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Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide)

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Teniendo ya la f贸rmula de temperatura-tiempo para cocinar al vac铆o unas chuletas de cerdo es todo m谩s f谩cil, ya solo debes hacerlas con los sabores que m谩s te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 cent铆metros, la temperatura debe ser entre 60 o 65潞 C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un m谩ximo de 4 horas para estas temperaturas.

Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aqu铆, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasi贸n, nuestro sabor es b谩sico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, adem谩s de ser ingredientes econ贸micos, bueno, ah铆 est谩 el aceite de oliva, lo cierto es que…

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Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)

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Unos de los mejores alimentos para cocinar con la t茅cnica de cocci贸n al vac铆o o sous vide son sin duda las carrilleras, tanto de ternera, como las de cerdo, y es que con la cantidad de col谩geno que tienen son ideales para cocinarlas a baja temperatura. Este col谩geno empieza a desnaturalizarse entre los 58 y 65潞C. Claro, tenemos que acordarnos tambi茅n del factor tiempo, esto ocurre entre las 12 o 24 horas. Ahora bien, si las cocinamos, como es el caso, a una baja temperatura, en esta ocasi贸n a 64潞C. y la cocci贸n es de 36 horas, vamos a cumplir perfectamente el rango recomendado la obtener unas carrilleras tiernas y suaves sin haber contra铆do el tejido conectivo de la carne y as铆 obtener un resultado de carne dura.

Estas聽Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)聽son de las recetas m谩s sencillas si…

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Char siu gua bao, bocadillos celestiales de Oriente

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Vamos a empezar por el principio, te ruego encarecidamente que dejes de llamarlo “pan bao” o bao bun” por una sencilla raz贸n, “pan” o “bollo de pan” en chino se dice “bao” y si dices “pan bao” o “bao bun”, est谩s diciendo “pan pan” y no est谩 bien. Dicho esto, vamos hacer nuestra sencilla manera de hacer unos Char siu gua bao, bocadillos celestiales de Oriente o tambi茅n conocidos como pork belly buns, uno de los bao m谩s populares de Asia, algunos dicen que su origen es China, otros Taiw谩n, en fin. Antes de continuar, igual me precipit茅 un poco, 驴Ya sabes lo que es un bao, no? Pues si no lo sabes, un gua bao聽 es un panecillo de estilo chino hecho a base de harina de trigo, agua, un toque de vinagre, aceite, levadura y un poco de leche y que es cocinado al vapor en vez de cocinarlo al horno, ya sabes, esos bollo blancos que…

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Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino

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La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos a帽os, ya que no solo es muy popular en la Rep煤blica China, sino por toda Asia, y es que esta versi贸n de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio as铆 solito como est谩, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, as铆 como el cerdo preparado as铆 ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, tambi茅n platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!

Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es m谩s, cada vez es m谩s f谩cil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aqu铆 en聽Gastronoming nos gusta hacernos nuestras…

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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es m谩s tradici贸n comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta t茅cnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasi贸n lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Adem谩s, esta receta es algo m谩s funcional, ya que puedes com茅rtela fr铆a, caliente, sola, con acompa帽amientos, como parte de una ensalada o como relleno de alg煤n s谩ndwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo ver谩s que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que as铆 podamos disfrutar del…

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Muslos de pollo confitados (sous vide)

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Para hacer unos buenos聽Muslos de pollo confitados (sous vide)聽o un confit de pollo como tambi茅n podr铆amos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso聽confit de canard o聽confit de pato. Pero 驴Cu谩l es esta t茅cnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la t茅cnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “ba帽ar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas c铆tricas, lim贸n, lima, pomelo, naranja… Flores o p茅talos de estas, las violetas son muy populares, y por 煤ltimo, se confitan ra铆ces, el jengibre es el favorito para esta t茅cnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la m谩s popular sin duda son los muslos de…

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Panceta de cerdo crujiente estilo canton茅s

