Es un embutido típico de la gastronomía peruana, un clásico de los bares bohemios de Lima, donde se comía entre pan y pan, acompañado de cebolla roja y fresca lechuga llamado butifarra, consumido desde el año 1883, ahora es todo un clásico, que se popularizó de tal manera, que hoy en día, es imposible no encontrarlo por doquier. Anímo a que tengan paciencia (por el tiempo) y hacerlo, ya que no es difícil, y está para chuparse los dedos… si los de las manos también…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
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Jambalaya
La palabra “jambalaya” podría venir de la unión del francés “jambon” que significa jamón, “a la” (del francés, de tal manera) y “ya”, que en varios lenguajes africanos quiere decir “arroz”. La “Jambalaya” o paella de campo como también se le conoce, es una amalgama de herencias donde se mezclan Europa, África y el Caribe, esta unión dan fruto a un plato por excelencia de la comida “cajún” Estadounidense, elaborada en la cuna de una de las zonas con mayor variedad étnica y riqueza cultural del país de las franjas y estrellas, nos referimos a New Orleans, también conocida como NOLA, el mestizaje está presente por doquier en estas tierras a orillas del Mississippi, pero sobre todo en su cocina. La cocina “Cajún” de la etnia de los Cajunes o Acadianos, (Provenientes de Acadia y Nueva Escocia, territorios Canadienses ocupados por franceses, exiliados por la corona británica en 1755 – siglo XVIII) asentados en el estado de Luisiana y los españoles les permiten asentarse en las diferentes bahías de New Orleans, teniendo mayor peso para los cajunes las ciudades de Breaux Bridge y Lafayette. NOLA es…
Archivos de bodega
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Tequila, de Jalisco al mundo…
El tequila es la bebida alcohólica obtenida por la destilación y rectificación de mostos extraídos de las “cabezas” maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas ó cocidas que son sometidas a una fermentación alcohólica con levaduras, pudiendo ser enriquecido por otros azúcares hasta una proporción no mayor al 49%, esta mezcla no puede hacerse en frío. Su nombre lo adopta de la región que le da origen hace poco más de dos siglos. El corazón del agave azul, es similar a una piña gigantesca y también es conocida por el nombre de “mezcal”, que, en Náhuati quiere decir “la casa de la luna”. Se trata de un producto, que representa la fusión de dos mundos, ya que utiliza un método…
Dulces / RECETAS
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Mermelada de piña y jengibre
Esta es una sencilla receta de mermelada con frutas, si quisieras ir un poco más allá e internacionalizar tu repertorio, puedes poner a caramelizar una cebolla cortada en juliana, añadir 1/2 cc de sal y reducir a la mitad el azúcar, obtendremos un “chutney”, pero esta vez nos quedamos con la mermelada… El jengibre va de maravilla con las frutas, sobre todo con la piña, son un matrimonio perfecto, pero, no te pases con la cantidad sino estropearás la mezcla, hay que tener mucho cuidado con esto ya que tiene un sabor potente…
Casquería / RECETAS
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Carrilleras de cerdo al Oporto
Las carrilleras de cerdo o ternera, las podemos hacer de mil maneras, con vino, sin él, blanco, tinto, rosado, oporto, brandy, dulces, saladas, especiadas, a las hierbas, ligeras, potentes,… aquí tenemos un ejemplo sencillo y para gustos muy refinados, acompañalas con un rico puré de patatas, asadas o fritas, también son ideales para acompañarlas de arroz, un basmati perfumado con flor de azahar, o blanco simple y llanamente, quizás prefieras unos vegetales al vapor…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa brava
Cuasi milenaria, de origen enigmático, pero nunca te deja indiferente, hasta crea adicción. Esta salsa clásica de la gastronomía española, hay quien diría que madrileña por excelencia, pero lo cierto es, que no se sabe con exactitud su origen, pero, es usada en la culinaria de la península desde que los parroquianos gastronómicos tienen uso de razón. Además existen tantas recetas como bares que la usan. Esta salsa no es la versión original, pero es bastante rica, es una variante hecha con tomate, la Salsa brava es común mezclarla con mayonesa y comerlas con las famosas “patatas bravas”, se puede variar el grado de picante según…
Archivos de bodega
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Cachaza/Cachaça
La Cachaza/Cachaça, también conocina como Branquinha, Pinga, Chacha, Caxaca o Caxa, es un aguardiente que se obtiene de los azúcares de la caña. Es la bebida
alcohólica destilada más popular de Brasil, que según su definición legal, nos dice que las Cachaça es un producto de la desdtilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol que oscila entre un 38 y un 51%, y se le puede añadir hasta 6gr. de azúcar por litro. Es el aguardiente básico en la Caipirinha, cóctel brasileño por excelencia…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Pisco, bebida bandera del Perú
El Pisco es un destilado, elaborado exclusivamente a partir de la fermentación de mosto frescos de uvas pisqueras, son: Uva Quebranta, Negra corriente, Italia, Mollar, Albilla, Moscatel de grano menudo, Torontel y Uviña. Como otros grandes bebidas de clase mundial, llevan el nombre de su ciudad de origen, como el Champagne, Cognac, Jerez, Armagnac, etc.
