ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino

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A pesar de que este sea un plato de fritura profunda, resulta ser una fritura muy liviana, los calamares resultan crujientes y tiernos para dar paso a este facilísimo plato de hacer, unos Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino y sí, un plato de la Gastronomía China que no lleva salsa de soja, ¿Cuánto de estos platos conoces? Que por no llevar, no lleva ni jengibre, ahora dime, cuáles o Cuántos hay.

Pocos ingredientes, muy aromático, rápido, fácil de hacer y muy sabroso, de esos platos que nos encantan hacer en Gastronoming. Este plato es muy popular como aperitivo en el país asiático, puedes encontrarlo en las cartas de los restaurantes más exclusivos o como comida rápida en los puestos callejeros, es el street food perfecto y…

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Arroz frito Yangzhou, cocina cantonesa en estado puro

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Dentro del universo de la Gastronomía China, una de las más populares a nivel mundial es sin duda la cocina cantonesa y dentro de la comida cantonesa su arroz frito no solo es el más popular, sino, aunque no lo sepas, es el más cocinado, efectivamente, este es el Arroz frito Yangzhou, cocina cantonesa en estado puro. Esta receta, también conocida como Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯) se cocina en la gran mayoría de restaurantes chinos que están repartidos por todo el planeta y siempre se hace en los restaurantes chinos de estilo cantonés, es conocido con varios nombres en aquellos países que tienen muy arraigada la comida de China en sus recetarios.

Es posible que lo hayas visto en la carta de tu restaurante asiático como arroz frito especial o arroz negro cuándo se prepara con salsa de soja oscura y también es llamado chao fan, efectivamente, este es…

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Calamares y langostinos al wok con salsa de ostras estilo chino

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Este magnifico plato de Calamares y langostinos al wok con salsa de ostras estilo chino lo tendrás hecho de cero a cien en poco más de 15 minutos y te garantizo que no puedes equivocarte con esta receta, no los compres más para llevar a casa, este plato es tremendamente fácil de hacer, a prueba de inútiles en la cocina, créeme, se que te saldrá incluso mejor que los que comes en tu restaurante asiático favorito.

Los calamares que uses, bien pueden ser frescos, de lo contrario, si no son muy frescos, usa calamares congelados, no tengas miedo, los mejores calamares son los extremadamente frescos y si no cuentas con ellos, lo mejor es congelarlos, ya que la congelación rompe las fibras de los calamares y los deja muy tiernos, así que ya sabes, no te quedes a medias, usa cualquiera de estas dos opciones.

Sabes que en Gastronoming nos encantan los calmares, así también la Gastronomía asiática, así que por qué no mezclar las dos cosas, además esta receta es un clásico de los…

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Shiitake teriyaki

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¿Tienes cargo de conciencia por haber comido demás? ¿Sientes que necesitas una pausa a tu glotonería y hacer una limpia intestinal? ¿Quieres comer sano, pero sin pasarte? ¿Eres vegetariano, vegano o similar? ¿Eres carnívoro a morir y se te atragantan las verduras? ¿Si no encuentras un animal muerto en tu plato, para ti no es comida? ¿Necesitas purgar el exceso de ese templo llamado cuerpo? o ¿Acabas de empezar la “operación bikini”? Si respondiste positivamente a alguna de estas cuestiones, prepárate, este es tu plato. Hoy hacemos… (algo de fanfarria) Shiitake Teriyaki, unas setas con una textura que te harán olvidar la carne y con un sabor extraordinario, además…

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Fideos udon con cerdo y salsa de ostras

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Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo típicos de Japón son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y también salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes fáciles de adquirir y que mezclados son una delicia, además usamos los fideos udon secos y planos, los más típicos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden “frescos”, listos para saltear, ya cocidos.

Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos serán válidos para esta receta y será una explosión de sabor en tu boca, tardarás más en la preparación de los ingredientes que cocinando la…

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Yakimeshi, el arroz frito japonés

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Hoy haremos un arroz, pero como lo hacen en los mejores restaurantes asiáticos, además lo haremos muy fácil. En esta ocasión hacemos un Yakimeshi, el arroz frito japonés, Yakimeshi 焼き飯 quiere decir literalmente Arroz frito, cada país de Asia tiene al menos un arroz frito tradicional con nombre propio, por ejemplo, en Tailandia tenemos el Khao Pad, Châofàn en China, en Indonesia uno de nuestros favoritos, el Nasi Goreng, el de Corea es el Bokkeum Bap y el de Vietnam es el Co´m Rang, todos ellos al parecer descendientes de la cocina China, tan parecidos y tan diferentes al mismo tiempo, es decir, todos con una…

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Yaki udon de ternera

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En esta ocasión preparamos unos Yaki udon de ternera también conocido como yakiudon, un plato japonés muy popular no solo en Asia, sino también en América y cada vez más en Europa, se basa en unos fideos, los udon, hechos de harina de trigo y agua que encontraremos en el mercado en tres presentaciones, secos, congelados y “frescos” envasados al vacío listos para cocinar. Este plato es el primo de los también famosos Yaki soba, hechos como no, con fideos soba, si note queda claro la diferencia entre los distintos tipos de pasta que se hacen en Asia, puedes repasar o consultar nuestro Glosario de pasta asiática. Ahora bien, esto es sencillo, Yaki como podemos leer en nuestro Pequeño diccionario gastronómico japonés.- Prefijo que se usa para determinar la palabra que lo acompaña como asado a la parrilla. quiere indicar que se hace “a la…

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Calamares picantes al wok

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Nunca lo hemos ocultado y bien se sabe que en Gastronoming nos gusta mucho cocinar en wok y hace tiempo que no hacíamos una receta de estas, así mismo ha quedado claro en más de una ocasión nuestra pasión y delirio por el picante, ahora bien, esta preparación se llama Calamares picantes al wok repetimos, picantes! así que aprensivos y alérgicos a la capsaicina abstenerse de probar esta receta ya que nada tiene que ver si se hace sin picante, así que déjate de tonterías y ya que estamos, vamos hacerlos intensos no? total, una raya más al tigre, no? y ya que para variar en las recetas del tipo asiático acompañaremos nuestros calamares con un arroz blanco de grano largo cocido, esto apasiguará algo la intensidad del picante. Para ésta deliciosa receta es aconsejable usar calamares pequeños, si no corta en trozos medianos o del tamaño de un…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Alitas de pollo con miel y soja

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Desde Gastronoming te presentamos una forma más de hacer un rico aperitivo con alas de pollo, esta vez te presentamos unas Alitas de pollo con miel y soja, fácil y rápidas de hacer además de muy económicas. Como bien sabes, existen tantas recetas y maneras de hacer unas buenas alitas que a veces no sabes ni cual hacer, pues bien, estas estarán entre tu top ten relación sabor-dificultad de hacer sin duda. Recuerda que vale la pena usar un pollo de corral, la calidad se nota en el resultado y lo agradecerás, así como en otra ocasión el ingrediente a regular por el picante era la salsa Sriracha en nuestra receta Alitas de pollo con Sriracha y miel, en esta receta lo que tendremos que regular es el dulzor con la miel, sabemos que no todas endulzan de igua maneral, así que presta atención…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Wok de verduras

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Sabemos que muchas veces la cantidad de verduras que comemos no es la adecuada o es insuficiente y que cocinar en wok es de las técnicas de cocción más saludables, por eso Gastronoming te trae este Wok de Verduras para hacerte más llevadero su consumo, si no eres mucho de verduras, esta es tu receta! te aseguro que si las cocinas de esta manera te vas a poner de comer verduras hasta hartar, un plato que además de colorido, es muy sabroso y saludable, no me digas que difícil es, que esto lo hace hasta un niño, aquí lo más “difícil” es preparar las verduras antes de cocinarlas y que como mucho lo que te quita es un poco de tiempo nada más, es que a las verduras también hay que tratarlas con cariño, con lo sabrosas que son si las haces al dente, quedarán crujientes, con todo su sabor y aporte vitamínico. Que viva la fibra y la proteína vegetal, una inyección de salud al organismo…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa Wok