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Hay muchas maneras de cocinar una panceta de cerdo, de hecho, hay muchas formas de hacerla para que quede crujiente, pero hoy te mostraremos como hacer una Panceta de cerdo crujiente estilo canton茅s conocido por聽su nombre original como Siu yuk. No es un secreto que nos gusta mucho la Gastronom铆a asi谩tica y dentro de esta, la cocina china, pero m谩s a煤n aquella de d贸nde proviene esta receta, de la provincia de Guangdong, de aqu铆 salen preparaciones como la聽Sopa wonton, el聽Dim sum, un suculento聽Lo mein, o uno de nuestros favorito, el聽Char siu, bueno, ahora a帽adimos otro de nuestros favoritos, esta panceta crujiente, m谩s f谩cil de cocinar de lo que piensas y con muy pocos ingredientes. Los usos que puedes darle a esta panceta son muchos, desde comerla sola, meti茅ndola en unos聽bao para hacer unos divertidos mini s谩ndwiches, solo a帽ade algo de salsa hoisin, cacahuetes triturados y algunas verduras crudas cortadas finamente. Otra opci贸n que me gusta mucho, es la de picar la panceta en peque帽os cubitos para a帽adirlos a un buen聽Arroz frito, salteado con…

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Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide)

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Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusi贸n sobre la cocina al vac铆o, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65潞C no es recomendable, claro, pero eso ser谩 dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y m谩s en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria id贸neo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas m铆nimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, seg煤n el cuadro de pasteurizaci贸n de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar pat贸genos…

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Costillas de cerdo asadas con rub

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Para disfrutar de unas buenas costillas asadas no hace falta mucho, por eso, en esta ocasi贸n te diremos como hacerlas y tu decidir谩s como las cocinas. Haremos unas sencillas, pero maravillosas聽Costillas de cerdo asadas con rub, que si bien es cierto, con un poco de sal, pimienta y ajo est谩n buen铆simas, pero con este聽rub o aderezo para costillas, subir谩s a otro nivel el sabor de las mismas, es muy f谩cil, adem谩s esta mezcla de especias podr谩s hacerla en cantidades mayores e ir us谩ndola a lo largo del a帽o. Esta mezcla es una variante directa de nuestro聽BBQ RUB, pero m谩s sencilla y es hecha espec铆ficamente para costillas de cerdo, aunque pueda servir para otras carnes. T煤 solo debes preocuparte de conseguir, all谩 d贸nde est茅s, unas buenas costillas carnositas para disfrutar de estos聽unta morros, unas costillas cargadas, o unas St. Louis, quiz谩s unas de cerdo negro o ib茅rico, las que sean, pero que sean de…

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Lech贸n asado (sous vide)

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Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle聽click聽al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un聽cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de聽Lech贸n asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que tambi茅n lo cocinamos al vac铆o para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos pa铆ses latinos, el comino, achiote, ajos… Esta bien podr铆a ser una receta de cualquier comida de celebraci贸n de muchos pa铆ses latinoamericanos ya que esta combinaci贸n de sabores no…

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Terrina de manitas de cerdo (sous vide)

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La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (pat茅s, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o tambi茅n pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del franc茅s, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o 聽terre cuite en franc茅s), material con el que se hac铆an los moldes de paredes verticales para dar forma a los “pasteles” que se cocinaban y se les denominaba terrine.聽

Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra聽Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan b谩sicas como espectaculares, y decimos b谩sicas porque son las manitas solas, sin…

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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)

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En realidad, hacer un trozo de panceta, una聽Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)聽como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy f谩cil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo dem谩s ser谩 cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jam贸n entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible聽Sazonador para carnes…

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Tomahawk doble de cerdo (sous vide)

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En un聽post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque tambi茅n se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de d贸nde se obtiene la pieza, que m煤sculos son los que los conforman, el por qu茅 de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide)聽que har谩 que tu mand铆bula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una org铆a de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca har谩 que esta pieza y la forma en que la cocinamos ser谩n unas…

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Fideos udon con cerdo y salsa de ostras

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Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo t铆picos de Jap贸n son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y tambi茅n salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes f谩ciles de adquirir y que mezclados son una delicia, adem谩s usamos los fideos udon secos y planos, los m谩s t铆picos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden “frescos”, listos para saltear, ya cocidos.

Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos ser谩n v谩lidos para esta receta y ser谩 una explosi贸n de sabor en tu boca, tardar谩s m谩s en la preparaci贸n de los ingredientes que cocinando la…

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Chuletas de cerdo con 5 especias al lim贸n (sous vide)

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Por alguna raz贸n misteriosa el zumo de lim贸n y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, as铆 que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la t茅cnica sous vide聽ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompa帽amos con el aroma y sabor del lim贸n esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, 驴Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le a帽adimos m谩s p贸lvora? As铆 es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el聽Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al lim贸n (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses.

Si nunca probaste las 5 especias chinas d茅jame decirte…

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