Salmorejo

El Salmorejo es una receta de origen Cordobés cuyas diferencias principales ante el Gazpacho andaluz en principio son, la cantidad de pan (aquí es mayor), que esta no lleva ni pepino ni pimientos en su preparación, el salmorejo parte de un majado como base, a partir de pan, ajo, tomates, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de aquí en adelante, las variaciones van según el cocinero. Se cuenta que esta preparación data desde la antigüedad y se hacía en la región pero sin tomate, ya que hasta la época de la conquista, el tomate, no había llegado a Europa, pasado esta era, es cuando recién se le añaden los tomates a la preparación, pero siempre a base de productos sencillos y humildes, ya que es la esencia de este plato, pero no por eso lleno de sabor e historia.

RECETA Nº 09 – SALMOREJO

• Raciones: 4 Personas (1,5 l)
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Sopas y cremas
  
• Familia: Sopas frías
  
• Sub Familia: Tomate
• Cocción:
  

INGREDIENTES

• 1,2 kg tomates maduros sin piel
• 1 trozo (150 gr) pan
• 2 dientes pequeños de ajo sin germen
• 220 ml AOVE
• 60 ml vinagre de Jeréz
• 5 hielos o 120 ml agua fría
• 2 huevos cocidos picados (opcional para decorar)
• 2 lchs jamón ibérico (opcional para decorar)
• ½ cc sal fina
• ¼ cc comino molido
• ¼ cc pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. En la batidora poner el pan en trozos, AOVE, vinagre, ajos, sal, pimienta y comino. Trituramos bien. Si el pan es del día anterior o duro, puedes dejarlo remojando con el vinagre para que se ablande.

2. Añadimos los tomates en trozos y los hielos (o agua), añádimos sal, pimienta, comino y trituramos hasta obtener una mezcla cremosa, hay que batir bien. Se puede obtener más fluidez o cremosidad añadiendo mas aceite de oliva o agua según se desee.

3. reservamos en frío hasta la hora de servir.

4. Para servir le añadiremos el huevo cocido picado fino al igual que el jamón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOTAS

Es importante que quede bien cremoso, hay que triturarlo bastante tiempo, si su maquina no tritura más, puede añadirle una cucharada sopera grande de mayonesa para ayudar a la cremosidad, aunque esto se aleje de la receta original. También le viene bien agregarle un par de hojas de albahaca fresca, le da un toque de frescura y personalidad. Es importante que los tomates sean muy maduros y de buena calidad. De forma opcional también se puede picar pimiento rojo, verde y/o cebolleta fresca para acompañar y adornar como con el huevo y el jamón. Esta preparación para el día siguiente gana mucho carácter y sabor.