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Estos Tagliatelle con angulas de monte a la crema resultan ser un plato elegante, sabores muy finos y frutales, gracias al aporte del whisky, el de las Angulas de monte propiamente dicho, la nata, en fin, sabores tersos y delicados que harás una fiesta en tu paladar. Es muy sencillo y fácil de hacer, es verdad que el precio de las setas oscila mucho según temporalidad o disponibilidad, claro que siempre puedes ir a recogerlas tú, como hago yo, si no te encuentras en zona de setas, puedes conseguirlas deshidratadas e hidratarlas antes de cocinar, aunque desde ya te digo que diferencias seguro que las hay, pero tampoco es mala opción. En cuanto a la pasta, puedes hacerla tu mismo, puedes hacer las diversas recetas que tenemos en el blog sobre pasta fresca, no tienes más que buscarlas, con esto completarás el círculo y verás que no tiene nada de difícil hacerla tu mismo, ya es hora de que te animes hacer tu propia pasta fresca.

RECETA Nº 171 – TAGLIATELLE CON ANGULAS DE MONTE A LA CREMA

• Raciones: 4 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Coste: Medio
• Tipo: Arroces y pastas Recetas con setas
  
• Familia: Pastas
• Sub Familia: Tagliatelle
  
• Cocción: Sauté

INGREDIENTES

• 400 gr tagliatelle frescos
• 280 gr Angulas de monte frescas
• 1 tomate grande picado muy fino
• 10 hojas de albahaca fresca picada
• 3 dientes de ajo picados muy fino
• 1 chorrito de whisky
• 125 gr queso Gouda rallado
• 500 gr de nata para cocinar
• ½ cs orégano seco
• 4 cs AOVE
• 1 pzc sal
• 1 pzc pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande o sauté calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos.

2. Inmediatamente añadimos las Angulas de monte y las salteamos a fuego fuerte.

3. Ahora agregamos el tomate picado y la albahaca, salteamos.

4. Es hora de la sal, pimienta y el whisky, salteamos hasta evaporar el alcohol.

5. Añadimos la nata y cuando rompa el hervor bajamos el fuego a medio bajo.

6. Dejamos cocinar la nata unos minutos y añadimos el queso rallado, la salsa espesará al derretir el queso quitamos del fuego, es hora de cocer la pasta.

7. Cocemos la pasta al dente en abundante agua entre 2-4 minutos, recuerda que la pasta fresca se hace en muy poco tiempo.

8. Sacamos la pasta directamente del agua a nuestra salsa de angulas de monte, no pasa nada si mezclamos con un poco de agua, mezclamos bien y servimos.

NOTAS

En esta receta usamos queso Gouda ya que no aporta mucho sabor para no quitar protagonismo a las setas, si usamos queso parmesano o similar, la salsa no quedará tan cremoso y su potente sabor no estropeará el de las senderuelas. Si no dispones de whisky, puedes usar brandy, cognac, armagnac, incluso ron, pero debe ser un alcohol añejado, potente y nos imprimirá mucha personalidad a nuestra salsa.