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No hace falta ser un experto cocinero ni un mago experimentado para sacarte de la manga una buena salsa, solo hace falta un poco de idea y ganas. Esta Salsa Wok es increíblemente fácil de hacer, mezclamos un poco de aquí, algo de allá y bada bim bam bum!.. lista en menos de lo que galla un canto, una salsa muy útil para hacer platos al wok, bien sean verduras, arroces, pollo, cerdo, ternera, mariscos, para acompañar tortillas, para preparar un tradicional Yakisoba o un Yakiudon o todo lo que se te ocurra, ademas, ni siquiera necesitará fuego para hacerla!… ¿Se puede tener una receta más fácil? a ver ¿Quién supera esto? ni nos vamos a poder creer lo buena que nos va a salir la salsa con tan poco esfuerzo. Oooh sí! una vez que la pruebas no podrás dejarla, querrás usarla en todas tus preparaciones de comida asiática, bien sea usándola como ingrediente o como salsa para…

Carnes / RECETAS

Ternera con brócoli

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Nunca antes te haz preguntado ¿Por qué la carne en los restaurantes chinos es tan tierna? Bueno, además de usar ablandadores de carne, también usan un pequeño truco como el que te enseño en esta receta, que no es otro que dejar macerando la carne con bicarbonato sódico, sí, el bicarbonato de toda la vida, ese que tenemos todos en la cocina, ese producto al cual cada día se le atribuyen nuevas bondades. Pues lo dicho, tienes que probar hacer esto con la carne, la dejará con una textura increíble, más tierna imposible, que mejor manera de probarlo que con esta receta de ternera con brócoli estilo oriental que te ofrezco, es la versión fácil y rápida…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod

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Dentro de la gran variedad de arroces fritos que existen está este Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod que es un arroz thai con pasta de curry, tiene un toque exótico que mezcla el dulzor de la fruta, langostinos, las especias del curry, lo salado de la salsa de soja o la salsa de pescado y los aromas del ajo o la fragancia del jengibre, una mezcla explosiva llena de sabor y umami que harán muy bien su trabajo en tus papilas gustativas. Este arroz es uno de mis favoritos, es muy común consumirlo en las calles de Tailandia o en gran parte del continente asiático con un enorme listado de posibilidades al prepararlo, pero eso sí, todas llenas sabor como no podía ser…

Carnes / RECETAS

Secreto ibérico encebollado con salsa de ostras

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El secreto son piezas pequeñas de unos 200 gramos aproximadamente y está ubicado en lo que vendría a ser más o menos la axila del cerdo, entre la panceta y la paleta, podremos identificarla fácilmente si vemos un gráfico de corte y despiece del cerdo. Es una pieza con gran cantidad de grasa infiltrada en el tejido muscular lo que la hace muy tierna y llena de sabor, es un corte delicado, por lo que no debe someterse a prolongadas cocciones, de hecho, se recomienda para asar, a la parrilla o plancha, aunque también se hace en salazón, por eso el wok es una herramienta ideal para cocinarla y en esta ocasión usamos este corte tan mediterráneo del cerdo ibérico y lo fusionamos con un método de cocción oriental como es el wok, además de una salsa asiática que la vas hacer con “una mano” de lo sencilla que es. Este secreto ibérico encebollado…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz frito para principiantes

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Eres estudiante? No tienes tiempo para cocinar? eres muy vago en la cocina? no tienes casi nada en la nevera? o simplemente no te da la gana de esforzarte para comer?, entonces, esta es tu receta. Nunca, ni tan rápido, ni con tan pocos ingredientes habrás preparado un plato tan rico y fácil. Créeme si te digo que a este arroz no le hace falta nada más, olvidate de esos arroces de pacotilla que venden en la sección de congelados del supermercado como si fuesen asiáticos, donde lo más suculento que tienen, es la foto del envase, ya que luego, no vamos a encontrar en el plato esos magnificos langostinos, o los sugerentes trozos de carne, en fin, ni 3 ni 10 delicias, desde cuando los asiáticos comen guisantes?…

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