo, cabezada o aguja, una parte tierna, muy jugosa, con algo de grasa que le da sustancia, textura agradable y un sabor inconfundible, este corte sirve para infinidad de plato y sobre todo distintos m茅todos de cocci贸n. Una receta sencilla, econ贸mica, pocos ingredientes, de esas f谩ciles que nos gustan a todos, sobretodo para cuando nos falta tiempo para disfrutar en la cocina. Aunque hay varias recetas

Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Masa para pizza

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Preparar una masa para pizza, es de lo m谩s f谩cil que existe, adem谩s este peque帽o esfuerzo que supone hacerla, bien vale la pena si comparas los resultados con esas masas “pl谩sticas” que se pueden encontrar en el mercado, adem谩s as铆, el grosor de la masa, ya que este tema merece un post aparte, en fin es cuesti贸n de gustos, algo que hacer la masa te permite elegir el grosor y puedes darle el tama帽o o forma que prefieras, prueba hacerla, sin duda no te arrepentir谩s y tu familia y amigos te lo agradeceran…

RECETAS / Sopas y cremas

Crema de patatas, esp谩rragos y espinacas

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Con sabores sutiles y muy finos, esta crema, es ideal para combatir el fr铆o, convierte productos b谩sicos en una buena expresi贸n de elegancia gastron贸mica, claro ejemplo de que en la cocina, con poco, se puede hacer mucho! solo hacen falta ganas y un poco de cari帽o para transformar los productos de la tierra en un viaje sublima de disfrute…

Dulces / RECETAS

Mermelada de pi帽a y jengibre

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Esta es una sencilla receta de mermelada con frutas, si quisieras ir un poco m谩s all谩 e internacionalizar tu repertorio, puedes poner a caramelizar una cebolla cortada en juliana, a帽adir 1/2 cc de sal y reducir a la mitad el az煤car, obtendremos un “chutney”, pero esta vez nos quedamos con la mermelada… El jengibre va de maravilla con las frutas, sobre todo con la pi帽a, son un matrimonio perfecto, pero, no te pases con la cantidad sino estropear谩s la mezcla, hay que tener mucho cuidado con esto ya que tiene un sabor potente…

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