Tagliatelle con angulas de monte a la crema
13 domingo Mar 2016
Written by Gastronoming in Recetas con setas, SETAS
Tags
Angulas de monte, Chantarelle, Crema, Fetuccine, Girole, hongos, pasta, Perrachica, Pfifferling, receta, Saltzaperretxico, tagliatelle, Trompetas amarillas
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Estos Tagliatelle con angulas de monte a la crema resultan ser un plato elegante, sabores muy finos y frutales, gracias al aporte del whisky, el de las Angulas de monte propiamente dicho, la nata, en fin, sabores tersos y delicados que harás una fiesta en tu paladar. Es muy sencillo y fácil de hacer, es verdad que el precio de las setas oscila mucho según temporalidad o disponibilidad, claro que siempre puedes ir a recogerlas tú, como hago yo, si no te encuentras en zona de setas, puedes conseguirlas deshidratadas e hidratarlas antes de cocinar, aunque desde ya te digo que diferencias seguro que las hay, pero tampoco es mala opción. En cuanto a la pasta, puedes hacerla tu mismo, puedes hacer las diversas recetas que tenemos en el blog sobre pasta fresca, no tienes más que buscarlas, con esto completarás el círculo y verás que no tiene nada de difícil hacerla tu mismo, ya es hora de que te animes hacer tu propia pasta fresca.
RECETA Nº 171 – TAGLIATELLE CON ANGULAS DE MONTE A LA CREMA
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Coste: Medio
- Tipo: Arroces y pastas Recetas con setas
- Familia: Pastas
- Sub Familia: Tagliatelle
- Cocción: Sauté
INGREDIENTES
- 400 gr tagliatelle frescos
- 280 gr Angulas de monte frescas
- 1 tomate grande picado muy fino
- 10 hojas de albahaca fresca picada
- 3 dientes de ajo picados muy fino
- 1 chorrito de whisky
- 125 gr queso Gouda rallado
- 500 gr de nata para cocinar
- ½ cs orégano seco
- 4 cs AOVE
- 1 pzc sal
- 1 pzc pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
1. En una sartén grande o sauté calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos.
2. Inmediatamente añadimos las Angulas de monte y las salteamos a fuego fuerte.
3. Ahora agregamos el tomate picado y la albahaca, salteamos.
4. Es hora de la sal, pimienta y el whisky, salteamos hasta evaporar el alcohol.
5. Añadimos la nata y cuando rompa el hervor bajamos el fuego a medio bajo.
6. Dejamos cocinar la nata unos minutos y añadimos el queso rallado, la salsa espesará al derretir el queso quitamos del fuego, es hora de cocer la pasta.
7. Cocemos la pasta al dente en abundante agua entre 2-4 minutos, recuerda que la pasta fresca se hace en muy poco tiempo.
8. Sacamos la pasta directamente del agua a nuestra salsa de angulas de monte, no pasa nada si mezclamos con un poco de agua, mezclamos bien y servimos.
NOTAS
En esta receta usamos queso Gouda ya que no aporta mucho sabor para no quitar protagonismo a las setas, si usamos queso parmesano o similar, la salsa no quedará tan cremoso y su potente sabor no estropeará el de las senderuelas. Si no dispones de whisky, puedes usar brandy, cognac, armagnac, incluso ron, pero debe ser un alcohol añejado, potente y nos imprimirá mucha personalidad a nuestra salsa.
3 Comments
13 marzo, 2016 a las 12:19
Tiene muy buena pinta esta receta y probaré a hacerla.
15 marzo, 2016 a las 17:32
Estoy seguro que no te arrepentirás de hacerla! a triunfar!! 😉