Bebida originaria del Perú, de la ciudad de Pisco, y se produce desde el sur de Lima, hasta Tacna, la provincia más austral del país. Su grado alcohólica según su normativa puede variar de 38º a 48º de alcohol. El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por resolución jefatural, el día 7 de abril de 1988, declara el término PISCO…
Archivos de bodega
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Ron, Rum ó Rhum
El Ron es una bebida alcohólica de la melaza y extracto de caña de azúcar que se rebaja con agua destilada y se produce por fermentación, destilación y envejecimiento (aunque este último no siempre se aplica), con una graduación alcohólica no menor de los 40º y una cota superior que alcanza los 80º de volúmen de alcohol. Se dividen e en tres variantes principales,..
Archivos de bodega
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Vodka, wodka ó водка
El vodka, es la bebida alcohólica tradicional de Rusia y Polonia. Vodka ó водка como es en ruso, es el diminutivo de “agua”, o sea, que literalmente significa “agüita”. Su graduación alcoholica oscila entre los 40 y 80º vol. alc.
Historia. El origen de esta bebida está un poco perdida en el tiempo, nadie sabe a ciencia cierta desde cuando es producida esta bebida, probablemente se produce ya desde el siglo XVI-XVIII. Antes de la segunda guerra mundial, esta bebida tenía su consumo reservado prácticamente a Rusia, Polonia, Ucrania…
RECETAS / Sopas y cremas
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Salmorejo
Receta de orígen Cordobés cuyas diferencias principales ante el Gazpacho Andalúz en principio son, la cantidad de pan (aquí es mayor), que esta no lleva ni pepino ni pimientos en su preparación, el salmorejo parte de un majado como base, a partir de pan, ajo, tomates, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de aquí en adelante, las variaciones van según el cocinero. Se cuenta que esta preparación data desde la antigüedad y se hacía en la región pero sin tomate, ya que hasta la época de la conquista, el tomate, no había llegado a Europa, pasado esta era, es cuando recién se le añaden los tomates a la preparación, pero siempre a base de productos sencillos y humildes, ya que es la esencia de este plato, pero no por eso lleno de…
Catas
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Schlappeseppel Wiessbier
Casa alemana de ascendencia sueca, fundada en 1631. “Schlappe Seppel” traducido quiere decir “el débil”, debido al soldado cojo al que le fue encomendada la responsabilidad de la producción, ya que era el único de todo el ejercito que sabía hacer cerveza durante la invasión nórdica a la germanía (Aschaffenburg) durante la guerra de los 30 años. Fué apodado así por sus compañeros de batalla y hasta día de hoy este hecho queda reflejado en la etiqueta…
Aves / RECETAS
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Pollo KFC
Esta, es una de las tantas imitaciones que existen de la receta centenaria y tradicional del pollo frito del Coronel Sanders, imagen de la reconocida cadena de comida rápida KFC-Kentucky Fried Chicken, que aunque no lo creas, es el plato típico de los japoneses en las fiestas navideñas, cuando no los asiáticos?..
Aves / RECETAS
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Pollo a la brasa
Esta receta y el método de elaboración se le atribuye a un inmigrante suizo radicado en Perú y dedicado al negocio de los restaurantes. La receta, del señor Roger Schuler, ya se consume desde los años 50 en Perú, hoy en día es uno de los platos más populares del país. habiendo tantas recetas como ciudadanos. Esta receta no solo se consume en el Perú, ya ha cruzado fronteras, se está haciendo popular y ya se consume en países como Brasil, Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, donde se conoce también como “Peruvian Chicken” y otros países…
Aves / RECETAS
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Pollo a la lata de cerveza
Conocido en su lugar de origen como Beer can chicken on the grill, o simplemente beer can chiken, esta receta de la américa profunda está muy arraigada entre los `BBQ Lovers´, con distintas variantes de ingredientes y especias por diversas ciudades pero mismo proceso de cocción, si eres uno de estos amante de hacer barbacoas, no puedes dejar de probar el hacer esta receta, eso sí, es necesario que tu parrilla tenga tapa, créeme, ayuda mucho, por no decir lo es todo. Si no tienes una barbacoa con tapa, puedes conformarte con cocinar el pollo al horno,así obtendrá el nombre de Beer can chicken on the oven, y es cierto que no obtendrás exactamente los mismos resultados pero también queda muy agradable. Es una…